Siyah süt mantarları, uzun zamandır dekapaj için neredeyse en uygun mantarlar olarak kabul edilmiştir. Onları toplamak zor değil. Koyu renkli şapkalar, parlak sonbahar yapraklarının arka planında öne çıkıyor ve gruplar halinde büyüyorlar. Bir mantar gördükten sonra, kesinlikle yakınlarda birkaç tane daha bulacaksınız.
Siyah bir yumru neye benziyor?
Siyah mantar, bazen 20 cm çapa ulaşan yoğun koyu bir kapağa sahip güçlü bir lamelli mantardır. Bacağı şapka ile aynı renktedir. Diğer mantarlarla karıştırmak zordur, ancak yine de mümkündür. Örneğin, iğne yapraklı ormanlarda saçaklı kenarlı benzer mantarlar vardır. Onları toplamanıza gerek yok, çoğu zaman yenmezler. Kara süt mantarları hem huş hem de karışık ormanlarda yetişir. Genellikle ağustos ayında hasat edilir. Diğer süt mantarları gibi, siyah da en küçük damlacıkları tabaklarda bulunabilen yapışkan bir meyve suyu verir.
Ormanda bilmediğiniz mantarları asla toplamayın. Bazı mantarlar zehirli olmasa da acı olabilir.
Tuzlama için mantar pişirme
Diğer süt mantarları gibi siyah da soğuk ve sıcak tuzlanabilir. Mantarlar önceden hazırlanmalıdır. "Sessiz avdan" dönerek, süt mantarlarını iyice durulayın, yaprakları, toprağı ve diğer kirleri çıkarın. Kurtlu kısımlar varsa, kesilmeleri gerekir. Siyah süt mantarlarının bacakları da yenilebilir, bu yüzden onları atamazsınız. Büyük bir leğene soğuk su dökün ve süt mantarlarını buraya, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Bu, tuzlu mantarların acı olmaması için gereklidir. Süt mantarlarını birkaç gün bekletin, suyu periyodik olarak değiştirmeyi unutmayın. Bu günde en az bir kez yapılmalıdır, ancak iki kez daha iyidir.
Hiç solucan izi olmayan mantarları seçmeye çalışın.
soğuk tuzlama
Siyah mantarları tuzlarken, tuz miktarını doğru hesaplamak çok önemlidir. Çok az olursa mantarlar yok olur, fazla olursa tatsız olur. Normal hesaplama, ıslatılmış mantarların toplam ağırlığının %4'ü kadardır. Yemeklerin seçimi ayrıca süt mantarlarının sayısına da bağlıdır. Bu, ahşap (tercihen meşe) bir fıçı veya cam kavanoz olabilir. Metal kaplar kullanmayın.
mantar koyduk
Kavanozu temiz bir şekilde yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Altına bir kat tuz dökün. Yaprakların yanı sıra birkaç diş sarımsak ekleyin. Süt mantarlarının turşusu için uygundur:
- kuş üzümü;
- Kiraz:
- yabanturpu;
- Dereotu.
Yapraklar bir katmanda olmalıdır. Üzerine süt mantarlarını koyun - ıslatmada olduğu gibi, kapakları aşağı gelecek şekilde. Birkaç tane karabiber koyun ve hepsini tuzla serpin. Ardından, kavanoz dolana kadar yaprak, mantar ve tuz katmanlarını değiştirin, üstte bir yaprak tabakası var. Üstüne yuvarlak bir kapak koyun ve kavanoza serbestçe sığmalıdır. Kapağa bir taş koyun (önce yıkanmalı ve hatta kaynatılmalıdır). Bir kavanoz su da baskı olarak kullanılabilir. Tüm yapıyı yaklaşık bir ay boyunca serin bir yere (örneğin buzdolabının alt rafına) yerleştirin.
sıcak yol
Siyah süt mantarları da sıcak olarak tuzlanabilir. Önceki durumda olduğu gibi, yıkanmaları ve sıralanmaları gerekir, ancak ıslatma gerekli değildir. Mantarları bir tencereye koyun, kaynatın ve 20 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Süt mantarlarını porsiyonlar halinde pişirirseniz, suyun her seferinde değiştirilmesi gerekir. Süt mantarlarını bir kevgir içine atın, soğuk akan suyla durulayın, ardından dereotu, soğan ve sarımsağı tuzla birlikte ekleyerek bir tuzlama kabına koyun. Tuza, soğuk tuzlamadan biraz daha fazla ihtiyaç duyulacaktır -% 5-6 ve tada baharatlar eklenir.
