Yoğurt, tamamen farklı bileşenlerin etkileşimi ile elde edilen eşsiz bir besleyici üründür: süt ve laktobasil. Doğal yoğurt mutlaka birkaç temel kriteri karşılar, yani: her zaman süt bazında yapılır, laktobasil ailesinin canlı mikroorganizmalarını içerir ve mutlaka fermantasyon işlemi sırasında oluşur.
Kefirin yakın akrabası
İster besleyici özelliğinden dolayı ister güzel isminden dolayı, ancak günümüzde en popüler fermente süt ürünü yoğurttur. Doğal yoğurdu sıradan ev yapımı kefir ile karşılaştırırsak, aralarındaki tek fark, yoğurdun tatlandırıcılar ve çeşitli meyve katkı maddeleri içermesidir.
İstatistiklere göre Avrupa ülkelerinde bir kişinin yoğurt tüketimi yılda yaklaşık 40 kg. Ancak Rusya'da bu rakam 2 kg'dan fazla değil. Peki yoğurdun faydası nedir ve reklamda anlatıldığı kadar sağlıklı mıdır?
Taze ve doğal yoğurt gerçekten sağlıklı bir fermente süt ürünüdür. Ev yapımı yoğurt, kalsiyum, fosfor, potasyum ve fosfor kaynağıdır. Fermantasyon süreci sayesinde ürünün sindirimi kolaydır ve bu nedenle çocuklara, ergenlere ve yaşlılara fayda sağlar. Ek olarak, demir, fosfor ve magnezyum sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vücudun tiroid ve adrenal bezlerin azaltılmış işleviyle başa çıkmasına yardımcı olur. Yoğurtların zengin olduğu A, B, C ve D vitaminleri bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur. Ve canlı bakteriler, bağırsak enfeksiyonları, kolit ve enterit için yeri doldurulamaz bir çaredir. Ancak bu faydalı özelliklere yalnızca tam yağlı süt bazında hazırlanan doğal yoğurtlar sahiptir. Yapay yoğurtlar hakkında konuşursak, faydalı ürünlerden daha zararlıdırlar.
Unutulmamalıdır ki, yoğurdun tüm faydalı özelliklerine rağmen bazı kontrendikasyonları da vardır. Doktorlar ve beslenme uzmanları, ishal, böbrek yetmezliği, gastrit veya ülser için yoğurtla taşınmayı önermezler. Ayrıca, kefirden farklı olarak suni yoğurt doğaldan neredeyse ayırt edilemez, yani zararlı bir ürün tüketme olasılığı yüksektir.
En sağlıklı yoğurt elbette kendi yaptığınız yoğurttur. Sadece ev yapımı yoğurt, yüksek doğallığı garanti edebilir ve tüm faydalı özelliklere sahip olabilir.
Yoğurt nasıl doğru bir şekilde değerlendirilir?
Doğal yoğurdun en büyük avantajı süt proteinine alerjiye neden olmaması ve vücut sağlığına faydalı olmasıdır. Gerçek şu ki, fermantasyon sırasında süt şekeri, iyi ve hızlı bir şekilde emilen glikoz ve galaktoza ayrılır. Ayrıca yoğurtta bulunan laktobasiller bağırsaklar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve diğer besinlerin emilimini artırarak vücudun bağırsak enfeksiyonlarından kurtulmasına yardımcı olur. Yoğurdun bazı daha yararlı özellikleri, mantar enfeksiyonlarının gelişimini bastırmak, vücuda gerekli miktarda kalsiyum ve protein sağlamak ve ayrıca "kolesterol" seviyesini azaltmaktır.
Yoğurdun lezzetli ve sağlıklı olması için fermantasyon işleminin hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta belirli bir sıcaklıkta gerçekleşmesi gerekir.
Yukarıdaki tüm özellikler sayesinde ekşi kremayı yoğurtla değiştirebilir veya buna dayalı lezzetli ve sağlıklı bir sos yapabilirsiniz.
