Domates çorbaları her zaman deniz tadındadır. İspanyol gazpaço, peynirli domates çorbası veya deniz mahsulleri olsun, bize en iyi domates çorbası tariflerini veren Akdeniz mutfağıydı. Hepsi yapmaya ve denemeye değer.
Klasik ve daha fazla gazpacho
Geleneksel bir İspanyol yemeği olan gazpacho ile başlayacağız. Gazpacho hakkında bilmeniz gereken en önemli şey, Rusça'da bu kelimenin bir "h" harfiyle yazıldığı ve anavatanında - Endülüs'te - gazpacho'nun tabaklarda değil, uzun bardaklarda, hatta genellikle buzla servis edildiğidir. Burada, eylem boyunca evinde görünen tüm insanlara bir bardak gazpacho ile davranmaya çalışan Pablo Almodovar'ın "Sinir krizinin eşiğindeki kadınlar" kült filminin kahramanı hemen hatırlanıyor.
Ancak bir bardaktan çorba içmek size çok alışılmamışsa, gazpaçoyu vicdan azabı duymadan tabaklara döküp kaşıkla yiyebilirsiniz. Aslında çoğu restoranımızda bu şekilde servis edilir ve Endülüs restoranlarında asla böyle servis edilmez.
Malzemelerle birlikte çeşitli özgürlüklere de izin verilir. Sebzelerin bileşimini ve miktarını değiştirebilir, baharat ve otlar ile deney yapabilir, şarap sirkesini balzamik veya hatta limon suyuyla değiştirebilirsiniz. İstenirse sebze suyu veya hatta hazır domates suyu ekleyebilirsiniz (ancak sadece şekersiz).
Malzemeler:
- domates - 5 adet.
- salatalık - 1 adet.
- kırmızı dolmalık biber - 1-2 adet.
- Kereviz sapı - 1 adet.
- Arpacık - 1 adet. (küçük)
- kırmızı şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı ben.
- Zeytin yağı
- Tabasco sosu - 1-2 damla
- tatmak için tuz
- Tatmak için karabiber
- Tatmak için yeşillikler (maydanoz, fesleğen, kişniş, kereviz)
Hazırlık:
- Kırmızı dolmalık biberi önceden pişirin. Fırını 200 dereceye ısıtın, fırın tepsisine biraz zeytinyağı ekleyin, biberleri de yağlayın. 30 dakika pişirin.
- Domatesleri kaynar su ile haşlayıp kabuklarını soyun. Bundan sonra, servis yapmadan önce buzdolabında bitmiş çorbayı birkaç saat ısrar etmemek için hileyi kullanabilirsiniz. Yani dilerseniz domatesleri fesleğenli zeytinyağında marine edip buzdolabında yarım saat bekletebilirsiniz. Bir kez daha, bu öğenin sizin takdirinize bağlı olduğunu tekrarlıyoruz.
- Salatalığı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
- Pişmiş biberin kabuğunu soyun (çok kolay çıkması gerekir), çekirdeklerini soyun.
- Domates, kereviz, sarımsak, salatalık, arpacık soğanı ve közlenmiş biberi blenderdan geçirin. Taze çekilmiş karabiber ve deniz tuzu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yumruklayın.
- Ortaya çıkan çorbayı deneyin. Ardından tuz, karabiber, Tabasco sosu (1-2 damla), zeytinyağı, şarap sirkesi, fesleğen, maydanozu tadına ekleyin. Kıvamını ayarlamak için soğuk su veya biraz domates suyu ekleyebilirsiniz. Ama zorunlu değil.
- Her şeyi tekrar karıştırın. 2-4 saat soğutun. Domatesleri önceden marine ettiyseniz, çorbayı buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletmeniz yeterlidir, ancak her durumda gazpacho'nun çok soğuk olması gerektiğini unutmayın.
- Buzdolabından çıkarın, bardaklara veya tabaklara dökün.
- Tabaklara ince doğranmış yeşillikleri (zevkinize göre) ve önceden kızartılmış krutonları ekleyebilirsiniz. Bardaklara buz koyabilir ve bir tutam maydanoz veya fesleğenle süsleyebilirsiniz.
- Çorba ile aynı kruton, jambon, hamsi, iri doğranmış sebzeler servis edilebilir.
Midye ile domates çorbası
Bu tarif için Passata salçası - domates püresi - bir çorba için ideal bir kıvama sahip olduğu için taze domateslere bile tercih edilecektir. Ama bulamadıysanız domatesleri alalım. Ama sıradan domates salçası değil!
Midye, somon veya ton balığı gibi konserve balıkların yerini alabilir (1 kutu). Ancak tadı deniz ürünlerinden çok daha balıklı olacaktır. Tavuk suyuna da izin verilir.
Malzemeler:
- Domates veya patates püresi - 800 gr
- Midye (kabuksuz) - 300 gr
- Sebze suyu - 0,5 l
- Tatlı biber - 1 adet.
- Patates - 2 adet.
- ampul soğan - 1 adet.
- Zeytin yağı
- Kurutulmuş fesleğen
- Tatmak için taze otlar (maydanoz, yeşil fesleğen)
- Tuz, karabiber tadı
Hazırlık:
- Sebze veya tavuk suyunu kaynatın. Sıcak tut.
- Soğanı ve biberi ince doğrayın.
- Patatesleri soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Şeritler veya küpler halinde kesin.
- Dondurulmuş midyeniz varsa, buzunu çözün.
- Domatesleri bir karıştırıcıya koyun, bir tutam yeşil fesleğen ekleyebilir, iyice yumruklayabilirsiniz.
- Bir tencereye zeytinyağını (tercihen kalın duvarlı) dökün, soğan, biber ve midye koyun, 2-3 dakika pişirin.
- Kuru fesleğeni ekleyip karıştırın.
- Şimdi sıcak et suyu, ticaret rüzgarı veya ev yapımı domates salçası dökün, patates ekleyin, kaynatın. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Patatesler haşlanırsa daha iyi olur.
- İnce doğranmış otlar ile servis yapın. Ev yapımı krutonlar çorba için idealdir.
Peynirli domates püresi çorbası
Çok lezzetli çorba, en küçük telaşlı bile hoşuna gidecek. Taze baget, fırında kurutulmuş beyaz ekmek veya ev yapımı kruton ekmek ile idealdir.
Malzemeler:
- Domates - 1 kg
- Passata salçası - 400 gr
- ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 4-5 diş
- Kuru fesleğen, kekik, kekik ve mercanköşk
- Yeşil fesleğen - küçük demet
- Krema en az %20 - 200 ml
- Zeytin yağı
- şeker - 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
- Sert peynir - 50 gr
Hazırlık:
- Domatesleri çapraz olarak kesin, üzerine kaynar su dökün, ardından kabuğunu kolayca çıkarın. Büyük dilimler halinde kesin, zeytinyağı ile yağlanmış bir tabağa koyun ve 45 dakika pişirin.
- Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın.
- Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, içine soğan ve sarımsağı koyun, orta ateşte 5-7 dakika kızartın.
- Pişmiş domatesleri ekleyin, 2 dakika daha kızartın.
- Alize rüzgarı, ince kıyılmış taze fesleğen, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın ve düşük ateşte 10-12 dakika pişirin.
- Çorbayı blenderdan geçirip tekrar tencereye alın.
- Krema, şeker, tuz ve baharatları ayrı ayrı blenderdan geçirin ve çorbaya ekleyin. Karıştırın. Kaynamaya bırakın ve 5 dakika pişirin.
- Isıyı kapatın, 2-3 dakika demlenmesine izin verin. Çok sıcak servis yapın, bol rendelenmiş peynir serpin.
- Pişirme için özel kaplarınız varsa, içlerine çorba dökebilir, üzerlerini peynirle kaplayabilir ve birkaç dakika fırında işaretleyebilirsiniz - lezzetli bir peynir kabuğu elde edersiniz.
Fesleğenli domates püresi çorbası
Bu tarif için mor fesleğen değil, sadece yeşil fesleğenin işe yarayacağını unutmayın. Yeşil fesleğen her zaman süpermarket raflarında bulunmaz ama genellikle marketlerde bulunur. Ek olarak, karakteristik enfes aroması olan bu bitki evde bile yetiştirilebilir - çok tuhaf değil.
Malzemeler:
- Domates - 1 kg
- Domates suyu - 3 su bardağı
- Taze yeşil fesleğen - küçük demet
- Süt veya yağsız krema - 200 ml
- Krem peynir - 100 gr
- tatmak için tuz
- Tatmak için öğütülmüş karabiber
Hazırlık:
- Domatesleri kesin, kaynar suyla haşlayın ve cildi çıkarın. Kaba doğrayın.
- Bir tencereye domates suyunu dökün ve doğranmış domatesleri koyun, kaynatın. 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Ateşten alın, hafifçe soğutun. Çorbayı bir karıştırıcıya koyun, yeşil fesleğeni ekleyin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
- Çorbayı tekrar tencereye alın, süt veya krema ve krem peynir ekleyin. İyice karıştırın, tuz, karabiber ve peynirin topaklanmaması için sürekli karıştırarak 7 dakika pişirin.
- Ateşten alın. Otlarla süslenmiş kruton veya baget ekmekle, en iyisi taze fesleğen yaprağıyla servis yapın.
