Koruyucular, lezzet arttırıcılar ve doğal bileşenlerin yapay analogları eklenmeden kaliteli ürünlerden yapılan ev yapımı mayonez, endüstriyel soslara layık bir alternatiftir. Pişirme tekniğinin özelliklerini bilmek, evde herhangi bir mayonez yapmanıza izin verecektir: yağsız, düşük kalorili, diyet vb.
Endüstriyel mayonez tarifi, uzun zamandır SSCB'nin sadece yumurta tozu, süt tozu, su ve bitkisel yağ kullanımına izin veren devlet standartlarından ayrıldı.
Yirminci yüzyılın sonlarına doğru, kimyasal katkı maddelerinin mayonezin yapısını, rengini, kokusunu ve tadını iyileştirmesine izin verildi. Aynı zamanda, bitmiş ürünün yağ içeriği de arttı.
Düşük kalorili mayonez satın almanın sağlığınıza ve figürünüze daha az zarar verebileceğini ummayın.
Kalori içeriğindeki azalma, bitkisel yağ miktarındaki azalmadan kaynaklanır, ancak mayonez yağsız yapamaz, o zaman insan sağlığı üzerinde her zaman faydalı bir etkisi olmayan sentetik analoglarla değiştirilmelidir.
Tarifi kendi takdirinize bağlı olarak değiştirilebilen ev yapımı mayonez yapmak, en sevdiğiniz sosun kullanımını inkar etmek istemediğiniz bir durumdan çıkmanın ideal yoludur.
Evde mayonez yapmanın kolay yolu
Klasik mayonez hazırlamanın en hızlı, en basit ve en kolay yolu el blenderi kullanmaktır.
1/4 çay kaşığı küçük bir kapta karıştırın. tuz, 1/2 çay kaşığı. toz şeker, 1 yemek kaşığı. limon suyu ve bir tutam karabiber.
Bir karıştırıcıdan biraz daha geniş çaplı bir kaba 150 ml yüksek kaliteli bitkisel veya zeytinyağı dökün ve 1 çay kaşığı ekleyin. klasik hardal, bir adet taze tavuk yumurtası ve tuz, şeker ve limon suyu karışımı. Karıştırmayın!
Blender durana kadar kabın içine indirilir ve 10 saniye boyunca birkaç kez açılır. Uzun süre karıştırılması önerilmez - mayonez çok kalın çıkıyor, karıştırıcıya zarar verme riski var.
Mutfak ekipmanlarının cephaneliğinde blender yoksa, ancak bir karıştırıcı varsa, yumurtayı tuz, şeker ve limon suyu ilavesiyle ayrı ayrı çırparak bu tarife göre mayonez hazırlayabilirsiniz.
Bundan sonra, çırpmayı bırakmadan, elde edilen karışıma ince bir akışta yağ ekleyin. Bitmiş ürünün kalınlığı, eklenen yağ miktarı ile kontrol edilir.
Ev yapımı yağsız mayonez yapmak
Yağsız mayonez hazırlamak için, yumurta veya yumurta tozu hariç, klasik sos ile hemen hemen aynı ürünler kullanılır.
Kalınlığını veren mayonezin temeli undur - sıradan buğday alabilirsiniz, ancak mayonez keten veya diğer unlarda daha az lezzetli değildir.
1 su bardağı unu 3 su bardağı su ile topak kalmayacak, pürüzsüz ve homojen olacak şekilde karıştırın. Bundan sonra, karışımı kalınlaştırmak için un düşük ısıya veya mikrodalgaya konur.
Un soğurken ayrı bir kapta 150 ml bitkisel yağ, 1,5-2 yemek kaşığı karıştırın. hardal, 3 yemek kaşığı limon suyu, 2 çay kaşığı. tuz ve 1, 5-2 yemek kaşığı. Sahra.
Bileşenlerin karışımı, kalın, homojen bir sos elde edilene kadar kademeli olarak un kütlesi ilavesiyle 2-3 dakika bir karıştırıcı ile dövülür.
Diyet mayonez yapmak
Hafif, yumuşak ve sağlıklı, ev yapımı mayonez minimum yağ içerir ve bir dizi diyet yemeğine katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Diyet ev yapımı mayonez hazırlamak için bir çiğ yumurta sarısı 1/4 çay kaşığı ile karıştırılır. tuz, 1/2 çay kaşığı. hardal ve kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar dövün.
Bundan sonra, kütleye küçük porsiyonlarda, birkaç geçişte, çırpmayı bırakmadan 100 ml zeytin, keten tohumu veya bitkisel yağ eklenir.
Çırpma işleminin başlamasından 5 dakika sonra karışıma 1-2 yemek kaşığı dökülür.elma sirkesi veya balzamik sirke ve 200 ml az yağlı şekersiz yoğurt.
Karıştırıcıyı en yüksek hıza getirin ve karışımı pürüzsüz bir sos elde edene kadar iyice çırpın. Hazır mayonez, istenen yoğunluğu elde etmek için buzdolabında 20-30 dakika demlenmeli, ardından sos servis edilebilir.
