"Entrecote" kelimesi Fransızca kökenlidir (giriş - ara, côte - kaburga). Başlangıçta, antrikot, kaburgalar ve sırt arasında kesilmiş bir parça öküz eti olarak adlandırıldı. Şimdi genel anlamda antrikot, 1-1,5 cm kalınlığında ve avuç büyüklüğünde dana eti hamurundan yapılan bir pirzoladır.
Bu gerekli
-
- 800 gr dana eti;
- 5 patates;
- tuz;
- biber;
- baharat;
- sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Sığır eti hamurunu liflere doğru 1-1.5 cm'lik kısımlar halinde kesin, her iki taraftan bir mutfak çekici ile hafifçe dövün. Tuz, karabiber ve baharatlarla tatlandırın.
Adım 2
Bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın. Etleri yüksek ateşte her iki tarafı da kızarana kadar soteleyin.
Aşama 3
Isıyı en aza indirin ve eti 15-20 dakika pişirin. Hazırlık oldukça basit bir şekilde belirlenir: parçanın ince yan kenarında, her iki taraftaki kızartmaları birleştiren uzunlamasına bir çizgi olmalıdır.
4. Adım
Garnitür için patatesleri soyun, iri parçalar halinde doğrayın ve tuzlu suda haşlayın. Patates püresi ve et suyu. Patates püresi yumurta, tereyağı veya kaynamış süt ile tatlandırılabilir veya sadece kaynatma yapabilirsiniz.
Adım 5
Eti patates püresi ile servis edin, kızartma sırasında oluşan suyu gezdirin. Ayrıca antrikotu doğranmış otlar ile süsleyebilir ve üzerine limon serpebilirsiniz.
6. Adım
Antrikot yapmanın bir başka yolu da tarihi "orijinal" antrikotlara daha yakın olacak şekilde kemik üzerine yapmaktır. Bunu yapmak için, etin ince kenarını kemikler boyunca kesin, dövün ve biraz temizleyin, tuz ve karabiber, un içinde yuvarlayın ve yumuşayana kadar her iki tarafta kızartın.
7. Adım
Ayrıca fırında antrikot veya Fransız usulü et de pişirebilirsiniz. Et parçalarını fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini soğan, patates, mantar veya kabak ile dönüşümlü olarak örtün. Tüm katmanları mayonezle kaplayın. Üzerine rendelenmiş peynir serpin. Yaklaşık 40 dakika fırına koyun.
8. Adım
Antrikot için garnitür olarak, patates püresine ek olarak, genç haşlanmış patates, patates kızartması, pirinç, ufalanan tahıllar (örneğin karabuğday), çeşitli yeşil salatalar, bezelye, mantar vb.
