Klasik carbonara arasındaki temel fark, geleneksel ürünlerin kullanılması ve doğru pişirme tekniğidir. Ev karbonaranızı sizin için daha uygun hale getirebilirseniz, klasik versiyonda tavsiyeye uymalısınız.
İtalyanlar hangi malzemeleri kullanıyor?
- Kaliteli durum buğdayı spagetti. Spagetti ince olmalı. Kremalı sosun doğrudan nasıl dağıtıldığı buna bağlıdır.
- İtalyan pastırması "pancetta". Alıştığımız domuz pastırmasından farklı olarak tuz, adaçayı ve biberiyede yuvarlanır. Ayrıca "guanchiale" - kuru kürlenmiş domuz yanakları da kullanabilirsiniz.
- Pecorino Romano peyniri. Oldukça keskin bir tadı ve aroması vardır. Eğer sevmiyorsanız, o zaman carbonara macununun tüm lezzet özellikleriyle iyi giden Parmesan'ı tercih edin.
- Taze yumurtalar. Mutlaka taze! İtalyan şeflerin kurallarına göre, her 500 gr spagetti için üç tavuk yumurtası ve bir bardak rendelenmiş peynir almanız gerekir.
Klasik carbonara makarnası yapmak için talimatlar
Ana ve ön koşul, sosu ısıdan kıvrılmak için zamanı olmayacak şekilde tanıtmaktır. Bunu önlemek için makarna veya sos soğuyana kadar biraz bekleyebilir ve ancak ondan sonra onu tanıtmaya başlayabilirsiniz. Makarna pişirme tekniğinin kendisi tanıdık:
- domuz pastırması kızartma;
- peynir ve tavuk yumurtası sosu yapın;
- spagetti pişirin;
- spagettiyi pastırma ve sosla birleştirin;
- peynir ve öğütülmüş biber ekleyin.
Carbonara macunu yapmak için ne gereklidir?
- iyi, ince spagetti 200 g;
- krema %15-20 yağ 150 ml;
- yumurta sarısı 2 adet;
- karabiber 5 adet;
- Parmesan peyniri veya pecorino 100 gr;
- domuz pastırması 150 gr;
- tatmak için tuz.
Makarna nasıl pişirilir?
- Bir tencereye su dökün, ateşe verin ve kaynamasını bekleyin. Ardından tuzunu ilave edip kaynattıktan sonra spagettiyi ilave edin.
- Makarna pişirilirken pastırmayı orta dilimler halinde kesin. Varsa cildin çıkarılması önerilir. Pastırmayı altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Yaklaşık 5 dakika. Pastırmadan çok fazla yağ çıkacağı için yağ eklemeyin.
- Kremayı pastırma tavasına dökün. Onları biraz ısıtın ve kaynatmayın.
- Peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Sarıları beyazlardan ayırın ve peynirle birleştirin. Servis yapmadan önce serpmek için biraz parmesan (pecorino) bırakın.
- Beş tane karabiberi havanda öğütün. Normal bir kaşık ve bardak da kullanabilirsiniz. Veya biberi bir tahta üzerinde bir bıçakla öğütün.
- Pişmiş spagettiyi (paket üzerinde yazan süreden bir dakika daha az pişirin) pastırma ve krema ile birlikte bir tavaya ekleyin. Hemen peynir ve yumurta sosunu tanıtmaya başlayın. Hızlı ve hızlı bir şekilde karıştırın.
- Carbonara'yı tabaklara yerleştirin, üstüne peynir ve karabiber serpin. Servis.
