Tahıl dünyası son yıllarda önemli ölçüde zenginleşti. Yakın zamana kadar, dünyanın bir yerinde, diğerinde hangi tahılların yetiştirildiğini gerçekten bilmiyorlardı. Ek olarak, bileşim ve tat bakımından benzersiz bir ürün elde ederek, zaten iyi bilinen tüm yeni tahıl çeşitleri geliştirilmektedir. Seçim o kadar harika ki, diyetinizi nasıl çeşitlendireceğiniz konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu özellikle vejetaryenler için önemlidir, çünkü vücudun ihtiyaç duyduğu proteini tahıllardan ve fasulyeden alırlar.
Bizim için nispeten yeni bir ürün amaranth. Meksika'da mısır ve diğer baklagillerle birlikte birkaç bin yıldır tüketilmektedir. Görünüşte bunlar sarımsı küçük tanelerdir. Bu mısır gevreği çok ilginç bir tada sahiptir, cevizli, biraz unlu mamullere benzer. Bu tahıldan yapılan yulaf lapası kesinlikle çocuklara aşık olacak. Bu özelliği sayesinde, öğütülmüş amaranth, özellikle glutensiz sizin için önemliyse, pişirme için iyidir. Amaranth, herhangi bir yemek için garnitür olarak mükemmeldir.
Tef bizim için alışılmadık ve tamamen yeni bir kültür. Bu bitki ilk olarak Etiyopya'nın dağlık bölgelerinde yetiştirildi. Temelde bir darı türüdür ancak teff taneleri çok daha incedir. Kültür, kan için çok faydalı olan çok miktarda demir içerir. Teff mükemmel bir glutensiz un yapar. Koyu (veya kırmızı teff) daha zengin tatlı bir tada sahiptir ve buna dayalı tatlılar yapmak için mükemmeldir. Daha hafif çeşitler, diyet beslenmesi için daha sık kullanılır. Afrika'da bu un, ekmeğin yerini alan yassı kekleri pişirmek için kullanılır.
Tritikale'nin komik adını taşıyan buğday ve çavdar melezi harika bir enerji kaynağıdır. Kahvaltınızı antioksidanlarla önemli ölçüde zenginleştirecek olan müsliye tritikale eklenmesi nadir değildir. Ve bu tür undan yapılan ekmek daha uzun süre yumuşak kalır, bu da kültürün bir başka eşsiz özelliğidir.
Fricke, buğday işlemenin yeni bir yolu olarak yeni bir tahıl değildir. Çok genç, hala yumuşak buğday taneleri kavrulur. Sonuç, bulgura benzer, ancak daha zengin dumanlı bir tada sahip bir üründür. Arap ülkelerinde garnitür olarak kabuğu çıkarılmış tane çok popülerdir. Frike, lif açısından zengin olduğu için pirinç yerine aktif olarak kullanılır, ancak iki kat daha fazla protein içerir.
Kamut, buğdayın Mısır'a özgü bir başka uzak akrabasıdır. Kamut taneleri buğdaydan daha büyüktür ve baklagillere benzer. Kumut, başta magnezyum, çinko ve E vitamini olmak üzere faydalı elementlerin içeriği bakımından atasını geride bırakmıştır. Kamut unu sarı bir renk tonuna ve yağlı bir tada sahiptir. Yüksek protein içeriği nedeniyle kamut nemi daha aktif bir şekilde emer, bu nedenle buğday ununu onunla değiştirerek daha fazla su eklemeli ve üçüncü daha az kamut kullanmalısınız.
