Her tür kümes hayvanından elde edilen yumurtalar bozulabilir ve sınırlı bir raf ömrüne sahiptir. Gıda amaçlı su kuşlarının (ördekler, kazlar) yumurtalarının bir haftadan fazla saklanmaması önerilir. Buzdolabındaki tavuk 30 gün, bıldırcın - 60 gün boyunca güvenle saklanabilir.
Satışta sadece tavuk ve bıldırcın yumurtası bulunsa da, tavukların yanı sıra ördek, hindi, kaz da yetiştirilen evlerde yumurtaları yemek için de kullanılır. Tabii ki, tavuklar ve bıldırcınlarla yumurtlayan yumurta sayısında rekabet edemezler, ancak yumurtlama mevsimi boyunca, yumurtaların güvenilir bir şekilde depolanmasının nasıl ve ne kadar süreyle mümkün olduğunu bilmek gerekir.
Su kuşları yumurtalarını saklamanın özellikleri
Ördekler, tüm su kuşları arasında en yüksek yumurta üretimine sahiptir. Bununla birlikte, kaz yumurtaları gibi, ördek yumurtaları da çok fazla yağ içerir ve çocuklar ve yaşlılar için kontrendikedir, ağır gıda olarak kabul edilir. Genellikle gıda endüstrisinde sadece şekerleme üretiminde kullanılırlar. Bu yumurtalar ayrıca diğer yumurta türlerinden daha fazla Salmonella ile enfekte oldukları için özel bakım gerektirir. 100 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilen unlu mamül ve şekerleme ürünlerinde ise zararlı bakteriler tamamen etkisiz hale getirilebilir.
Uzmanlar, çiğ ördek ve kaz yumurtalarının buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamasını tavsiye ediyor. Bu durumda, onları tavuktan ayrı olarak yerleştirmek daha iyidir. Kabuğun yüksek verimi ve su kuşlarının yumurtalarında farklılık göstermeyen saflık, raf ömürlerini artırmayı mümkün kılmaz. Optimum depolama sıcaklığı (% 85–90 nem ile + 2 ila +12 derece) yumurtaların raf ömrünü de etkiler, en küçük kabuk kusuru onu önemli ölçüde azaltır.
Tavuk ve bıldırcın yumurtası için son kullanma tarihi
Tavuk yumurtası, bu ürünler için piyasadaki ana ürün birimi olarak kabul edilir, bu nedenle raf ömrü, saklama koşulları, standardın kategorileri ve gereksinimleri GOST - R51074 tarafından açıkça düzenlenir. Uygun koşullarda bir haftadan fazla saklanmayan yumurtalar diyet olarak sınıflandırılır. Bu dönemde satılmayanlara kantin denir. Kantinler için raf ömrü 25 gün ile sınırlıdır, saklama sıcaklığı ise %85-88 bağıl nem ile 0–20 °C olmalıdır. Endüstriyel ölçekte, -2-0 sıcaklıktaki özel soğutma odalarında tavuk yumurtalarının üç ay boyunca saklanmasına izin verilir. Soğutulmuş olarak anılacaktır. Bir ev buzdolabında, tavuk yumurtalarını 1, 5 aydan daha uzun süre saklamamak daha iyidir. Yumurtalar çiğ yenirse, diyet olduklarından emin olmanız gerekir. Kabuklu haşlanmış yumurtanın raf ömrü bir haftada hesaplanır ve yumurtalı salata 2-3 gündür.
Bıldırcın yumurtası, salmonella ve uzun raf ömrü açısından en sağlıklı, en güvenli olarak kabul edilir. Buzdolabında 60 güne kadar ve oda sıcaklığında - 30 kalabilirler. Bu, bıldırcın yumurtasında zararlı bakteri oluşumunu önleyen lizozim adlı bir maddenin varlığından kaynaklanmaktadır.
Önerilen son kullanma tarihine ulaşıldığında kendinizi nasıl koruyabilirsiniz?
Yine de, herhangi bir yumurta bozulabilir ürünlerdir ve bıldırcın uzmanları bile onları bir aydan fazla buzdolabında tutmayı önermezler. Çürümemişlerse, bu süre zarfında içerik, kabuğun gözeneklerinden çıkan önemli bir nemi kaybetmiştir. Bu yumurtalar daha hafiftir ve daha az kullanışlıdır.
Yumurtaların yenilebilir olup olmadığını kontrol etmek için basit bir yöntem kullanabilirsiniz - suya daldırma. Tam teşekküllü bir yumurta altta uzanır, uzun süre saklanırsa hafifçe asılır veya hatta yüzer. Yumurta yüzüyorsa, atmak daha iyidir. Yumurtayı önce bir kaba kırmayı ve ancak daha sonra hamur yoğurmak veya omlet yapmak için ortak bir kaba göndermeyi bir kural haline getirmek gerekir. Depolama süresi dolduğunda yumurtaları sert kaynatarak en az bir hafta uzatabilirsiniz.
Tabii ki yumurtalar, hazırlanması için deniz veya sofra tuzu ve kireç suyu kullanılan koruyucu bir bileşimde tutulursa 5 aya kadar saklanabilir. Sadece yumurtaların belirli bir tat alacağı ve çırpma sırasında köpük oluşturmayacağı gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.
