Son yıllarda, bira yelpazesi önemli ölçüde genişledi. Yavaş yavaş, sarhoş içki pazarı, zanaat birasının orijinal çeşitlerini fethetmeye başladı. Uzmanlar, bu pazar segmentinde olup biteni bir sanayi devriminin bir benzeri olarak adlandırıyor.
zanaat birası nedir
Craft bira, endüstriyel ölçekte değil, küçük bira fabrikalarında demlenen her türlü içecektir. Çoğu zaman, bu tür içecekler, yalnızca yaratıcı kendini gerçekleştirme veya kişisel kullanım için orijinal tariflere göre yapılır.
Bazı zanaat bira üreticileri kendi mutfakları ve hatta hangarları ile başladı. Zamanla meraklıları üretimlerini genişletiyor ancak bu durumda bile özel bira fabrikalarını donatmaktansa hazır atölyeler kiralamayı tercih ediyorlar. Hem geleneksel hem de zaman içinde test edilmiş biracılık teknolojileri ve yazarın bulguları kullanılmaktadır.
Bu fenomen için resmi bir isim henüz Rusça olarak bulunamadı. Yayınlarda genellikle doğrudan harf çevirisi kullanılır - "el yapımı bira". Bu içeceklere bazen "ev yapımı" veya "zanaat" içecekleri denir.
Zanaat üretiminin belirtileri
Batı'da zanaat bira üretiminin işaretleri var:
- küçük bira fabrikası;
- dış yatırımcılardan bağımsızlık;
- genel demleme geleneklerini takip ederek.
Bira fabrikaları, Amerika Birleşik Devletleri'nde küçük olarak kabul edilir ve yılda 700 milyon litreden fazla üretmez. Büyük ölçekli üretim, bir içecekle deneme yapma riskini önemli ölçüde artırır. Belirli bir çeşit tüketici tarafından kabul edilmezse, seri üretimde kayıplar çok önemli olabilir. Ve bu haklı, çünkü işçiliğin ilkelerinden biri, benzersiz tariflerin ve orijinal lezzet kombinasyonlarının derlenmesidir. Bu nedenle, üretim ölçeği gereksinimi, sağduyu ve günlük mantık tarafından belirlenir.
Zanaat üretimi, hissedarlardan veya dış finansmandan bağımsızdır. Bir teşebbüsün toplam sermayesinin dörtte üçü sahibinin emrinde olmalıdır. İşi genişletmek daha fazla dış yatırım gerektiriyorsa, bira üreticilerinin bağımsızlığını korumaları ve yaratıcı olmaları zor olacaktır.
Craft üretimi, biracılıkta benimsenen gelenekleri ihlal etmemeye özen gösterir. Orijinal biraların temeli malt olmalıdır. Çalışma, bira maliyetini ve genel üretim maliyetlerini düşürmeyi değil, ürünün tüketici niteliklerini genişletmeyi amaçlıyor.
Zanaat birası: tarih
Yazılı kaynaklarda biradan ilk bahsedilmesi MÖ 20. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Ancak bu içecek muhtemelen çok daha önce hazırlandı. O zamandan bu yana geçen binlerce yıl boyunca, medeniyet benzeri görülmemiş bir başarı elde etti. Ancak 20. yüzyıldaki ciddi ekonomik çalkantılardan sonra toplum, tüketim kültürüne yaklaşımlarını yeniden gözden geçirdi. Ulusal ölçekte, ürünlerin seri üretimi karlı hale geldi.
Tüketicileri "ikna etmek" için reklam ve diğer yeni moda araçlar, toplumun beğenilerinin belirli bir ortalama değere getirilmesine izin verdi. Küçük bira fabrikaları kapanmaya başladı. Ve büyük ölçekli üretim, genellikle orijinal tadı ve özellikleri olmayan soyut ürünleri damgalamaya başladı. Bir bira barına gelen sarhoş edici içki aşığı sadece bir fıçı "bira" sipariş etti ve birkaç dakika sonra renk ve tat olarak beklenen bir şey oldu. Ancak piyasada çok çeşitli içecekler yoktu.
Değişiklikler geçen yüzyılın ikinci yarısında başladı. 60'larda küçük "garaj" endüstrileri ortaya çıkmaya başladı; orada sadece klasik çeşitler değil, aynı zamanda yazarın tarifinin kullanıldığı çok orijinal içecekler de üretildi. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk zanaat bira üreticisi, Anchor Brewing'iyle Fritz Maytag'dı. Craft bira üretimi 1978'de Amerika Birleşik Devletleri'nde yasallaştırıldı, ancak yalnızca birkaç eyalette. Bu süreç ancak 2013 yılında tamamlanmıştır. Şu anda Amerika'da 2.000'den fazla özel bira fabrikası var.
Zanaat demleme: özellikler
Bu tür biracılık, kâr etmekten ziyade yazarların yaratıcı potansiyelini gerçekleştirme fikrine dayanmaktadır. Bazıları bu kriteri bir içeceği zanaat olarak sınıflandırmanın tek koşulu olarak görür. Yine de Avrupa'da tüketim malları ve özel biralar arasındaki sınırlar hala bulanık.
Zanaat bira üreticileri nasıl çalışır:
- yaratma;
- yenilik;
- topluluk oluşturma;
- bireysellik.
Bira üreticileri her zaman yeni tatlar ararlar. Farklı takviyeleri denemekten korkmuyorlar. Otlar, karpuz ve huş tomurcuklarından yapılan bilinen bira çeşitleri vardır. Daha egzotik kombinasyonlar da var. Bir çeşidin üretimi stabilize edilirse ve segmentlerden birinde sıkıca bir niş kaplarsa, zanaat hakkında konuşmaya gerek yoktur.
Butik bira fabrikaları film yıldızları gibidir: büyük ölçüde hayranlara güvenirler. Şiddetli pazar rekabeti koşullarında, kazananlar, ağızdan ağza reklamcılığın daha iyi sunulduğu, Rusya'da “ağızdan ağza” olarak adlandırılan işletmelerdir. Zanaatkarlar fahiş kârlar peşinde koşmuyorlar. Ancak insanlara tadı harika bir ürün sunmayı ve üretimin devam etmesi için ondan biraz para kazanmayı seviyorlar.
Duyarsızlaştırılmış bira yavaş yavaş piyasadan ayrılıyor. Şimdi bu pazarda, hayatın diğer alanlarında olduğu gibi, bireysellik, sıra dışı tarifler ve zengin bira tadı takdir ediliyor. Bira bestelerinin yazarları, eserlerinin sanatçılar, şairler ve besteciler kadar yaratıcı olduğunu düşünüyor.
Zanaat demleme sorunları
Zanaat bira tanımı hala belirsiz. Bu nedenle üreticiler, normal içecek türlerinin en azından biraz ötesine geçen tüm çeşitleri bu kategoriye dahil etmeye çalışıyorlar. Bira üreticilerinden bazıları pazar trendlerini çabucak kavradı, kolay para kazanma fırsatını hissetti ve ciddi ölçekte benzersiz çeşitler üretmeye başladı.
Pazar hala "canlı" bira ve diğer açık ve koyu çeşitlerinin büyük bir payına sahiptir. Yazarın zanaat birasının bazı özelliklerine sahiptirler, ancak kategorik olarak türün diğer gereksinimlerine girmezler.
Yeni yön çılgınlığı, normal biradan bile daha iyi performans gösteren birçok çeşidin ortaya çıkmasına neden oldu. Ve bu, işçiliği yapma fikrini itibarsızlaştırabilir. Uzmanlar hala zamanla, zanaatkarlık heyecanının azalacağına ve dolandırıcıların ve amatörlerin piyasadan ayrılacağına inanıyor.
Rusya'da işçiliği
Craft bira Rusya'ya sadece 2012'de geldi. Bu nedenle, devlet kurumları düzeyinde, bu pazar segmentini nasıl düzene sokacaklarını henüz çözemediler. Bira üreticileri, birçok kısıtlama ve kuralla, yetkililerin keyfiliğine karşı savaşmak zorundadır.
Örnek: Temel tarifte en küçük değişiklik yapılırsa, yeni bir içecek türü kaydedilmelidir. Ve bu sadece evrak işleri değil, aynı zamanda ciddi masraflar.
Rus yasaları, büyük bira fabrikaları ile küçük zanaat üretimi arasında ayrım yapmamaktadır. Ancak kâr amacı gütmeyen zanaat, endüstrinin devleriyle rekabet edemez. Ve yine de süreç devam ediyor. Rusya'da işçiliğin başarıları şunları içerir:
- zanaat bira festivalleri;
- bira üreticilerinin derneklerde birleştirilmesi;
- zanaat barlarının açılması.
St. Petersburg, Rusya'da zanaat biracılığının merkezi olmaya devam ediyor. Şehirde Neva'da orijinal bira ürettikleri birkaç düzine bira fabrikası faaliyet gösteriyor. Yerli zanaat meraklıları, bira tariflerini kendi benzersiz geliştirmeleriyle zenginleştirerek çok çaba sarf ediyor.
