Tavuk suyu, modern mutfakta var olan en basit diyet yemeklerinden biridir. Bununla birlikte, gerçekten lezzetli hale getirmek için birkaç sır bilmeniz gerekir.
Lezzetli tavuk suyu ve buna dayalı çorbalar pişirmek için kemikte tavuk etine ihtiyacınız var. Profesyonel şefler, 1 kg tavuğa 5 litre su oranında parçalara ayrılmış bütün bir tavuktan pişirmeyi tercih ederler. Küçük çocukları veya hastalıktan iyileşenleri beslemek için hafif diyet suyu, göğüs veya tavuk filetodan elde edilir. Güçlü, zengin bir et suyu için tavuk budu, kanat ve bacak gibi parçalara ihtiyacınız var.
Et suyunun şeffaf hale gelmesi için, pişirme işlemi sırasında suyu bulanıklaştıracak olan tavuktan yağın çıkarılması gerekir. Profesyoneller ayrıca çorbayı en düşük ısıda kaynattıktan sonra pişirmeyi tavsiye eder: suyu temiz ve hafif tutan şey budur. Et suyunun bir kapakla kapatılması, kaynamayı arttırdığı için istenmez.
Kaynatma sırasında ortaya çıkan koyu köpük, et suyunun tadını hiç bozmaz. Et suyunu süzmeyi planlıyorsanız, hiç çıkaramazsınız, değilse çıkarabilir veya ısıyı azaltabilir ve tavanın dibine çökene kadar bekleyebilirsiniz.
Lezzetli bir et suyu elde etmek için kaynatmanın başlangıcında, koyu renkli köpük çıkarıldıktan hemen sonra tuz eklenmelidir. Pişirmenin sonunda tuzlarsanız, et suyu tatsız ve tuzlu olacak ve başlangıçta tavuk fazla tuzu kendisi alacaktır. Tavuk suyundaki baharatlar isteğe bağlıdır, ancak tadı arttırmak için 2-3 bezelye siyah (hiçbir durumda yenibahar değil!) Biber, birkaç defne yaprağı ve birkaç çubuk kuru dereotu atabilirsiniz.
Et suyunun şeffaflığını korumak için baharatları özel bir aşçı torbasına veya bir torba gazlı beze koyup kaynatmanın başlangıcında et suyuna tuzla birlikte koyup 10-15 dakika sonra oradan çıkarmak en iyisidir. Asya (Tay ve Çin) mutfağı için de 4-5 küçük parça taze zencefili klasik bir tavuk suyuna 5-10 dakika koyuyorlar. Zencefil, et suyuna güç ve lezzet katar ve tavuğa hafif, ayırt edici bir lezzet verir.
Rus geleneğinde, genellikle et suyunda kaynatılan ve hemen yenen sebzeler, gerçekten lezzetli bir et suyu oluşturmak için, onları kuru bir sıcak tavada (yağsız) hafifçe pişirmek ve kaynayan et suyuna koymak daha iyidir. 10-15 dakika. O zaman çıkarılmaları gerekir. Tavuk suyunun en iyi tadı havuç, soğan, mantar (petrol) ile verilir.
Tavuk uzun süre pişirilmemelidir. Fileto genellikle kaynatıldıktan 15-20 dakika sonra, kemikte et - maksimum 30-40 dakika içinde hazırdır. Daha uzun süre pişirirseniz, hem et suyu hem de tavuk lezzetini kaybetme riskiyle karşı karşıyadır. Et suyundan çorba yapmayı planlıyorsanız, diğer çorba katkı maddelerinin aksine et suyunun lezzetini değiştirmeyen makarnalar (ev yapımı erişte, soba, pirinç eriştesi) eklemek en iyisidir.
Et suyu piştikten sonra üzerine otlar serpilmiş derin kaselerde servis edilmelidir. Dereotu ve yeşil soğan tavuk suyu için idealdir. Kişniş veya maydanoz eklenebilir, ancak bunlar tat olarak "daha güçlü" olarak kabul edilir. Bu et suyuna sahip baharatlardan karabiber iyi gider.
