Küflü peynirler değerli bir mineral, vitamin, esansiyel amino asit ve sindirilebilir protein kaynağıdır. Bu peynirlerde pratik olarak laktoz yoktur - ancak sütün tüm faydalı özellikleri içlerinde tamamen korunur ve ürünün kalorisi yüksektir ve çok miktarda yağ içerir.
mavi peynir isimleri
En popüler küf peynirleri brie ve camembert'tir. Yumuşak kabuklu ve kadifemsi gri asil küflü bu Fransız beyaz peynirleri, bu tür ürünlerle ilk tanışma için önerilir. Tatları ve görünümleri birbirinden çok farklı değil, ancak herhangi bir Fransız onları birkaç saniye içinde ayırt edebilir.
Brie peyniri, peynirlerin kralı ve kralların peynirinin gururlu statüsünü taşır ve adı aynı adı taşıyan Fransız eyaletinden gelir.
Brie ve Camembert olgun armut, incir, ayva, üzüm, şeftali, kiraz, kuru üzüm, ceviz ve badem ile iyi gider. Gurmeler ayrıca füme etler, olgun domatesler, taze ev yapımı ekmekler ve fesleğenlerden dereotuna kadar kokulu otlar ile kullanırlar.
Brie ve camembert'ten farklı olarak mavi küflü peynirler, yüzeysel bir küf kabuğuna sahip değildir - kafanın içinde mermer bir desen oluşturarak peynire zengin keskin bir tat ve keskin bir aroma verir. En klasik ve ünlü mavi peynir, alternatifleri Danimarka Danablu, İngiliz Stilton, İtalyan Gorgonzola, Alman Dorblu ve Bergader ve Fransız yemeği d'Auvergne gibi daha ucuz peynirler olan Roquefort'tur. Mavi peynirler meyveler, muhallebi, bal, kraker, kereviz, elma ve bitter çikolata ile harika gider.
Kaliteli kalıp peynir nasıl seçilir
Brie ve Camembert, hafif bir penisilin mantar kokusuna sahip olmalı, keskin bir amonyak kokusu ise bayat bir ürüne işaret ediyor. Bu peynirlerde sadece hafif bir acılık ve hafif bir kabuk nemine izin verilir, bu da ürünün doğru şekilde saklandığını gösterir. Brie veya camembert peynir kütlesi yumuşak, pürüzsüz ve hafif yağlı olmalıdır.
Beyaz kabuklu düşük kaliteli küf peynirinin bir göstergesi, peynir kütlesindeki boşlukların varlığıdır.
Mavi küflü peynirler, düzgün bir kıvamda hassas, nemli ve gevşek bir kütleye sahip olmalıdır. 4 ila 6 ° C sıcaklıkta mumlu kağıt veya gıda folyosunda saklanmaları gerekir - bu, peynir küfü sporlarının diğer ürünlere yayılmaması ve peynirin kurumaması için gereklidir.
Yemek her zaman peynirle bitmeli, yemekle başlamamalı. Mavi peynirlerin tadımı, yumuşak yumuşak çeşitlerle başlamalı ve keskin baharatlı bir tada sahip sert çeşitlerle sona ermelidir.
