Orta bölgenin ormanlarında dalgalar hazirandan ekime kadar büyür. Ana hasat, mantarın yürürlüğe girdiği ve özellikle yüksek bir tada sahip olduğu Ağustos ayının ikinci yarısında - Eylül başında düşer. Karakteristik kapağı ile ayırt edilebilir - kenarlarında tüylü, yünlüdür. "Sessiz avın" taraftarları, bunun şartlı olarak yenilebilir bir mantar olduğunu ve kullanımdan önce termal olarak işlenmesi gerektiğini bilir. Çoğu ev hanımı dalgaları tuzlamayı tercih eder.
Bu gerekli
-
- 1 kova dalga;
- 200 gr kaba tuz;
- 1 lahana yaprağı;
- tatmak için baharatlar (dereotu
- yenibahar
- Kiraz
- siyah frenk üzümü
- defne yaprağı vb.)
Talimatlar
Aşama 1
Dalgaları tuzlamak için kapak çapı 4 cm'ye kadar olan genç örnekleri seçin, kenarları içe kıvrılmış ("bukleler") güçlü olmalıdır. Beyaz ve pembe çeşitleri ayrı ayrı pişirin.
Adım 2
Mantarları topladıktan veya satın aldıktan hemen sonra sert kıllara sahip kuru bir fırça ve bıçak kenarı ile temizleyin; bacakların sadece 1/3'ünü bırakın. Dalgalar (özellikle genç olanlar) solucanlardan nadiren etkilenir, ancak onlara yakından bakın. Etkilenen mantarlar atılmalıdır.
Aşama 3
Hammaddeyi soğuk suyla dökün ve iki gün bekletin. Her 4-5 saatte bir sıvıyı değiştirmek gerekir - o zaman mantarlar ekşi olmaz ve onlardan fazla acılık çıkar. Daha sonra suyu süzün ve bir kez daha dalgaları bir fırça ile fırçalayın, ardından bir elek üzerinde kurutun.
4. Adım
Her biri 5-7 cm'lik mantar katmanlarını tohumlu dereotu kuru üstleri ile aktarın. Dalgaları serpin ve 5 litre mantar başına 1 bardak oranında sofra tuzu ile dereotu. Kabın üzerine 1,5-2 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökün, temiz ve kuru bir lahana yaprağı ile örtün ve 40-50 gün serin ve karanlık bir yerde bırakın. Servis yapmadan önce tuzlu dalgaların gün boyunca soğuk suya batırılması tavsiye edilir.
Adım 5
Tuzlu dalgaların tarifi değiştirilebilir: baharatları ve baharatları sadece mantarların altına ve üst tabakasına koyun. Aromatik bileşimde defne yaprağı, yenibahar bezelye, karanfil, siyah frenk üzümü ve yaban turpu yaprağı, kiraz dalları ekleyin. 1 kg dalga başına 30 g oranında tuz alın. Devirmek için, kabın çapı ve baskı boyunca tahta bir daire koyun.
6. Adım
Tuzlu dalgaları, ani dalgalanmalardan kaçınarak 0°C ile -10°C arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Sıcak havada mantarlar ekşiyecek ve soğukta parçalanmaya başlayacaklar.
7. Adım
Sıcak tuzlama yöntemi, dalgaları konserve ederken zamandan tasarruf etmenize yardımcı olacaktır. Mantarları gün içerisinde suda bekletmek ve ardından kaynar su ile haşlayıp sıcak suda 30 dakika bekletmek yeterlidir. Bu süreden sonra dalgaları bir elek üzerinde katlayın, soğuk suyla durulayın ve nemin boşalmasına izin verin. Ardından mantarları soğuk tuzlamada olduğu gibi tuzlayın.
