Mantar sosu sadece harika bir ana yemek değil, aynı zamanda herhangi bir etten biftek, pirzola ve pirzola için bir sos olabilir. Sos, yabani mantarlardan mantarlara ve shiitake mantarlarına kadar her türlü mantardan yapılabilir.
Sos için doğru mantarı seçmek bu yemeği hazırlamanın en önemli adımlarından biridir. Tabii ki, herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz, ancak en lezzetli sos soylu mantarlardan (porcini ve kavak mantarları) ve herhangi bir süpermarkette satılan sıradan petrollerden elde edilir. Sos için hem kurutulmuş hem de taze veya dondurulmuş mantarları alabilirsiniz. Bu ürünler aşçı için bir "risk bölgesi" olduğundan, şüpheli seçenekleri ayıklayarak yalnızca tanıdık örnekleri seçmeye değer (asil olanlar da dahil olmak üzere çok sayıda yenilebilir mantarın zehirli muadillerine sahip olduğunu unutmayın).
Aslında sadece mantarlar, bal mantarları ve Asya shiitake mantarları %100 güvenlidir. Kendi başlarına toplanan veya piyasadan satın alınan mantarlar dikkatli bir inceleme gerektirir.
Mantar sos için birçok tarif var. Geleneksel olarak, mantarlar sosun ana parçası olmadığında, ancak et ve sebzelerle (havuç, domates, soğan) aynı bileşen olduğunda, bileşimde ekşi krema ve un içeren "beyaz" bir versiyona ve "renkli" bir versiyona ayrılabilirler., sarımsak ve dolmalık biber vb.).).
Ekşi krema ve unlu sos tarifleri genellikle ızgara ve fırınlanmış et yemeklerinde sos olarak kullanılır.
En yaygın tarif, taze veya dondurulmuş mantar kullanmaktır. Dondurulmuş mantarların pişirilmesi durumunda, önce bir mikrodalga fırında veya ılık su altında çözülmeleri gerekir. Kuru mantarlar ılık suda ıslatılmalıdır.
4 porsiyon yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 0,5-0,7 kg taze mantar, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. ben. un, 70-100 gr az yağlı ekşi krema, tuz, karabiber ve tadına göre otlar. Mantarların ısıl işlem sırasında kaynayan çok fazla nem içerdiğini unutmayın.
Mantarlar yıkanmalı ve ince dilimler halinde kesilmelidir. Mantarların bacakları bu süreçte kullanılabilir, sosun tadını bozmazlar. 2 soğan halka veya yarım halka halinde kesilmelidir.
Her şeyden önce, soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartmak, ardından yağa mantarları ilave etmek ve ince bir kabuk ve karakteristik bir "mantar" kokusu görünene kadar orta ateşte kızartmak gerekir. Petrol diğer mantarlardan çok daha hızlı pişirilir, bu nedenle kızartması 10-15 dakika sürer. Mantarlar kızartılırken, bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtmak gerekir, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. un ve topaklar halinde toplanmasına izin vermeden kızartın. Elde edilen karışım daha sonra kızarmış mantarlara eklenmeli, iyice karıştırılmalı ve ekşi krema eklenmelidir. Sosa sadece tuz ve karabiber eklemek en iyisidir, çünkü mantarların hassas tadı, aşırı parlak bir baharat tadı ile kolayca bozulabilir. Ekşi krema ekledikten hemen sonra tuz olmalıdır.
Ekşi krema kaynadıktan 4-5 dakika sonra sos ocaktan alınabilir. Haşlanmış patatesler bunun için ideal bir garnitür olarak kabul edilir, ancak Rus halk mutfağında karabuğday ve yulaf ezmesi ile mantar sosu da servis edilir. Ortaya çıkan ikinci kursa herhangi bir yeşillik ekleyebilirsiniz: dereotu, maydanoz, yeşil soğan veya kişniş.
