Rusya'da ulusal olarak kabul edilen ekşi veya tatlı ve ekşi bir içecek olan Kvass, durdurulmuş laktik asit veya alkollü fermantasyonun sonucudur. En ünlü kvas çeşitleri un veya krakerden yapılır, ancak bu içeceği meyve ve meyve sularından yapmak için tarifler vardır. Evde, ekmek kvası genellikle konsantrelerden yapılır, ancak denerseniz, bu içeceği çavdar maltı veya maya mayasına göre yapabilirsiniz.
Bu gerekli
- malt yapmak için:
- - çavdar taneleri;
- - Su.
- İlk tarif için:
- - çavdar unu - 2 bardak;
- - çavdar maltı - 0,5 su bardağı;
- - bal - 2 bardak;
- - kuru üzüm - 1 bardak;
- - su - 5 litre.
- İkinci tarif için:
- - çavdar unu - 0,5 kilogram;
- - su - 10 litre;
- - şeker - 0,5 su bardağı;
- - maya - 10 gram.
Talimatlar
Aşama 1
Malt bazlı kvas yapmak için filizlenmiş çavdar tanelerinden malt yapmanız gerekir. Bunu yapmak için çavdarı bir emaye tencerede ıslatın. Islatmaya başladıktan on saat sonra suyunu süzün ve fasulyeleri iki saat bekletin.
Adım 2
Çavdarı suyla örtün ve tekrar on saat bekletin. Tahılları boşaltın, kurutun ve on saat daha bekletin.
Aşama 3
Islatılmış taneleri geniş, sığ bir kaba koyun ve yaklaşık yirmi derecede filizleyin. Zaman zaman çavdarı nemlendirin. Çimlenme üç ila dört gün sürecektir.
4. Adım
Çekirdeklerde görünen kökler, çekirdeklerin uzunluğunun beşte dördü olduğunda, malt kullanılabilir. Doğru, iki ila üç günden fazla saklanamaz.
Adım 5
Malt ileride kullanılmak üzere saklanabilir. Bunu yapmak için, filizlenmiş taneleri bir gün boyunca yaklaşık yetmiş derecelik bir sıcaklıkta kurutun, filizlenmiş köklerden temizleyin ve bir kahve değirmeni içinde öğütün. Bu maltı iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin bir yerde saklayın.
6. Adım
Kvas yapmak için çavdar unu malt ile karıştırın, üzerlerine kaynar su dökün, böylece karıştırdıktan sonra ekşi kremayı andıran kıvamda bir hamur elde edin. Karışımı gece boyunca oda sıcaklığında bekletin.
7. Adım
Karışımı opak bir kaba dökün, kuru üzümleri ve beş litre sıcak suyu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve mayayı dokuz ila on saat demlenmeye bırakın.
8. Adım
Mayşeyi süzün, üzerine bal ekleyin ve oda sıcaklığında altı saat bekletin.
9. Adım
Sıvıyı tekrar süzün, bir cam kaba dökün, kapağı kapatın ve serin bir yerde saklayın. Dört gün sonra ev yapımı kvasın tadına bakabilirsiniz.
Adım 10
Undan Kvas, malt olmadan hazırlanabilir. Bunu yapmak için, unun üzerine kaynar su dökün, ekşi krema kıvamına kadar seyreltin ve topakları karıştırın. Mayayı az suda eritin. Hamurun otuz beş dereceye kadar soğumasını bekleyin.
11. Adım
Hamura maya, şeker, ılık kaynamış su ekleyin ve ılık bir yerde bir gün demlenmeye bırakın.
Adım 1/2
Elde edilen içeceği süzün, kapaklı cam kaplara dökün ve birkaç gün buzdolabında saklayın.
