Wort olmadan hiçbir bira tarifi tamamlanmaz. Wort oranı ne kadar yüksek olursa, bira o kadar zengin olur. Bu önemli bileşen, malt işlemeye dayalı özel bir teknoloji kullanılarak elde edilir.
Bu gerekli
-
- 1 kilogram malt;
- Su;
- iyot.
Talimatlar
Aşama 1
5 litre bira yapmanız gereken şırayı elde etmek için 1 kilogram malt kullanın. Durulayın, eleyin ve kirleri çıkarın. Rafine maltı bir tencereye aktarın ve 12 saat soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında taneler yumuşayacak ve bu da öğütme sırasında çekirdeklerinin daha verimli kullanılmasını sağlayacaktır. Islatmanın bir başka olumlu yönü de cildin elastikiyetidir.
Adım 2
Maltı bir el değirmeni veya kıyma makinesi ile öğütün, ancak un haline getirmeyin. Bu, harcanan tahıllara suyun nüfuz etmesi zor olduğundan, topaklara ve filtrasyon işleminde zorluklara yol açabilir.
Aşama 3
Bir püre yapın. Bunu yapmak için büyük bir tencereye alın ve elde edilen tahılı eşit oranlarda suyla karıştırın. Malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın, tencereyi ocağa koyun ve 55 dereceye ısıtın.
4. Adım
Bu sıcaklığı 20 dakika koruyun. Daha sonra 65 santigrat dereceye yükseltin ve bu sıcaklıkta 35 dakika ezin. Ardından hammaddeyi aktif olarak karıştırmaya başlayın, yavaş yavaş 75 santigrat dereceye kadar ısıtın. İşlemin tamamlanması, iyot testinin sonuçlarına göre değerlendirilmelidir.
Adım 5
Bir tabağa az miktarda püre dökün ve üzerine bir damla iyot ekleyin. İyot rengi aynı kalırsa tavayı ocaktan alın. Ve eğer değişirse, o zaman pürede hala nişasta vardır ve şekerlemenin devam etmesi gerekir.
6. Adım
Hazırlanan çözeltiyi bir elek ile süzün. Birincil şıra çok bulanık olacak ve püreye geri dökülmesi gerekecek. Wort temizlenene kadar filtrelemeye devam edin. Harcanan tahılı su dolu bir tencereye elek ızgarasına koyun ve 75 dereceye kadar ısıtın. Sonra birkaç kez süzün ve mayşenin geri kalanına ekleyin.
