Kaz ciğeri, Fransız foiegras - "yağlı karaciğer" den çevrilmiş enfes ve lüks bir inceliktir. Bu yemek sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır, demir ve beyin fonksiyonlarını iyileştiren ve vücuttaki kolesterol seviyelerini düşüren maddeler içerir.
Kaz ciğeri yapmanın en kolay yolu kaz ciğeri kızartmaktır. Bunu yapmak için hazırlamanız gerekir: tüm damarları yıkayın ve çıkarın, dilimler halinde kesin ve kaz yağı veya bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Kızartmadan önce tadına baharat ekleyebilirsiniz, ancak çok fazla olmamalıdır, aksi takdirde kaz ciğeri tadını kaybeder. Bu yemek marul yaprakları ile servis edilir. Bir başka pişirme seçeneği de karaciğeri üzümle kızartmaktır.
Kaz ciğeri kızartmadan da yapılabilir. Karaciğer yıkanır, temizlenir ve kuru bir havluya serilir, üzerine karabiber ve tuz serpilir, sarılır ve 24 saat buzdolabında bırakılır. Servis yapmadan önce dilimler halinde kesin ve berry sosuyla dökün.
Kaz ciğeri ayrıca zenginleştirilmiş şarap veya Armagnac veya konyak gibi diğer alkollü içeceklerle de hazırlanır. Önce ciğer ılık suya konur, sonra tuzlanır, eldiven giyilir ve kalın duvarlı bir kaba konur ve üstüne ezilir ve alkol ile dökülür. 24 saat sonra kaz ciğeri marine edildiğinde folyoya sarılır ve fırında pişirilir. Bu yemek meyve sosu ve tost ile iyi gider.
Çoğu zaman, kaz ciğeri meyve veya meyve sosu ile servis edilir. Meyve hazırlamak için 1 çay kaşığı gerekir. soya sosu ve bal, posalı 50 ml elma suyu, tuz ve karabiber. Elma suyu bir tencereye dökülür, soya sosu ve bal ile karıştırılır, kısık ateşte ısıtılır ve kaynatıldıktan sonra yemeğin koyulaşması sağlanır.
Berry sosu yapmak da hızlı ve kolaydır. Bunu yapmak için 1 bardak siyah frenk üzümü, 100 ml şeri, 1 çay kaşığı gerekir. bal, kaz yağı, bitkisel yağ ve tuzun tadına beyaz biber de ekleyebilirsiniz.
Kaz yağını sıcak bir tavada eritin, meyveleri dökün ve 60 saniye kızartın. Bundan sonra kalan malzemeler eklenir, her şey karıştırılır ve sosu kalınlaştırmak için kısık ateşte bırakılır.
