Hamur, pizzanın "temeli" dir. Birçok insanın düşündüğü gibi, İtalyan yemeğinin tadı dolguda değil, üzerinde tutulur. İyi bir temel olmadan dolgu bir hiçtir. Pizza hamuru farklıdır. Böylece, Roma'da ince ve hafif bir gevrek ve Napoli'de - dolgun ve yumuşak yapılır. Ama pizzaiolo'nun kesin olarak emin olduğu bir şey var - hamur kesinlikle lezzetli olmalı, çünkü her şey onunla başlar.
pizza hamuru nedir
Çok az insan kendi pizza hamurunu yapar. Kimileri başarılı olamayacaklarını düşünürken kimileri de bu zahmetli iş için zamanları yoktur. Bu nedenle, birçoğu için mağazada hazır hamur satın almak ve hatta bir restoranda pizza sipariş etmek daha kolaydır. Ve boşuna, çünkü ev yapımı çok daha lezzetli, çünkü oranları kişisel tercihlere bağlı olarak değiştirilebilen taze malzemelerden yapılıyor.
Birkaç çeşit pizza hamuru vardır. İnce, kalın, gevrek, kefir, süt, süzme peynir veya ekşi krema ile karıştırılmış, mayalı veya mayasız. Sadece beğeninize daha fazlasını seçmek için kalır. Bu nedenle, İtalya'da temel bilgiler için tarifler bölgeye göre değişir. Rusya'da her şey daha basit ve ev yapımı pizza için tamamen farklı hamur türleri alıyorlar: sıvıdan puf.
Pizza hamurunu yoğurmak için hangi un daha iyidir
Deneyimli pizzacılar, iyi pizzanın iyi unla başladığını tekrarlayıp dururlar. Pizza hamurunda gerçekten ana keman çalıyor. Tat, havadarlık, yan yükseklik, gevreklik, kırıntı - bu parametreler büyük ölçüde una bağlıdır.
Birkaç çeşit ve çeşit un vardır. Pizza yapımında ağırlıklı olarak buğday unu kullanılır. Çavdar veya mısır üssü yapabilirsiniz, ancak bu herkes için değildir.
Bu İtalyan yemeği için buğday unu türünü seçmek için ne tür pizza pişireceğinize karar vermelisiniz: kalın veya ince. İlk durumda, birinci sınıf un optimaldir, ancak yalnızca "ekstra", "gelişmiş", "özel" olarak işaretlenmiştir. Bu derece aynı zamanda en yüksek olarak da adlandırılır.
Orijinaline mümkün olduğunca yakın pizza yapmak istiyorsanız, "00" ile işaretlenmiş İtalyan unu kullanın. Birçok hipermarkette bulunabilir. Öğütme derecesinde Rus premium kalitesinden farklıdır ve pizza ve makarna için idealdir. Bu unun tabanı, yüksek kenarlı, mümkün olduğunca havadar ve geniş gözenekli olacaktır.
İnce bir temelde pizza hazırlamak için, yalnızca en yüksek değil, aynı zamanda birinci sınıf unu da güvenle kullanabilirsiniz. Görevle mükemmel bir iş çıkaracak. Bu pizzadaki kilit rol doldurmaya atanır ve hamurun kendisi "duyulmamalıdır". Birinci sınıf un, hamurun fırında kabarmasını önleyecek çok miktarda glüten içerir.
Un aynı türden olsa bile farklı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, tariften sapmaya hazır olmalısınız. Bu yüzden hamur yoğurmak istemiyorsa ve elinizden çıkıyorsa un eklemeniz gerekecektir. Tersine, çok sert çıkıyorsa sıvıyı dökün.
Pizzacılar için hamuru açarken merdane kullanmanın tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın, çünkü bu hamurdan karbondioksiti dışarı atar. Profesyoneller pizzayı her zaman elleriyle oluştururlar ve oklava kullanımını neredeyse ölümcül bir günahla eş tutarlar.
Pizza unu nasıl düzgün hazırlanır
Doğru unu seçmek savaşın yarısıdır. Hazırlanması da büyük önem taşımaktadır. Bu nedenle, pizza üreticileri onu elemenizi tavsiye ediyor. Bu, topaklardan ve döküntülerden kurtulmaya, oksijenle doyurmaya yardımcı olacaktır. Ve hamur, yemeğin son tadı üzerinde olumlu bir etkisi olacak şekilde yumuşak ve hafif çıkacaktır.
Deneyimli ev hanımları, una birkaç yemek kaşığı irmik eklenmesini tavsiye eder. Bu hamura kabarıklık katacaktır.
Pizza için mayasız kefir hamuru nasıl yapılır: kolay bir tarif
Kefir hamuru kabarık pizza için idealdir. Tadında hafif bir ekşilik var. Kefir hamuru kolayca hazırlanır ve açılır. Mayalı ve mayasız tarifleri var. İlk versiyonda, hamur daha havadar çıkacaktır, ancak onunla daha uzun süre uğraşmanız gerekecek.
- 1 yemek kaşığı. kefir;
- 1 yumurta;
- 2, 5 Sanat. un;
- 1 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra
- 1/2 çay kaşığı soda
- tatmak için tuz.
- Unu eleyin ve tuz ve kabartma tozu ile karıştırın. Tarifin fermente bir süt ürünü içerdiğinden, ikincisinin söndürülmesine gerek yoktur.
- Yumurtayı bir çatalla çırpın, sadece sert değil. Oda sıcaklığındaki kefir ekleyin ve ardından bitkisel yağa dökün.
- Şekeri ve unu dökün, ancak hepsini bir kerede değil, küçük porsiyonlarda dökün. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sonuç olarak, hamur sıkı hale gelmelidir. Suluysa, daha fazla un ekleyin. Hamuru bir top haline getirin ve 5-7 dakika "dinlenmesine" izin verin. Bundan sonra, yuvarlayabilir ve dolguyu yerleştirebilirsiniz.
Kefir hamuru sadece pizza için değil, patatesli veya lahanalı turta gibi tuzlu hamur işleri için de idealdir.
Pizza hamuru nasıl yapılır: hızlı bir tarif
Böyle bir hamurun değeri, yuvarlanması gerekmediğinden birçok kez daha hızlı pişmesidir. Bileşenleri birleştirmek ve dolguyu hazırlamak yeterlidir. Bu hamur sadece fırında değil, tavada da pişirmek için uygundur.
300 gr un;
- 1 yumurta;
- 1 yemek kaşığı. Süt;
- 1/2 çay kaşığı soda;
- sodayı söndürmek için sirke;
- tatmak için tuz.
- Yumurtayı derin bir kapta çırpın.
- Un hariç tüm malzemeleri ekleyin. Kabartma tozunu sirke ile söndürmeyi unutmayın. İyice karıştırın.
- Hamuru olabildiğince homojen hale getirmek için karıştırmayı unutmadan elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin. Tutarlılığı kalın ve gür olmalıdır. Tutarlılığı belirlemek için hamura bir kaşık batırın. Damlıyorsa un ekleyin. Doğru kıvamdaki hamur kaşık üzerinde yavaşça kaymalıdır.
- 20-25 dakika yalnız bırakın. Hamurun "uzaklaşması" için bu gereklidir. Bunu ihmal ederseniz, taban gür çalışmayacaktır. Hamurun pişmesi için yaklaşık yarım saat gerekiyor.
Mayalı pizza hamuru nasıl yoğrulur
Mayalı hamur yoğururken tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde, hamur çok uzun süre “olgunlaşır” veya hiç yükselmez. Hem canlı hem kuru maya kullanılabilir. Seçim kişisel tercihe bağlıdır. Kuru maya ile çalışmak daha uygundur, çünkü önce suyla seyreltilmeleri gerekmez.
- 1 paket kuru maya;
- 3 yemek kaşığı. un;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- 3 yemek kaşığı. ben. sebze yağı;
- tatmak için tuz.
- Elenmiş unu tuz ve maya ile birleştirin.
- Suya dökün, sıcak olmalı. Kefir ile değiştirilebilir, daha sonra hamur daha lezzetli olur. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve 15-20 dakika bekleyin.
- Bitkisel yağa dökün ve hamuru yoğurun. Pürüzsüz ve elastik çıkmalıdır. 190-200 derecede en az 15 dakika böyle bir hamur üzerinde pizza pişirin.
İnce pizza hamuru nasıl yapılır?
Bu pizza türü yumuşak buğday unu gerektirir. Aksi takdirde hem çıtır hem de fazla kurumamış bir taban elde etmeniz zor olacaktır.
- 500 gr un;
- 25 gr canlı maya;
- 25 gr bitkisel yağ;
- 1/2 çay kaşığı tuz;
- 1/2 çay kaşığı Sahra;
- 1 yemek kaşığı. Su.
- Kabın içine biraz ılık su dökün. Sıcak maya mantarlarında görevlerini yerine getiremeden ölürler. Ve soğuk suda basitçe "uyanmazlar".
- Mayayı ekleyip erimesini sağlayın.
- Tuz ve şeker ekleyin. Bitkisel yağ ile takviye edin. Zeytin tercih edilmesi tavsiye edilir, kekin tadını güzelleştirir. Karıştırın ve şeker ve tuzun çözüldüğünden emin olun.
- Elenmiş unu ekleyin ve hamuru muhallebi kıvamına gelene kadar yoğurun. Bu genellikle 10 dakika sürer. Hamur, kabın duvarlarından oldukça uzakta olmalı ve aynı zamanda elastik olmalıdır.
- Hamurdan bir top yapın, üç parçaya bölün. Her parçadan bir top oluşturun.
- Topların üzerini streç film ile kapatıp oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Ellerinizle bir pizza tabanı oluşturun, sosu hazırlayın, doldurun ve pişirin.
