Wort, bira veya kvas yapmak için sıvı bir bazdır. Un ve malt bazında tatlı bir et suyu hazırlanır ve içeceğe karakteristik bir ekmek tadı ve zenginlik verir. Wort'tan yapılan Kvas, okroshka için mükemmeldir.
Bu gerekli
- - 500 gr çavdar maltı;
- - 250 gr arpa maltı;
- - 2 kg çavdar unu;
- - 500 gr karabuğday unu;
- - 540 gr buğday unu;
- - 1/4 su bardağı sıvı maya;
- - 2 yemek kaşığı kuru nane;
- - 2 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm.
Talimatlar
Aşama 1
İçeceğin daha zengin bir tat ve aroma elde etmesi için, onu iki çeşit malt - çavdar ve arpa ile üç çeşit undan hazırlayın. Kuru maya kullanmayın - iyi bir kvas için sadece taze bir sıvı ürüne ihtiyacınız var. Kvas, nane veya kuş üzümü yaprağı infüzyonu ile tatlandırılabilir. İstenilen gücü elde etmek için, içecek yaklaşık bir gün demlenmelidir, bu sürenin yarısı mayayı fermente etmek için harcanacaktır.
Adım 2
Başlangıç kültürünü yaparak başlayın. 40 gr elenmiş buğday ununu bir bardak ılık suda eritin, iyice karıştırın ve sıvı yaş mayayı ekleyin. Başlangıç kültürünün ılık bir yerde yükselmesine izin verin - karışımın yüzeyinde küçük kabarcıklar görünmelidir.
Aşama 3
Kalan buğday ununu karabuğday ve çavdarla karıştırın. Çavdar ve arpa maltı karışımını büyük bir kaba (örneğin büyük bir tencereye) koyun ve ılık su dökün. Malt karışımına un ekleyin, sürekli karıştırın ve sıcak su ekleyin. Unun üzerine kaynar su dökmeyin. Kuru malzemelerden dört kat daha fazla su olmalıdır. Sonuç olarak, sıvı, homojen bir hamur elde etmelisiniz. Başka bir kaba aktarın, infüzyon sırasında karışımın hacmi büyük ölçüde artacaktır.
4. Adım
Ortaya çıkan hamuru 4-5 saat ısıya koyun. Daha sonra 7 litre kaynar su dökün ve karışımı iyice karıştırın, topakları iyice ovalayın. Hazırlanan başlangıç kültürünü ve ince öğütülmüş kuru kıvırcık naneyi ekleyin. Wort'u tekrar karıştırın ve fermente edin, 12-13 saat sürecektir.
Adım 5
Bitmiş kvayı çift kat tülbent ve şişeden süzün. Her birine biraz önceden yıkanmış ve kurutulmuş çekirdeksiz kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Şişeleri soğuğa yerleştirin, istenen tadı elde etmek için kvasın en az 12 saat demlenmesi gerekir. Bitmiş içeceği iyi soğutulmuş, bardaklara dökerek veya okroshka'ya ekleyerek servis yapın.
