Nohut (nohut), baklagil ailesinin bitkilerine aittir. Orta Doğu ülkelerinde yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır ve sağlıklı bir diyet ve vejeteryan taraftarları tarafından da sevilmektedir.
Nohut bol miktarda bitkisel protein içerir, vitaminler ve mineraller içerir ve aynı zamanda açlığı mükemmel şekilde giderecek kadar doyurucu bir üründür. Falafel ve humus, nohutla yapabileceğiniz en popüler atıştırmalıklardan bazıları.
falafel
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru nohut;
- 1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz
- 1 küçük soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
- 2 çay kaşığı kimyon;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- bir tutam kakule;
- kızartma için bitkisel yağ.
Hazırlık:
- Nohutları bir gece önceden ıslatın. Sabahları bezelyeleri yıkayın. Ateşe koyun ve bezelyeler yeterince yumuşak olana kadar pişirin. Sıvının boşalmasına izin verin.
- Nohutları bir el blenderinin kasesine koyun, un, limon suyu, doğranmış soğan ve sarımsağı ve tüm baharatları ekleyin. Homojen bir kütle elde edilene kadar öğütün.
- Karışımı derin bir kaba veya kapaklı bir kaba koyun, 60 dakika buzdolabında bekletin. Soğutulmuş nohut ezmesini çıkarın ve köfteleri ceviz büyüklüğünde kalıplayın.
- Yağı bir tencerede ısıtın, falafel'i koyun ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Kağıt peçeteleri bir tabağa koyun ve fazla yağı emmek için bitmiş falafel'i üzerlerine yayın. Yoğurt soslu etli marul üzerinde servis yapın.
İpucu: Falafel'in tabanı dağılıyorsa ve köfteleri kalıplayamıyorsanız, kütleye 1 çiğ yumurta ekleyin ve bir karıştırıcı ile tekrar çırpın.
Falafel Yoğurt Sosu
Malzemeler:
- 1 bardak doğal yoğurt;
- 1-2 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık taze sıkılmış limon suyu;
- tuz biber.
Hazırlık:
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin. Sos için tüm malzemeleri blender ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Sosu küçük bir kaseye koyun. Dilerseniz üzerine pul biber serpin. Sosa birkaç yemek kaşığı kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Humus
Malzemeler:
- 400 gr kuru nohut;
- 1/2 su bardağı beyaz çiğ susam
- 7-10 st. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı. kimyon kaşığı;
- 2 diş sarımsak;
- 1 limon suyu;
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- öğütülmüş beyaz biber, tuz.
Hazırlık:
- Nohutları suyla örtün ve bir gece bekletin. Bıçağın ucundaki suya kabartma tozu ekleyin. Bezelyeleri yıkayıp suyunu ve tuzunu değiştirip 2-3 saat nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişirme sırasında köpüğü oluklu bir kaşıkla alın. Nohutları bir kevgir içinde atın. Et suyunu ayrı bir kaba alıp kenara alın.
- Şimdi susam ve kimyonu öğüterek tahin ezmesini hazırlayın. 1 yemek kaşığı sıkın. bir kaşık limon suyu, susamın üzerine dökün. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Biraz yağ dökün ve bir tutam öğütülmüş beyaz biber ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Hazırlanmasından kalan suyu, 1: 1 oranında gözlemleyerek bitmiş nohutun içine dökün. Bezelyeleri püre haline getirmek için bir el blenderi kullanın. Zerdeçal, tahin ezmesi ve limon suyunun tamamını karıştırın. Humusu sürekli karıştırarak kalan zeytinyağını azar azar ekleyin. Karışımı bir tabağa koyun ve bir saat bekletin.
