Sık sık acı biber yemeyenler için, tüm çeşitlerinin eşit derecede acı olduğu görünebilir. Ve bu arada, Scoville ölçeğinde biberin keskinliğinin nesnel bir değerlendirmesi vardır ve belirli bir çeşidin keskinlik açısından işgal ettiği yer, kapsaisin maddesinin içeriğine bağlıdır.
Scoville ölçeği
Acı biberde bulunan bir alkaloid olan kapsaisin, mukoza zarını tahriş ederek dayanılmaz yanma hissine, gözlerde yaşlara ve yanakların kızarmasına neden olur. Bu maddenin insanlar için izin verilen maksimum dozu 0.004 mg'dır. Ancak bu madde, bilim adamlarının yakın zamanda keşfettiği gibi, kanser hücrelerini yok ediyor, bu yüzden acı biber yemek şart.
Eczacı Scoville tarafından 1912'de geliştirilen ölçek, belirli bir acı biber çeşidinin keskinlik derecesini nesnel olarak değerlendirmenize olanak tanır. Bu ölçekte en düşük, hiç kapsaisin içermeyen tatlı biberdir. "Tabasco Sos" çeşidinin yeşil biberinin 600-800 adet, aynı çeşitteki kırmızı biberin halihazırda 2500-5000 adet ve Habanero çeşidinin - Scoville ölçeğinde 7000-8000 adet olduğu tahmin edilmektedir. Bu ölçekte zirveye daha yakın olan Jamaika Acı Biber ve Meksika Kırmızısı Savina Habanero. Tahminleri sırasıyla 100.000-200.000 ve 350.000-575.000'dir. Ancak her baharatlı sevgilinin ısıramayacağı bu biberler bile şampiyonlardan uzak - acı biber çeşitleri - "Trinidad Akrebi" ve "Kabin Jolokia", değerlendirmeleri 1, 2 ve 1 milyon adettir.
Ateş Şampiyonu - "Trinidad Akrebi"
Bu biber çeşidinin yetiştiği tarlalarda insanlar, tamamen kapalı özel tulumlar ve gaz maskeleri içinde dolaşıyorlar. Koparılmış biberler, lastik eldivenlerle bile elleri pişirir. Çeşitlilik, adını, büyüklüğü bir golf topunu geçmeyen her bir kapsülün sonunda büyüyen küçük kuyruktan almıştır. Ancak sadece ısırmayı değil, çiğnemeyi de başaran cesurlar var. Bu başarının kanıtı YouTube'da bulunabilir. Bu riskli kişilerin hikayelerine göre ödül, yaralanmanın acısını anımsatan unutulmaz bir duygudur.
Ancak bu biber yemek için yetiştirilmez - gemilerin diplerini kaplamak için kullanılan boyaya ondan bir özü eklenir, daha sonra kabuklu deniz ürünleri ile fazla büyümezler. Biber gazı doldurmak, kendini savunmak ve göz yaşartıcı gaz yapmak için de kullanılır. Mikroskobik dozlarda, Trinidad Moruga Scorpion özü, tıpta ateroskleroz gelişimini önleyen, kan kolesterol seviyelerini düşüren ve görme keskinliğini artıran ilaç ve müstahzarların imalatında da kullanılır. Metabolizmayı normalleştiren ve hızlandıran, kilo vermeye yardımcı olan, sindirimi uyaran ve karaciğer fonksiyonlarını iyileştiren ilaçlarda bulunur. Acı biber özü, vücuttaki mutluluk hormonu - endorfin üretimini uyarır, güçlü bağışıklık ve iyi bir ruh hali sağlar.
