Bazı yemekler, istediğiniz kadar lezzetli ve doyurucu hazırlanabilmelerine rağmen, tabakta sos olmamasına tahammül etmez. Çarpıcı bir örnek, ne kadar asil olursa olsun balıktır. İçine kokulu zengin bir sos ekleyin, farkı hemen göreceksiniz ve gerçek bir gurme gibi hissedeceksiniz.
Kremalı balık sosu
Malzemeler:
- 40 gr yüksek kaliteli tereyağı;
- 30 gr un;
- 80 ml %20 krema;
- 100 ml beyaz şarap;
- 3 yeşil soğan tüyü;
- 2 yemek kaşığı. kapari;
- 30 ml limon suyu;
- bir tutam öğütülmüş beyaz biber ve hindistan cevizi;
- 1/3 çay kaşığı tuz.
Tereyağını bir tencereye koyun ve orta ateşte eritin. Üzerine elenmiş unu dökün ve hızlıca karıştırın. Karıştırmayı durdurmadan şarabı ve birkaç dakika sonra kremayı dökün. Sosu koyulaşana kadar kaynatın, kenara alın, kapari, limon suyu, doğranmış soğan, tuz ve baharatları ekleyin.
Balık için domates sosu
Malzemeler:
- 400 ml balık suyu;
- 3 olgun domates;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 3 dal maydanoz;
- 50 ml bitkisel yağ;
- 30 gr un ve tereyağı;
- tuz.
Havuçları rendeleyin. Soğanı soyun ve ince doğrayın, maydanozu doğrayın. Domateslerin üzerinde çapraz kesimler yapın, meyveleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve çekirdeklerini ovalayın. Kırmızı posayı püre haline getirin.
Orta ateşte küçük bir tencereye bitkisel yağ koyun. Unlu sebzeleri kızartın ve havuçlar yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin. Tatmak için domates kütlesini, balık suyunu ve tuzu karıştırın. Sosu en düşük sıcaklıkta ara sıra karıştırarak 8-10 dakika daha pişirin. Bir elek veya blender ile ovalayın, tekrar ısıtın ve tereyağı ile karıştırın.
Balık için portakal sosu
Malzemeler:
- 190 gr tereyağı;
- 150 ml beyaz şarap;
- 2 portakal;
- 1 soğan;
- 25 gr bal;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber;
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Portakalların üzerine kaynar su dökün ve kurulayın. Narenciye kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın. Her şeyi doğranmış soğan, bal ve şarapla birleştirin. Karışımı kaynatmadan ısıtın. Tereyağını çubuklar halinde kesin ve eriyene kadar sosun içine teker teker koyun. Biberleyin, tuzlayın ve bir elek veya tülbentten süzün.
Tartar: klasik balık sosu
Malzemeler:
- 120 gr ekşi krema ve zeytinyağı;
- 40 gr Rus hardalı ve salamura mantar;
- 1 salamura veya salamura salatalık;
- 2 haşlanmış tavuk yumurtası ve 2 çiğ yumurta sarısı;
- 3 yeşil soğan tüyü;
- 20 ml elma veya üzüm sirkesi;
- 1 çay kaşığı Sahra;
- 1/2 çay kaşığı tuz.
Haşlanmış sarıları beyazlardan ayırın, çiğ sarıları hardalla ovalayın. Sürekli karıştırın ve karışıma zeytinyağı ekleyin. Mantar, salatalık, yumurta akı ve yeşil soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Her şeyi bir kapta karıştırın, ekşi krema ve sirke ile baharatlayın, şeker ve tuz ile baharatlayın.
