Yumuşak pembe alabalık eti somon etinden daha az yağlıdır. Birçok insan bu nedenle tuzlu alabalığın daha yumuşak olduğuna inanıyor, ancak yanılıyorlar çünkü hepsi doğru tuzlama ile ilgili. Farklı katkı maddeleri ile deneyler yaparak, kesinlikle sizin için en uygun lezzet kombinasyonunu bulacaksınız.
Bu gerekli
- Alabalık tuzlamak için klasik tarif
- - 2 kg'a kadar alabalık karkası;
- - 4 yemek kaşığı kaba deniz tuzu;
- - 4 yemek kaşığı toz şeker;
- - 1 yemek kaşığı beyaz karabiber;
- - 100 gr dereotu yeşillikleri.
- Limon kabuğu rendesi ile tuzlu alabalık filetosu
- - 2 kg'a kadar alabalık karkası;
- - 4 yemek kaşığı kaba deniz tuzu;
- - 4 yemek kaşığı toz şeker;
- - 1 limon kabuğu rendesi.
- Bal ve votka ile tuzlu alabalık
- - Toplam ağırlığı 1,5 kg'a kadar olan 2 alabalık filetosu;
- - 3 yemek kaşığı deniz tuzu;
- - 3 yemek kaşığı sıvı bal;
- - 1 çay kaşığı doğranmış beyaz biber;
- - 1 yemek kaşığı votka.
- Narenciye aromalı "sarhoş" alabalık
- - yaklaşık 500 g ağırlığında 1 alabalık filetosu;
- - 2 yemek kaşığı cin;
- - 1 küçük portakal;
- - 1 küçük limon;
- - 2 yemek kaşığı deniz tuzu;
- - ½ çay kaşığı doğranmış beyaz biber.
- "Pancar" alabalık
- - 1 kg'a kadar alabalık filetosu;
- - 2 yemek kaşığı esmer şeker;
- - 4 yemek kaşığı kaba deniz tuzu;
- - 50 ml votka;
- - 3 ardıç meyvesi;
- - yaklaşık 300 g ağırlığında 1 orta boy pancar;
- - 100 gr dereotu yeşillikleri.
Talimatlar
Aşama 1
Alabalık tuzlamak için klasik tarif
Alabalıkları iki fileto halinde kesin. Bunu yapmak için, balığı midesi sizden uzakta olacak şekilde bir çalışma yüzeyine koyun ve keskin ve geniş bir bıçakla solungaçların ve göğüs yüzgeçlerinin arkasına balık sırtına dik bir kesi yapın. Bıçak sırta çarpar vurmaz, bıçağı kuyruğa doğru 90 derece döndürün ve alabalığı başından sıkıca tutarak, kumaşı omurgaya mümkün olduğunca yakın bir şekilde karkas boyunca yavaşça sürükleyin. Filetoları kestikten sonra balığı ters çevirin ve işlemi tekrarlayın. Küçük kemikleri alabalık filetodan çıkarmak için cımbız kullanın. Balıkların kenarlarından daha ince fileto şeritleri kesin. Daha hızlı tuzlanacaklar ve tüm alabalık hazır olduğunda neredeyse yenmez hale gelecekler. Balıkları akan su altında durulayın. Kağıt havluyla hafifçe vurarak kurulayın.
Adım 2
Beyaz biberleri havanda ezin. Dereotu yeşilliklerini yeterince iri doğrayın. Şeker, tuz ve karabiberi birleştirin. Bir filetoyu derisi aşağı gelecek şekilde geniş ve derin bir cam kaba koyun, doğranmış dereotu yarısını serpin ve ardından baharat karışımını eşit şekilde yayın ve tekrar otlar serpin. İkinci filetoyu bu sefer derisi yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Balığı uzun, dar bir kesme tahtası, tabak veya kapakla örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.
Aşama 3
Alabalıkları soğutun. Her 12 saatte bir filetolu sandviçi ters çevirin. Kapta biraz sıvı oluşabilir, sanılanın aksine boşaltmak gerekli değildir. Balık 48 saat içinde hazır olacak. Baharatları nazikçe soyun ve keskin, geniş bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
4. Adım
Limon kabuğu rendesi ile tuzlu alabalık filetosu
Alabalık filetosu. Küçük kemikleri çıkarın, balıkları durulayın ve kağıt havlularla kurulayın, ince kenarları kesin. Bir filetoyu geniş, uzun bir plastik sargı parçasına yerleştirin.
Adım 5
Bir kapta tuz, şeker ve limon kabuğu rendesini birleştirin. Karışımı hazırlanan fileto üzerine koyun ve balığın diğer yarısı ile deri tarafı yukarı gelecek şekilde örtün. Plastik sargı ile sıkıca sarın ve 24 saat soğutun. Bitmiş balığı akan su altında hafifçe durulayın, kurutun ve bir saat soğutun ve ardından neredeyse şeffaf dilimler halinde kesin.
6. Adım
Bal ve votka ile tuzlu alabalık
Küçük bir kapta bal, votka, tuz ve taze çekilmiş karabiberi karıştırarak kalın bir sos oluşturun. Her iki alabalık filetosunu derileri alta gelecek şekilde yağlı kağıt üzerine yerleştirin. Kalan küçük kemikleri kontrol edin. Bal-votka karışımını her parçaya sürün. Bir filetoyu, içinde et olacak şekilde diğerinin üzerine koyun ve kağıda sıkıca sarın.
7. Adım
Sarılı alabalığı derin bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Düz bir şeyle üstüne bastırın ve ağırlığı üstüne koyun. Balıkları bir gün veya daha fazla soğutun. Alabalık ne kadar uzun süre tuzlanırsa, et o kadar yoğun olur. Balık torbasını her 8 ila 12 saatte bir çevirin. Bitmiş alabalığı akan su altında durulayın, kurutun ve aroma ve tatların dengelenmesi için buzdolabında yaklaşık bir saat bekletin. Balıkları ince, ipeksi, parlak dilimler halinde kesin.
8. Adım
Narenciye aromalı "sarhoş" alabalık
Limon ve portakalın kabuğunu çıkarın, her narenciye suyunu sıkın. Küçük bir kapta deniz tuzu, toz şeker, taze çekilmiş karabiber, 2 yemek kaşığı portakal ve limon suyu ve birer çay kaşığı lezzetleri birleştirin.
9. Adım
Çalışma yüzeyine büyük bir parça streç film yayın, üstüne filetoyu saracak kadar büyük, çift katlı bir gazlı bez parçası yerleştirin. Hazırladığınız karışımın bir kısmını tülbent üzerine serpin. Balığı derili tarafı alta gelecek şekilde tülbent üzerine yerleştirin. Cin ile gezdirin. Kalan baharat karışımını alabalık etine eşit şekilde sürün. Filetoları gazlı bezle sıkıca sarın ve ardından filme sarın. Derin bir tabağa veya tabağa koyun ve bir yük ile bastırın, iki ila üç gün buzdolabına koyun. Günde en az bir kez ters çevirin. Balıkları tuzladıktan sonra, baharatları soğuk suyla durulayın ve kesmeden önce bir saat buzdolabına koymayı unutmayın.
Adım 10
"Pancar" alabalık
Alabalık etinin rengi kafanız karıştıysa, parlak renkler istiyorsanız, balığı pancar suyuyla tuzlayın. Pancarları durulayın, soyun ve ince rendeleyin ve ardından votka, şeker, tuz ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Dereotu yeşilliklerini ince doğrayın. Ardıç meyvelerini bir havanda öğütün. Kalan malzemelere dereotu ve ardıç ekleyin ve bir blender kasesine koyun, nabız atın.
11. Adım
Alabalık filetolarını derileri alta gelecek şekilde cam bir fırın tepsisine yerleştirin. Balıkta kalan küçük kemikleri kontrol etmek için parmağınızı etin üzerinde gezdirin. Onları bulursanız, cımbızla çıkarın. Ellerinizin pancar suyuyla lekelenmesini önlemek için ince lastik eldivenler giyin. Hazırlanan karışımı balığa sürün, streç film ile örtün ve bir yük ile bastırın. Alabalığı buzdolabında 2 ila 4 gün bekletin, ara sıra ters çevirin ve pancar-baharat karışımına tekrar sürün. Balık tuzlandığında, bir kağıt havluyla silin ve dilimler halinde kesin.
