Mantarlar kış için tuzlanabilir. Mantarların tuzlama yöntemine (soğuk veya sıcak) ve baharatlara bağlı olarak farklı tat almalarının birçok eski yolu vardır. Mantarlar ladin ve çamın yetiştiği ormanlarda toplansa da ladin yerine yaylalar tuzlamayı tercih eder.
Safran sütü kapaklarının tuzlanması konusundaki varyasyonlar
Ladin mantarları, renk ve boyut olarak çam mantarlarından farklıdır. Ladin mantarları koyu renklidir, tuzlandıklarında da koyulaşırlar. Ve yayladan daha küçüktürler. Bazı mantar toplayıcılar, ladin tadından hoşlanmadıkları için dekapaj için genellikle sadece çam ormanını seçerler.
Ünlü Rus yazarların edebi eserlerindeki safranlı süt kapaklarının tuzlanmasıyla ilgili eski tariflerin ve açıklamaların çoğunda, bunların sadece baharatsız değil, aynı zamanda suyla durulanmadan da tuzlandığı yazılıdır. Bir tarif, mantarları kirden sadece bir bezle silmeniz gerektiğini söylüyor, ancak onları yapışan iğne ve yapraklardan temizlemenize bile gerek yok.
Birçok mantar toplayıcı, ne kadar tuz koyacağını ve elbette mantarları nasıl doğru bir şekilde tuzlayacağını tartışır. Bazı insanlar genellikle "gözle" koyarlar, hatta çok fazla tuz varsa, yemekten önce mantarları suyla durulamanın yeterli olduğuna inanırlar. Bununla birlikte, birçok farklı tarife baktıktan sonra, birçok tarifte bulunan doğru oranın hala ortaya çıktığı konusunda kesin bir sonuç çıkarabiliriz. Tuzun 1 kg mantar başına 50 g oranında konulması gerektiğini belirtirler.
Mantarları tuzlamak için tabaklar seçerseniz, tahta bir fıçı daha iyidir, ayrıca bir emaye kova veya tencerede, cam kavanozda veya seramik tabaklarda da tuzlayabilirsiniz.
Mantar turşusu için plastik veya metal kap kullanmayın veya baskı için demir veya bakır almayın.
Eski tariflerde, mantarları üzerlerinde kir olsa bile yıkamayı değil, sadece silmeyi tercih ederler, modern mantar toplayıcıları hala önce yıkar ve sonra mantarları kurutur. Bundan sonra tuzlamaya başlarlar.
Mantarlar, çürüme ve küflenme olmadan güçlü seçilir. Döşemeden önce, zemindeki tabakayı bacaklardan kesin.
Safranlı süt kapaklarını tuzlamak için eski bir tarif
Mantarlar, tabaklar yukarıda olacak şekilde bir küvete yerleştirilmeli ve her katmana tuz serpilmelidir. Daha sonra üst tabakayı bir bezle örtün, üzerine tahta bir daire, nehir veya deniz taşı veya bir tabak koyun ve ardından ağırlık için yükleyin. Birkaç gün sonra mantarlar küçülecek ve suyunu bırakacaktır. Küvet, ormandan yeni bir mantar parçasıyla doldurulabilir. Ve bunu tüm bulaşıklar dolana kadar yapın. Daha sonra mantarları 6 hafta boyunca ilk örneğe kadar soğukta tutun. Tuzlu mantarlar bitkisel yağ veya ekşi krema ile iyidir.
Bu tarifte mantar toplayıcı, mantarların kapaklarını kökünden kesip iyice ovaladı. Mantarları genellikle tabaklara kapakları açık olarak koymasına rağmen, tabakları yukarı bakacak şekilde koydu.
Baharat severler, tuzun yanı sıra katmanların arasına baharat koyarlar. Bunu yapmak için defne yaprağı, yaban turpu kökleri, dereotu tohumları, dereotu, sarımsak kullanın. Ayrıca baharatlı frenk üzümü ve kiraz yaprakları lezzetlerini verecektir. Sarımsak konmaması gerektiğine inanan sarımsak karşıtları da var - tadı bozacak. Ayrıca karanfil ve tarçın konulmaması gerektiğine inanırlar, ancak bazı tariflerde bu baharatlar kullanılır.
Sıcak yöntem soğuktan farklıdır, çünkü tuzlamadan önce mantarlar kaynar su ile kaynatılır veya haşlanır. Söylemeye gerek yok, her yöntem kendi yolunda iyidir. Muhtemelen mantar toplamayı seven her ailenin, nesilden nesile aktarılan kendi geleneksel tarifi vardır. İstediğiniz yöntemi seçebilir ve kış geldiğinde lütfen kokulu mantarlarla ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz.
