Hiç boletus olmayan birçok mantar toplayıcı var, ancak comelina mantarların kralı olarak kabul ediliyor. Bu bir tesadüf değil: Yazdan sonbaharın sonlarına kadar çam ve ladinlerin arasında yosun hasırlarının üzerinde bulunabilen portakal yakışıklısı mükemmel bir tada sahiptir ve birçok faydalı madde içerir. Ayrıca ıslanmadan hızla tuzlanır. Mantarları evde nasıl tuzlayacağınızı hala bilmiyorsanız, endişelenmeyin - en deneyimsiz aşçı bile bununla başa çıkabilir.
Mantarları tuzlamanın kuru yolu
Kendiniz temiz bir ormanda, kurtlu mantarları değil, parlak kırmızıyı yeni aldıysanız, bunları bir bıçak ve temiz bir süngerle dikkatlice temizlemenize ve bacakların altını kesmenize izin verilir. Bundan sonra, mantarların büyük dilimler halinde kesilmesi ve 1 kg ham madde başına 40-50 g oranında kaba tuz serpilerek kapakları aşağı olan bir emaye kaseye konulması gerekir. Zulüm koyun. Yemekten önce, ortaya çıkan suyu boşaltmalısınız.
Safranlı süt kapaklarının soğuk tuzlanması
Mantarları tuzlarsanız, 4 saat sonra bu değerli ürünle ziyafet çekebilirsiniz! Kuru iş parçasının tek dezavantajı, uzun süre saklanmayacak olmasıdır. 2-5 ° C sıcaklıkta daha sonra depolamak için kış için mantarları nasıl tuzlayacağını düşünenler için soğuk muhafaza önerilir.
Soyulmuş mantarlar iyice durulanmalı, ancak daha sonra kesilmeli, emaye bir kaba konulmalı ve kilogram hammadde başına 80-100 g oranında iri taneli tuz serpilmelidir. Kiraz dalları, kuş üzümü yaprakları ile kaplayın ve baskı uygulayın. 2-3 hafta sonra turşular yemeye hazırdır.
Mantarlar ne içerir
- beta karoten
- B vitaminleri
- potasyum, demir, kalsiyum, magnezyum tuzları
- doğal antibiyotik laktrioviolin
- amino asitler
- değerli protein kaynağı
- Kalorilerde ringa balığı, tavuk, yumurta ve dana etini geride bırakın
Kavanozlarda mantarlar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır
Bu harika mantarın içerdiği tüm değerli maddeleri daha iyi korumak için kuru ve soğuk tuzlama önerilir. Ancak çok taze olmayan örneklere rastlayabilirsiniz, pazarda tanımadığınız bir satıcıdan mantar satın alabilirsiniz. Bu durumlarda, güvenlik ağı olarak sıcak mantar turşusu yöntemini kullanabilirsiniz.
Zaten soyulmuş ve yıkanmış mantarlar bir tencereye konulmalı, suyla kaplanmalı, kaynatılmalı ve köpüğü çıkararak 5 dakika ateşte tutulmalıdır. Bundan sonra, sıvıyı boşaltın, sıcak mantarları kapakları ile altlarında yaban turpu yaprakları olan kavanozlara koyun. Hammadde kilogramı başına 50 g oranında tuz serpin. Üstüne baharat koyabilirsiniz: tatlı bezelye, kişniş, lavrushka tadı, kiraz yaprağı, kuş üzümü ve yaban turpu.
Mantarları 5 gün boyunca odada baskı altında tutun. Mantarların tuzlanmasından çıkan meyve suyu viskoz hale geldiğinde, akan suda durulayın, yaprakları çıkarın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. 500 ml su içinde bir çorba kaşığı tuz oranında salamura yapın ve mantarlarla doldurun. Kavanozları kapatın ve soğukta saklayın. Böyle bir boşluk bir ay sonra denenebilir.
Mantarları evde nasıl tuzlayacağınızı zaten biliyorsunuz ve hızlı tuzlama yöntemi aynı gün lezzetli bir atıştırmalık tatmanızı sağlıyor. Ancak, pratik olarak sadece bu tür mantarları, otoyollardan ve sanayi kuruluşlarından kendiniz topladığınız taze, taze ve bunların mantar olduğundan eminseniz yiyebilirsiniz! Bu arada, deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle kafa karıştırır:
mantarlar
ve dalgalar.
Mantar lezzetli, birinci sınıf bir mantarsa, volvushka şartlı olarak yenilebilir ve tuzlamadan önce uzun süre ıslatılması gerekir!
Mantarları dalgalardan nasıl ayırt edebilirim?
- mantar kesildiğinde maviye dönerken dalga olmaz. Bu, ilk bakışta benzer mantarların ana ayırt edici işaretidir.
- yetişkin, büyümüş bir mantar, kapağın yuvarlaklığını kaybeder
- dalga her zaman kapağın yuvarlak kenarlarına sahiptir
- safran süt kapağının "başlığı" her zaman kırmızıdır, dalgalıda sarımsıdan elaya değişebilir, pembemsi olabilir (pembe dalgalı)
- dalganın kapağı villuslarla kaplıdır
Son olarak, mantar mevsiminde dalgalar daha yaygınsa, kelimenin tam anlamıyla çarpıcıysa, kamelya daha nadir bir mantardır. Bazı yerleri bilmek için hala yeşillik ve yosunlarda bulunması gerekiyor. Peki, "kırmızı" bir mahsul toplamayı başardıysanız, kendinizi ve sevdiklerinizi gerçek bir incelikle memnun edin!
