Mavi peynir nispeten yakın zamanda Rus mağazalarının raflarında ortaya çıktı, ancak şimdiden hem hayranlar hem de eleştirmenler kazanmayı başardı. Bu inceliğin hayranlarının sayısına katılmadan önce, küflü peynir çeşitlerinin yanı sıra yararlı ve zararlı özelliklerini anlamaya değer.
Mavi peynir çeşitleri
Mavi peynir türü, onu yapmak için kullanılan küf cinsine göre belirlenir.
Beyaz peynirler, Penicillium camemberti ve Penicillium candidum türlerinin beyaz küfleri kullanılarak üretilir. Peynir kütlesi, havası mantar sporları ile doyurulmuş özel bir odaya yerleştirilir. Hazır peynirler sadece üstte kalıpla kaplanır ve ince, kabarık bir kabuğun altında, petrolün tadını anımsatan belirli bir aromaya sahip sulu, yağlı bir hamur vardır. Bu peynir grubunun en ünlü temsilcileri brie ve camembert'tir.
Beyaz peynirler gibi kırmızı peynirlerin de sadece üstleri küfle kaplıdır. Peynir kafasında kırmızı bir çiçek oluşturmak için tuzlu su veya kırmızı şarapla ovalayın. Kıvam ve tat olarak kırmızı küf peynirleri beyaz küf peynirlerine benzer, ancak daha keskin ve daha kokulu bir aromaya sahiptir. En ünlü kırmızı peynirler Münster, Livaro, Reblochon ve Marual'dır.
Mavi peynirler Penicillium roqueforti ve Pencillium glaucum mavi kalıpları kullanılarak yapılır. Mavi peynirlerdeki küf, beyaz ve kırmızı peynirlerden farklı olarak ürünün dışında değil, içinde bulunur. Kalıplar, uzun iğneler vasıtasıyla peynir kütlesine sokulur, böylece bitmiş ürün, olduğu gibi mavi damarlara nüfuz eder. Mavi peynirler tereyağlı bir kıvama ve keskin baharatlı bir tada sahiptir. En popüler mavi küf peynirleri Roquefort, Dor Blue, Danabloux ve Gorgonzola'dır.
mavi peynirin faydaları
Tüm peynirler gibi küf peynirleri de mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. Ayrıca küf sayesinde bu makro besin çok iyi emilir. Mavi peynirler ayrıca magnezyum, potasyum, fosfor, demir, kükürt, çinko ve bakır gibi diğer sağlıklı mineralleri de içerir. Küf peynirleri ayrıca çeşitli vitaminler ve esansiyel amino asitler açısından da zengindir. Ek olarak, bu peynirlerde bulunan süt proteini, cildi ultraviyole radyasyonun zararlı etkilerinden koruyan melaninin daha iyi üretimine katkıda bulunur.
mavi peynirin zararları
Küf peynirlerinin sahip olduğu birçok faydalı özelliğe rağmen, bazı durumlarda onları yemek vücuda zararlı olabilir. Beslenme uzmanları, günlük diyetinize bu peynirden 50 gramdan fazla eklememenizi tavsiye ediyor. Bunun nedeni, ürünün yüksek yağ içeriğinin yanı sıra gastrointestinal sistemin büyük miktarlarda küflü yiyecekleri zarar görmeden sindirememesidir.
Gerçek şu ki, peynirlerde bulunan küf, normal bağırsak mikroflorasını engelleyen ve dolayısıyla sindirim rahatsızlıklarına neden olan antibiyotikler salgılar. Bu nedenle, bu inceliği kötüye kullanmamalısınız. Fetal anormalliklere neden olabilen listeriosis gelişme riski nedeniyle, hamile kadınlar için küf peynirleri önerilmez.
