Kaz ciğeri, hayvan savunucuları ve yemek meraklıları arasında birçok tartışmaya neden olan ünlü bir Fransız lezzetidir. Bu kaz veya ördek karaciğerinden yapılan bir ezme. Ancak gerçek kaz ciğeri elde etmek için kuşu belirli bir şekilde beslemeniz gerekir - bunun için zorla besleme kullanılır, bunun sonucunda hayvan normalden birkaç kat daha büyük olur.
Kaz ciğeri için kümes hayvanları besleme
Kaz ciğeri pişirme süreci basittir, asıl şey uygun bir kümes hayvanı karaciğeri almaktır. Çok şişman ve büyük olmalı - doğada, bu tür iç organlar kazlarda veya ördeklerde bulunmaz. Bu sonuca ulaşmak için kuş zorla şişmanlatılır ve enerjinin boşa gitmemesi için hareketleri sınırlandırılır.
Bunun için kaz veya ördek civcivleri (sadece erkekler) seçilir, ilk ay her zamanki gibi beslenir ve biraz büyüdüklerinde kuşların zar zor hareket edebildiği sıkışık kafeslere kilitlenirler. Onlar için, büyük miktarda protein (iç organların büyümesi için) ve nişasta (böylece büyümenin daha aktif olması için) içeren özel bir yem oluşturulur. Hiçbir hayvan gönüllü olarak yemediği için onları beslemeye zorlanıyorlar. Bunu yapmak için uzun besleme tüpleri alırlar ve yiyecekleri boğazlarından aşağı doğru iterler. Normdan on kat daha fazla olan günde yaklaşık iki kilogram yem verirler. Sonuç olarak, kuşlar hızlı bir şekilde kilo alırlar; birkaç hafta sonra normal akranlarından birkaç kat daha büyük olabilirler. Fakir kaz ve ördeklerin karaciğeri de on kat büyür ve yağlanır.
Kaz ciğeri pişirme
Kaz ciğeri hazırlamak için, besili bir kümes hayvanının taze karaciğerini alın. Bazı durumlarda çiğ olarak servis edilir, ancak daha sık pişirilir - ya yarı pişmiş ya da sonuna kadar. Ciğer parçaları haşlanır, kızartılır, ezilerek pâté veya terrine - pişmiş pâté yapılır. Konserve kaz ciğeri var. Pişirme yöntemi ne olursa olsun yemek soğuk servis edilir. Fransızlar, zengin karaciğer tadını vurgulayan beyaz tatlı şarap ile kaz ciğeri yemeyi tavsiye ediyor. Ördek ve kaz ciğeri arasında neredeyse hiçbir fark yoktur, ancak gurmeler onları ayırt edebileceklerini iddia ederler: onların görüşüne göre, kaz ciğeri ördekten daha güçlü bir aromaya ve kazdan - kremsi notalara sahip hassas bir tada sahiptir.
Kaz ciğeri sadece Fransa'da değil, diğer ülkelerde de yaygın bir inceliktir. Karaciğeri hazırlamak için karmaşık ve pahalı prosedür nedeniyle, bu, yer mantarı ve siyah havyar ile eşit olarak nadir ve pahalı bir üründür.
Böyle bir karaciğer çok sağlıksız ve çok fazla kolesterol içeriyor gibi görünebilir. Ancak durum böyle değil - kaz ciğeri, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşüren ve hatta kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini azaltan doymamış yağ asitleri içerir. Bazı araştırmacılar, bu inceliğin en çok yendiği güneybatı illerinde Fransızların uzun ömürlülüğünü tam olarak açıklayabilen karaciğerin kullanılması olduğuna inanıyor.
Hayvan refahı dernekleri, kaz ciğerinin yasaklanmasını sağlamaya çalışıyor, kuşların istismarı karşısında çileden çıkıyor ve çiftçiler, ördekler ve kazların aşırı yeme eğiliminde oldukları için kendilerini rahatsız hissetmediklerini savunuyorlar.
