Sütte karaciğer, 20. yüzyılın 60'larından beri popüler hale gelen klasik bir Sovyet tarifi. Üretimin basitliği ve hızı nedeniyle, acemi bir şef bile kolayca bir yemek hazırlayabilir.
Sütte karaciğer pişirme, beşamel soslu karaciğer için daha basit bir tarife kadar uzanır. Ana fark, sosun ayrı olarak değil, karaciğeri kızartma sürecinde hemen hazırlanmasıdır. Böylece karaciğer sulu ve yumuşak kalır.
4 porsiyon yemek hazırlamak için ihtiyacınız olan: 600-700 gr karaciğer, 2 soğan, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. tatmak için süt, un, tuz ve karabiber. Garnitür karabuğday lapası, pirinç, haşlanmış patates veya patates püresi olabilir. Karabuğday lapası ve patates püresi tadı için en uygun olarak kabul edilir.
Pişirmeden önce, karaciğer tüm filmlerden iyice temizlenmeli ve hoş olmayan belirli bir kokudan kurtulmak için 10-15 dakika soğuk akan suda tutulmalıdır. Bundan sonra, karaciğeri sizin için uygun büyüklükte parçalara ayırmanız, derin bir kaseye koymanız ve ardından bir bardak süt dökmeniz gerekir. Karaciğer 2 ila 3 saat sütte tutulur: böylece daha sulu ve tadı daha hoş olur. Ayrıca süt karaciğerdeki metalik tadı giderir. Daha sonra karaciğerin yaşlandığı süt dökülmelidir (artık yememek daha iyidir).
Bu şekilde ıslatılan ciğer pişirilebilir. İlk önce soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesmeniz, sarımsakları ince dilimler halinde kesmeniz, hafifçe yağda kızartmanız gerekir (altın bir kabuk görünene kadar). Ardından, daha önce un içinde yuvarlayarak tereyağına karaciğer parçaları ekleyin. Unlu ciğer tavaya yapışmaz ve ayrıca güzel bir kahverengi kabukla kızartılır ve sos için bir temel oluşturur.
Ciğer 10-15 dakika kızartılmalı, bu sırada tuz ve karabiber tatlandırılmalı, ardından ikinci bir bardak süt (krema da kullanabilirsiniz) dökün ve yaklaşık 10 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakın. Süt, istenirse tuz ile desteklenebilir. Pişirme sırasında biraz buharlaşması gerekir, bu nedenle yemeğin bir kapakla kapatılması gerekmez.
Ek olarak, bu tarifi gerçekleştirmek için ikinci bir seçenek daha var: fırında pişirme. Soğan ve sarımsakla önceden kızartılmış dana veya domuz karaciğeri sütle dökülür ve 170-180 ° C sıcaklıkta 20 dakika fırına gönderilir. Bu modda pişirilen karaciğer daha yumuşak ve daha hassas olacaktır.
