Dolma, Kafkasya ve Orta Asya halklarının birçok ulusal mutfağının bir yemeğidir. Yemeğin adını telaffuz etmenin birçok yolu vardır: tolma, durma, sarma, dulum ve ayrıca çok sayıda dolma çeşidi: farklı et, sebze, tatlı türleri ile. Bu orijinal, güzel, lezzetli ve hiç de yağlı olmayan yemek çok basit bir şekilde hazırlanır - özünde lahana dolmasıdır, ancak lahana ile değil, yemeğe eşsiz bir aroma veren üzüm yaprakları ile.
Bu gerekli
- - tuzlu üzüm yaprağı - 500 gr;
- - kıyılmış dana eti (herhangi bir başkasını veya farklı karışımları da kullanabilirsiniz) - 400 gr;
- - çiğ pirinç - yarım bardak;
- - soğan - 2 kafa;
- - salça veya herhangi bir domates sosu - 2 çay kaşığı;
- - tuz, öğütülmüş karabiber, kurutulmuş aromatik otlar (kişniş, fesleğen vb.), defne yaprağı, şeker - tatmak
Talimatlar
Aşama 1
dolma dolgusu yapımı
İlk önce pirinci durulamanız ve çok miktarda tuzsuz suda neredeyse pişene kadar kaynatmanız, ardından suyu boşaltmanız ve pirinci soğuk suyla durulamanız ve soğutmanız gerekir; Bunu yapmanın en uygun yolu bir kevgir kullanmaktır. Soğanları soyun, durulayın ve çok ince doğrayın. Kıymayı, pirinci, soğanı, tuzu, tüm kurutulmuş aromalı otları bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan dolma dolgusunu buzdolabından çıkarın.
Adım 2
Üzüm yapraklarının hazırlanması
Genellikle pazardan veya mağazadan satın alınan tuzlu (konserve) üzüm yaprakları dolma yapmak için kullanılır. Yıkanmaları ve sıralanmaları gerekir, birkaç "standart altı" yaprak - yırtılmış veya buruşuk - dolmanın pişirileceği bir tencerenin veya güvecin dibine konur. Yıkanmış asma yapraklarını çalışma yüzeyine yayın.
Aşama 3
Her üzüm yaprağının ortasına, dolguyu bir çay kaşığı ile bir çorba kaşığı arasında bir miktar koymalısınız - bunların hepsi yaprakların boyutuna ve istenen dolma boyutuna bağlıdır: biri daha küçük olanı tercih eder - "biri için ısırır" ve hatta biri dolmayı büyütmek için birkaç üzüm yaprağını birbirine ekler.
4. Adım
dolma oluşumu
Üzüm yapraklarını bir "zarf" ile sarın: önce yanları birbirine doğru bükün ve ardından dolguyu bir tabaka halinde bir tüpe yuvarlayın.
Adım 5
dolma pişirme
Hazırlanan pipetleri bir tencereye veya güveye sıkıca yerleştirin. Tava küçükse, dolma iki hatta üç kat halinde döşenebilir, ancak daha sonra bu tabakaların "standart altı" üzüm yaprakları ile döşenmesi tavsiye edilir.
6. Adım
Dolmaya salça veya sos, şeker, tuz, defne yaprağı ekleyin ve ardından tava içindekilerin üzerine kaynar su dökün, böylece sıvı dolmanın üst tabakasını kaplayacak. Ocağa koyun ve kaynatın, köpüğü çıkarın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve dolmayı 40 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz / şeker / asit dengesi için elde edilen sosu deneyin ve gerekli olanı ekleyin - "tatlandırın"; Yeterli asit yoksa, bir limon diliminden suyu sosun içine sıkabilirsiniz ve kalan kabuğu dolmanın üzerine koyup birkaç dakika daha kaynatırsanız, sos keskin bir narenciye notu alacaktır. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın, kıyılmış dereotu ve maydanoz serpebilirsiniz.
