Antrikot biftek yanlışlıkla "kasapların tercihi" olarak adlandırılmaz. Yağ katmanları nedeniyle, bu yumuşak et, pişirildikten sonra özellikle hassas ve aromatik hale gelir, zengin ve yoğun bir tada sahiptir.
Antrikot biftek nereden geliyor?
Antrikot biftek adı iki İngilizce kelimeden gelir - kaburga ve göz. Hassas yağ katmanlarına sahip bu uzun et parçasını elde etmek için, kasaplar dana karkasının kaburgalarını açar ve enine kesitte göze benzeyen uzun bir et parçasını keser. İnce bir yağ tabakası sadece bifteğin üstünde değil, aynı zamanda içeriden de nüfuz eder. Pişirme sırasında eriyerek eti özellikle yumuşatır ve pürüzsüz bir doku verir. Ek olarak, tadı ve aromayı en üst düzeye çıkaran yağlardır.
Bir antrikot biftek satın alırken, etin bol kırmızı olmasına ve kesim boyunca yağla serpiştirilmiş olmasına dikkat edin.
Antrikot biftek nasıl pişirilir?
Antrikot biftek, hızlı ısıl işlem için mükemmeldir - ızgara, sıcak tavada kızartma. Uzun süreli pişirme, yağın etten boşalmasına ve kuru ve sert olmasına neden olur. Bazı aşçılar, antrikot bifteğini pişirmeden önce marine etmeyi tercih ederken, diğerleri bu kesim için baharat setinin bile minimum olması gerektiğine inanıyor - sadece tuz ve karabiber. Pahalı biftek restoranlarında, antrikot genellikle "kuru yaşlandırma" adı verilen ek bir hazırlığa tabi tutulur. Kesim, açık havada serin bir odada birkaç gün bırakılır ve etten gelen nemin bir kısmı buharlaşırken, geri kalan meyve suları daha kalın ve daha zengin hale gelir. Etin yüzeyindeki eğilmiş parçalar kesilip atılır, böylece biftek biraz küçülür ve daha da pahalı hale gelir.
Kesimden biftek elde etmek için antrikot, her biri yaklaşık 2 santimetre kalınlığında parçalar halinde doğranır.
hollandaise soslu antrikot biftek
Bu etin lezzetini tamamlamak için mükemmel bir hollandaise soslu kaburga eti hazırlayın. İhtiyacın olacak:
- 600 gram antrikot biftek;
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 4 diş sarımsak;
- 4 dal kekik;
- 2 defne yaprağı;
- 100 ml beyaz şarap sirkesi;
- 2 yumurta sarısı;
- 200 ml eritilmiş tereyağı;
- ½ limondan taze sıkılmış meyve suyu;
- tuz ve biber.
Biftekleri 2–2 ½ santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Her parçayı zeytinyağı, karabiber ve tuzla ovun. 5-10 dakika bekletin. Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Kalan zeytinyağını fırına dayanıklı ağır bir tavada ısıtın ve 1 adet defne yaprağı, kekik ve soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin. Biftekleri düzenleyin ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Tavayı fırına koyun ve biftekleri 10 dakika daha pişirin. Eti fırından çıkarın, bir tabağa aktarın ve folyo ile örtün. 15 dakika bekletin.
Bu arada hollandaise sosunu hazırlayın. İçine defne yaprağını koyduktan sonra sirkeyi orta ateşte 1 yemek kaşığı kadar kaynatın. Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı soğuk su ve azaltılmış sirke ile çırpın. Sarısı kütlesini bir buhar banyosuna koyun ve sürekli çırparak eritilmiş tereyağını dökün. Sos koyulaşıp pürüzsüz hale gelince limon suyunu ilave edin ve ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın ve biftekle servis yapın.
