Ryzhiki, salamura yerine tuzlanması tavsiye edilen özel mantarlardır. Sirkesiz tuzlu mantar tarifi bulmak kolay değil, birçok ev hanımı herhangi bir mantar için uygun "kanıtlanmış" bir şekilde hareket ediyor. Bununla birlikte, tuzlu mantarları sadece bir kez denemeye değer - ve bundan sonra sadece bu şekilde pişireceksiniz, çünkü bu eşsiz aroma ve tat unutulamaz.
Mantar nasıl hazırlanır
Tuzlamadan önce mantarların hazırlanması, döküntülerden temizlenmesi, yapraklara yapışması gerekir. Mantarları kuru bırakarak susuz yapmak en iyisidir - bu durumda daha iyi tuzlanırlar ve bozulmaları daha az olasıdır. Mantarları yumuşak bir havluyla silin, hala ıslaklarsa kurulayın. Büyük mantarları kesmek daha iyidir ve küçük olanlar bozulmadan bırakılabilir.
Kendi suyunda tuzlu mantar tarifi
Doğru çanak çömlek seçin, asla toprak kap veya galvaniz kaplama yapmayın. Tuzlandığında mantar hacminin birkaç kez azaldığını lütfen unutmayın. Çanağın altını tuzla serpin, bir kat safran sütü kapağı koyun, bacaklar yukarı. Sonra tekrar tuz serpin ve mantarları ekleyin. Her katman 5 cm'den daha kalın olmamalıdır, bir kilogram mantar için 50 gram tuza ihtiyacınız vardır.
Baharatsız tuzlu mantarlar özellikle lezzetli ve ayırt edicidir, ancak bir değişiklik için tadına biraz baharat ekleyebilirsiniz: defne yaprağı, karabiber, tarçın.
Tüm katlar serildiğinde, bulaşıkları temiz gazlı bez veya bezle örtün, üstüne baskı uygulayın (baskı olarak herhangi bir ağır nesne kullanılabilir). Bir gün sonra mantarlar yerleşecek ve meyve suyu verecek, şu anda bulaşıkları doldurmak için onlara taze mantar ekleyebilirsiniz (aynı şekilde tuz dökerek). Mantarlar tuzlu suda olmalı, ancak üstteki mantarlar kuru kalırsa, bir litre suda 20 gram tuz seyrelterek hazır ekleyin.
Tuzlu mantar nasıl saklanır
Mantarların gelecek yaza, hatta gelecek yıla kadar bozulmasını önlemek için onları doğru şekilde saklamanız gerekir. En iyi yer, sıcaklığın +1 - +7 derece arasında olduğu bir bodrum, ısıtmalı bodrum, çukur veya buzdolabının üst raflarıdır. Servis yapmadan önce, tuzlu mantarları bir tabağa koyun, tadına soğan veya sarımsak, ayçiçeği veya zeytinyağı veya ekşi krema ekleyin.
