Kahve sadece canlandırıcı bir içecek değil, aynı zamanda psikolojik rahatlığın ve esenliğin sembolüdür. Bazen lezzetli kahve yapma sanatı, sıcak bir ilişkinin bileşenlerinden biri haline gelir. Klasik siyah kahve nasıl doğru şekilde demlenir?
Acele içilen bir sigaranın aromalı bir purodan farklı olması gibi, demlenmiş kahve de hazır kahveden farklıdır. Pek çok insan, siyah klasik kahveyi, sarhoş bir fincanın canlılık getireceği, mükemmel bir tada sahip olacağı ve bu içeceğin kullanımı hoş bir ritüele dönüşecek şekilde nasıl hazırlanacağını bilmiyor.
Doğru seçilmiş kahve
- Doğru kahve çekirdeklerini seçmek başarının yarısını sağlayacaktır. Kahve seçerken, güvenilir tedarikçilerin hizmetlerini kullanmak daha iyidir.
- Yüksek kaliteli kahve çekirdekleri asla kuru veya ıslak değildir, yanık veya küflü koku olmadan hoş bir aromaya sahiptirler.
- Kahve çekirdeklerini satın almadan önce bir tanesini parmaklarınızla kırın. Kırılma noktası düz olmalı, pürüzlü değil. Tahıl, bir yandan kırılırken yoğun kauçuğa benzememeli ve diğer yandan çatladığında tohumlar gibi kırılgan kuru bir çatlak yayarak parçalanmamalıdır.
- İyi kahve homojen bir yapıya sahiptir, yabancı katkılar olmadan koyu kahverengi bir renge sahiptir. Çok koyu renk, fasulyelerin fazla pişmiş olduğunu gösterir. Kahve genellikle kusurları gizleme veya nemli küflü kokuyu giderme umuduyla kavrulur.
- Aşırı, "cilalı" bir parlaklık olmamalıdır - kaliteli kahvenin karakteristik mat bir parlaklığı vardır.
Doğru çekilmiş kahve
- Çekirdekleri basit bir elektrikli kahve değirmeni ile öğütebilirsiniz. Gurmeler kahveyi manuel mekanik kahve değirmeni ile öğütmeyi tercih eder. Aradaki fark, çekirdeklerin "eski moda" şekilde öğütüldüğü manuel bir kahve değirmeni, optimum öğütmeyi korumanıza izin vermesidir. Tabii ki, servis edilebilirse ve sadece antika ilgi uyandırmıyorsa.
- Kahve öğütürken, en güçlü aromanın orta öğütme ile çekilmiş kahvede kaldığını unutmayın. Çok kaba öğütme, demleme işlemi sırasında tüm tat ve aromaların çıkmasına izin vermez; kahve iyi demlenmeyebilir. Çok ince öğütme tadı azaltır, aromayı nötralize eder veya ona yapay bir nüans verir, bu nedenle kahve çekirdeklerini "toz halinde" öğütmemelisiniz.
- Bu harika içeceği hazırlamaya karar vermeden hemen önce tahılları öğütmek daha iyidir. Gelecekte kullanılmak üzere öğütülen çekirdekler aromatik özelliklerini çok çabuk kaybeder ve açık alanda öğütülmüş kahvenin bulunması tat kaybına yol açar.
- Kahveyi ileride kullanmak üzere öğütmeniz gerekiyorsa, hava geçirmez bir kavanoza koyun - tercihen sıkıca oturan kapağı olan cam veya seramik bir kavanoza Çekilmiş kahveyi asla plastik bir torba veya plastik kapta saklamayın, yapay kokuyu emer ve kaybeder. onun tadı.
- Kahve makinesinde kahve yapmak daha ince bir öğütme gerektirir, ancak bir Türk'te kahve demlerken öğütme daha kalın olabilir.
Uygun şekilde eşleşen kahve demleme gereçleri
Farklı aksesuar ve kaplar kullanarak farklı şekillerde kahve hazırlayabilirsiniz. Ancak sıradan bir metal kupa veya küçük bir tencerede demlenmiş kahve, tüm kurallara göre demlenmiş kahveden çok farklı olacaktır, "doğru", özellikle kahve, bulaşık yapmak için tasarlanmıştır.
- Bir elektronik kahve makinesi süreci otomatikleştirir ve kahvenin kaçmasına, yanmasına izin vermez. Ek olarak, talimatlar oranları açıkça belirler, bu nedenle bu kahveyi bozmak neredeyse imkansızdır.
- Bir cezvede kahve yapmanın yaygın yolu basit ve hoştur, ancak bu yöntem kahvenin "kaynaması" ve bitmiş içeceğin tadının bozulması gerçeğiyle doludur.
- Pistonlu hafif, özel "mobil" cam bardakta kahve hazırlamak uygundur. Bu durumda kahve kaynatılmaz, kaynar su (şekerli veya şekersiz) ile dökülür, birkaç dakika sonra bir pistonla preslenir ve fincanlara dökülür. Piston iyi bir filtre görevi görür ve kahve parçacıkları bitmiş içeceğe girmez. Bütün kek bardakta kalacak. Böyle bir cihazın temizlenmesi ve kullanımı kolaydır ve pişirme yöntemi basittir ve özel beceriler gerektirmez.
- Kahve içeceklerinin gurmeleri klasik Türkleri tercih ediyor. Gerçek "şık", sıcak kum üzerinde kahvenin hazırlanmasıdır. Kumlu veya sadece ısıtmalı metal bir yüzeye sahip bir palet üzerinde birkaç küçük porsiyon Türk seti - Türkleri sıcak bir yüzeyde hareket ettirerek acele etmeden bir içecek hazırlamanıza izin verir. Bu sofistike yöntemle kahve, belirgin bir aroma ve zengin kıvamla kalınlaşır.
- Daha hafif bir yol, bir Türk'te ateş veya elektrikli soba üzerinde kahve yapmaktır. Turku, ağır, kalın tabanlı ve rahat saplı (ideal olarak ahşap) yüksek kaliteli bir tane seçmelidir. Ucuz alüminyum Türkler tadı ve aromayı bozar, bu tür Türklerde gerçekten lezzetli klasik kahve hazırlamak daha zordur.
Doğru demlenmiş kahve
- Taze çekilmiş kahve, henüz sıcakken, ılık bir kaba (hindi veya cezve) dökülür. Kabı sıcak bir yüzeyde, ateşte veya bir cezvenin içine dökülen kaynar su kullanarak ısıtabilirsiniz.
- Önceden ısıtılmış boş bir kaba kahveyi, isterseniz şeker ekleyin, karıştırın ve doğru oranda sıcak su dökün. Deneyimli "kahve severler" bunu "gözle" yapar. Ancak genellikle oranlar şöyledir: 150 ml su içinde 2 çay kaşığı kahve tozu.
- Su, tozun altta kalması ve suyun yüzeyine çıkmaması için ince bir akış halinde dökülür. Kap kısık ateşte yerleştirilir ve kaynatılır, ancak kaynatılmaz. Yükselen köpükten kahvenin hazır olduğunu tahmin edebilirsiniz. Köpük yükselip Türklerin kenarlarına süründükten hemen sonra kahve çıkarılır ve kahve köpüğünün oturması için kenara alınır. İçecek daha sonra bardaklara dökülebilir.
- Demlenmiş öğütülmüş kahve çekirdeklerinin parçacıklarından rahatsız olanlar özel bir filtre, süzgeç kullanabilirler.
Kahvedeki katkı maddeleri
Kahveye aromatik ve tatlandırıcı baharatlar ekleyebilirsiniz - örneğin tarçın ve diğer baharatlar. Birçok insan sıcak kahveye süt veya krema, limon dilimleri ve şeker eklemeye alışmıştır. Bazı insanlar kahveyi tuzlu veya biberli sever. Ancak tüm varyasyonlar "klasik" tariften ayrılıyor.
Gerçek klasik siyah kahve hiçbir katkı maddesi içermez. Ve özellikle bilgiç gurmeler, şekerin bile ancak kahve demlenip ocaktan alındıktan sonra eklenmesinin daha iyi olduğuna inanırlar.
