Fransızcadan çevrilen kaz ciğeri (Fransızca fois ciğeri) "yağlı karaciğer" anlamına gelir. Kaz ciğeri özel olarak beslenmiş kaz ciğerinden yapılır. Ürün, kan kolesterol seviyelerini düşüren doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Çanak çeşitli soslar (meyve, karamel vb.), yer mantarı, porcini mantarı veya kaz yağlı pate olarak servis edilir.
Bu gerekli
-
- 500 gr kaz yağlı karaciğeri (kaz ciğeri);
- 30-50 ml bağlantı noktası;
- tuz
- Beyaz biber.
- Meyve sosu için:
- 50 ml elma veya elma-armut suyu, hamurlu;
- 1 çay kaşığı soya sosu;
- 1 çay kaşığı bal;
- tuz
- biber.
- Berry sosu için:
- 1 su bardağı siyah frenk üzümü
- 1 yemek kaşığı bal;
- 100 ml şeri veya porto;
- tuz;
- Beyaz biber;
- Rafine yağ.
Talimatlar
Aşama 1
Karaciğerinizi hazırlayın. Filmleri, sinirleri, safra kanallarını nazikçe çıkarın ve durulayın. Karaciğeri bir kaseye koyun, her tarafına tuz ve karabiber serpin, üstüne dereotu koyun ve yarım saat veya bir saat buzdolabında bekletin.
Adım 2
Fırını 170-190C'ye önceden ısıtın. Bitkisel yağ ile bir tava veya küçük bir fırın tepsisi fırçalayın. Çerezleri buzdolabından çıkarın.
Aşama 3
Folyoyu bitkisel yağla yağlayın. Karaciğeri içine sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Folyoyu birkaç yerinden delin ve yemeği ısıtılmış fırına koyun.
4. Adım
Kaz ciğeri yarım saat pişirin. Pişirme sırasında kaz yağını boşaltın.
Adım 5
Piştikten sonra kaz ciğeri fırından çıkarılır. Folyoyu açmadan soğumaya bırakın. Ayrıca, klasik yemek tarifine göre, iki gün boyunca buzdolabına (folyoda) yerleştirilmelidir, ancak bu olmadan yapabilirsiniz.
6. Adım
Folyodan kaz ciğeri çıkarın ve herhangi bir garnitür ve sos ile servis yapın. Yemek karaciğer için oldukça "ağır" olduğu için hafif sebze garnitürleri, mantarlar ve tatlı ve ekşi soslar pişirmek tercih edilir. Kaz ciğeri sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
7. Adım
Örneğin, kaz ciğeri için bir meyve veya meyve sosu hazırlayın. Elma veya elma-armut suyunu bal ve soya sosuyla birleştirin, bir tencereyi kısık ateşe koyun ve meyve sosunu sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun.
8. Adım
Frenk üzümü sosu için taze veya dondurulmuş meyveler kullanın. Dondurulmuş kuş üzümü oda sıcaklığında çözülmelidir. Böğürtlenleri durulayın, ardından kaz ciğerisinden çıkan kaz yağıyla tavayı ısıtın.
9. Adım
Çilekleri bir tavaya koyun ve orta ateşte bir dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Bal ekleyin, şaraba dökün ve her şeyi karıştırın. Tencereyi orta ateşte sos kalınlaşana kadar içindekileri sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce kaz ciğeri üzerine dökün.
