Dolma, çeşitli dolgularla doldurulmuş üzüm yapraklarından oluşan çok ilginç ve sıra dışı bir yemektir. Dolma, Transkafkasya, Asya ve Balkan Yarımadası halklarının mutfakları için tipiktir.
Dolma yapmanın birkaç püf noktası
- Dolma için kıyma en çok pirinç bazında pişirilir, ayrıca haşlanmış et, örneğin kuzu veya sığır eti, fındık, baharatlı yeşil otlar, soğan ve limon suyu içerebilir.
- Yemeğin hazırlanması için, önceden salamura edilebilen hem konserve hem de taze üzüm yaprakları kullanılır.
- Konserve üzüm yaprakları genellikle daha az tuzlu hale getirmek için doldurmadan önce iyice yıkanır ve ancak daha sonra hazırlanmış dolgu ile doldurulur.
- Taze üzüm yapraklarını evde turşu yapmak için iyice yıkanır, sarılır, bir tabağa konur ve salamura dökülür. Üstünü yeterince sıkıca kapatın ve birkaç gün bekletin.
- Diğer bir seçenek ise taze üzüm yapraklarını marine etmeden kullanmaktır. Daha yumuşak hale getirmek için bir tencerede su kaynatmanız, tuz eklemeniz ve yıkanmış yaprakları oraya koymanız gerekir. Onları üç dakika kaynatın. Yaprakları yumuşatmanın bir başka yolu da üzerlerine kaynar su döküp 20 dakika bekletmektir.
- Dolma hazırlanırken bazen yapraklardaki sert damarlar karışır - bu yerler yaprak yüzeyinin daha düz hale gelmesi için dikkatlice kesilebilir veya bir kaşıkla dövülebilir.
- Dolma, normal ekşi krema, ekşi krema sosu veya ayran ile birlikte sıcak servis edilmelidir.
üzüm yaprağı turşusu nasıl yapılır
Malzemeler:
- 1 kg üzüm yaprağı
- 2 litre kaynamış su
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke
- 1-2 defne yaprağı
Nasıl yapılır:
Taze üzüm yapraklarını çok iyi yıkayın, yuvarlayın ve derin bir kaba veya tencereye koyun. İçme suyu, tuz, sirkeyi karıştırarak marineyi hazırlayın ve yaprakların üzerine dökün. Birkaç lavrushka yaprağı ekleyin. Çanağı bir kapakla kapatın ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın.
kuzu ile dolma
Malzemeler:
- 300 gr taze veya salamura üzüm yaprağı
- 300 gr kuzu
- 200 gr kuzu kemiği
- 1 bardak pirinç
- 1 orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze doğranmış nane, kişniş ve fesleğen
- tuz biber
- 6 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı% 20 yağ
- 2 diş sarımsak
- taze kişniş
- tuz
Adım adım pişirme:
1. Taze veya konserve üzüm yapraklarını soğuk suda iyice durulayın. Taze kullanıyorsanız, yumuşatmak için üç dakika kaynatın. Kurutun ve levhanın parlak tarafı altta olacak şekilde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Güçlü çıkıntılı damarlara dokunmak için büyük bir kaşık kullanın. Yaprakların bir kısmını bir kenara koyun.
2. Pirinci tamamen pişene kadar kaynatın, bir kevgir içine koyun, tahılı soğumaya ve kurumaya bırakın. Eti akan su altında yıkayın ve bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Kıyma, doğranmış yeşillikler, soğan ve yuvarlak taneli pirinci birleştirin. Tatmak için mevsim.
3. Doldurmanın tüm bileşenlerini karıştırın, porsiyonlara bölün. Her kısımdan oval bir pirzola oluşturun. Et pirzolasını üzüm yapraklarının üzerine yerleştirin. Dolguyu üzüm yaprağının alt kenarıyla örtün. Şimdi tabakanın kenarlarını da sıkıştırın - sonuç olarak, doldurulmuş lahana rulosuna benzer şekilde oldukça sıkı bir şekilde bükülmüş bir tüp almalısınız.
4. Derin bir tencere alın ve doğranmış kemikleri oraya koyun. Üzerine normal üzüm yapraklarını (doldurmadan) yerleştirin. Bükülmüş üzüm yapraklarını dolgu ile yaprakların üzerine yoğun bir tabaka halinde yerleştirin. Biraz su ekleyin, bir kapakla veya ısıya dayanıklı cam tabakla bastırın. Plakanın üzerine bir ağırlık koyun.
beş. Dolma tenceresini ocağa koyun, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 50 dakika pişirin. Ekşi krema sosuyla servis yapın. Sos için sarımsakların kabuklarını soyun, ortadan ikiye kesin ve yeşil ortasını çıkarın. Atın ve posayı ince doğrayın veya sarımsak presinden geçirin. Ekşi krema, sarımsak ve otları karıştırın, pürüzsüz olana kadar çırpın, tuzlayın.
pirinçli dolma
Malzemeler:
- 200 gr üzüm yaprağı
- 1 su bardağı yuvarlak taneli pirinç
- 2-3 st. yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu
- 1 yumurta
- 1 limon
- bir tutam öğütülmüş kuru nane
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Suyu temizlemek için pirinci iyice durulayın, iyice kurumasını bekleyin. Zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın. Soğanı soyun ve doğrayın, tavaya koyun. Soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Pirinç, kuru nane, baharatlar ve taze sıkılmış limon suyu (1 yemek kaşığı) ekleyin. Bunu yapmak için limonu iyice durulayın, kürdan ile ince bir delik açın ve suyunu bir kaşıkla sıkın. Pirinç karışımını karıştırın.
2. Pirinci hafifçe kaplayacak şekilde biraz su ekleyin. Sıvı tamamen kaynayana kadar kısık ateşte pişirin. Tavayı ocaktan alın ve pirinci soğumaya bırakın. Tavuk yumurtasını çırpın ve mısır gevreği ile karıştırın.
3. Yaprakları durulayın, kurutun, yoğun damarları çırpın. Birkaç yaprağı bir kenara koyun. Yaprakların geri kalanına birkaç çay kaşığı pirinç ve yumurta dolgusu koyun ve sıkı dikdörtgen zarflara sarın.
4. Limonun yaklaşık yarısını yuvarlak dilimler halinde kesin. Doldurulmamış asma yapraklarını bir tencereye koyun ve üstüne sarılmış yaprakları dolguyla yerleştirin. Dolmanın üzerine limon küpleri koyun, süzülmüş su ile dolmanın üzerini kaplayacak şekilde dökün. Baskıyı üstüne yerleştirin. Kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.
Çift kazanda dana eti ile dolma
Malzemeler:
- üzüm yaprakları
- 500 gr dana fileto
- 100 gr yuvarlak taneli pirinç
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı
- taze baharatlı otlar
- tuz biber
Adım adım pişirme:
1. Pirinç kabuğu çıkarılmış tane suyu temizlemek için iyice durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın - bunu bir çift kazanda yapabilirsiniz. Bir elek veya kevgir içine koyun, soğutun. Eti durulayın ve bir kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirin, doğranmış soğan, pirinç, otlar ekleyin. Tatmak için mevsim.
2. Üzüm yapraklarını iyice yıkayın, sert saplarını çıkarın, damarlarını dövün. İç harcı üzüm yapraklarının üzerine yayın, rulo şeklinde sarın. Çift kazana koyun, tuz ekleyin ve eritilmiş tereyağı ile çiseleyin. 40 dakika pişirin.
Yavaş bir tencerede pirinç ve fındıklı dolma
Malzemeler:
- 60 üzüm yaprağı (salamura)
- 200 gr yuvarlak taneli pirinç
- 3 ceviz
- 20 gr taze nane
- 20 gr taze maydanoz
- 10 gr taze dereotu
- 1 soğan
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Adım adım pişirme:
1. Pirinci pişene kadar kaynatın. Bu arada, bunu multicooker'de yapabilirsiniz. Yıkanmış mısır gevreğini multicooker kasesine dökün, 500 ml su dökün ve "Pişirme" modunu ayarlayın. Sıvıyı kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Ardından multicooker'i kapatın ve tahılları bir kevgir içine atın ve suyun boşalmasına izin verin.
2. Cevizleri kesin. Tuz ve karabiber ile birlikte bir havana koyun. Özel bir baharat havaneli ile ezin. Soğanları soyup bıçakla doğrayın. Yıkanmış otları (örneğin kağıt havlularla) kurulayın ve doğrayın.
3. Doldurmak için pirinci, otları, soğanları, kuruyemişleri, baharatları ve 1 yemek kaşığı karıştırın. bir kaşık zeytinyağı. Üzüm yapraklarının üzerine pirinç ve fındık karışımını koyun, kenarlarını sıkıştırın ve sıkıca sarın. Tüm yaprak ruloları multicooker kasesine sıkıca koyun, temiz su (kaynar su) ile doldurun, kalan dolmamış üzüm yapraklarını örtün ve "Güveç" modunda bir saat pişirin.
Yavaş bir tencerede etli ve pilavlı dolma
Malzemeler:
- 350 gr üzüm yaprağı (salamura)
- 500 gr kıyma (kuzu ve dana)
- 1/2 su bardağı yuvarlak taneli pirinç
- 1 soğan
- 1/2 çay kaşığı kuru nane, kıyılmış
- bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi
- 1 litre et suyu veya su
- tuz biber
Aşamalarda pişirme:
1. Yaprakları durulayın ve kurumasını bekleyin. Pirinci bir tencerede 8 dakika veya çok pişiricili bir kapta 5 dakika ocakta yarı pişene kadar kaynatın. Sıvıyı boşaltın ve soğumaya bırakın.
2. İç harcı için kıyma, pirinç irmik, soyulmuş ve ince doğranmış soğan, kuru nane, hindistan cevizi ve tadına göre baharatları karıştırın. Üzüm yapraklarından sapı çıkarın. Yaprakların bir kısmını ayırın, kalanını masaya koyun, üstüne bir kaşık dolusu koyun ve kenarlarını çevirerek uzun ve yoğun rulolar halinde yuvarlayın.
3. Doldurulmuş üzüm yapraklarını sık sıralar halinde bir multicooker'a koyun, et suyu veya kaynar su dökün, ardından kalan doldurulmamış asma yapraklarıyla örtün. Multicooker'de "Güveç" programını 1 saat ayarlayın.
