Noel masasında geleneksel olarak bulunan ünlü bir Fransız lezzeti olan kaz ciğeri ezmesini evde yapmak neredeyse imkansızdır, çünkü elinizde özel olarak beslenmiş bir kaz olması gerekir. Ancak standart bir kazın karaciğeri de çok lezzetli bir yemek yapar.
Bu gerekli
-
- Kaz ciğeri ezmesi için:
- 500 gr kaz ciğeri;
- 150 gr taze yağ;
- 2 yemek kaşığı domuz yağı;
- küçük soğan;
- 10 gr kurutulmuş mantar;
- karabiber;
- küçük hindistan cevizi;
- zencefil;
- tuz.
- Domuz karaciğeri pate için:
- 3-4 kaz ciğeri;
- 4-5 demet kök çorba için;
- 1 demet maydanoz;
- 10 kereviz yaprağı;
- 2 baş soğan;
- kaburgalardan 1 kg kıyılmış domuz eti;
- 1 kg domuz pastırması;
- 1 kg küçük taze mantar;
- 60 gr tereyağı;
- 1 bardak üzüm suyu;
- 1 su bardağı ızgara et sosu
- karabiber;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- domuz yağı (dökmek için).
Talimatlar
Aşama 1
kaz ciğeri ezmesi
Mantarları bir gece önceden az suda bekletin, sabah suyunu süzüp tuzlu suda pişirin (su mantarları iki parmak kadar örtmeli), et suyu en az yarısını kaynatmalı ama suyu boşaltmamalı.
Adım 2
Soğanı yıkayın ve soyun, ince halkalar halinde kesin, tavaya biraz yağ dökün, soğanı şeffaf olana kadar pişirin, ancak esmerleşmeden. Karaciğeri akan suyla durulayın, küçük parçalar halinde kesin, soğana ekleyin, yaklaşık 15 dakika pişirin.
Aşama 3
Haşlanmış soğan ve karaciğeri 2-3 kez kıyma makinesinden geçirin, kıymaya yağ, biber, dövülmüş hindistan cevizi, zencefil, tuz ve mantar suyu ekleyin, iyice karıştırın, piramit şeklinde düz bir tabağa koyun.
4. Adım
Domuz eti ile kaz ciğeri ezmesi
Kaz karaciğerini filmlerden ve safra kanallarından temizleyin, durulayın, en az 1 santimetre büyük parçalar halinde kesin. Mantarları durulayın, kurutun, bacakları yaklaşık yarıya kadar kesin, karaciğer parçalarını mantarların bacaklarıyla doldurun. Çorba köklerini, yarım baş soğanı, maydanozu ve kereviz yapraklarını yıkayın, kurutun ve kıyın, biraz tuz ekleyin.
Adım 5
Porselen bir kase alın (bir bardak da kullanabilirsiniz), altına biraz sebze püresi, üstüne bir parça ciğer, sonra tekrar sebze karışımı koyun ve yemek bitene kadar dönüşümlü olarak, son kat sebze olmalıdır. püre, diğer malzemeleri hazırlayana kadar ciğerleri bu şekilde bırakın.
6. Adım
Mantar kapaklarını alın ve üzüm suyuyla birlikte tereyağında derin bir tavada pişirin. Bir tavada biraz pastırmayı eritin, soğanın yarısını doğrayın, kalan mantarları (bütün, bacaklar, kapaklar) eritilmiş domuz pastırması içinde soğanla kızartın, karabiber serpin. Mantarlara kıyma ekleyin, yumuşayınca karışımın pişmesini bekleyin ve 2 yemek kaşığı üzüm suyu ekleyin.
7. Adım
Derin ve geniş bir kasenin dibine birkaç ince pastırma parçası koyun, üstüne kıyma ve mantar karışımı ile örtün, marine edilmiş ciğerleri çorba için yer köklerinden soyun, kıyma ve mantarları koyun ve üstüne - yine kıyma ve mantar karışımı, yemek bitene kadar aynı şekilde katmanları değiştirmeye devam edin. Son katın üzerine birkaç parça pastırma koyun.
8. Adım
Kaseyi çok sıkı kapatın, kenarlarını kalın hamurla kaplayabilirsiniz. Bir tencereye bir kase koyun, kasenin yarısına su dökün (bu bir su banyosu olacak), fırını biraz ısıtın, oraya bir su banyosu koyun ve ezmeyi 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin, gerekirse su ekleyin.
9. Adım
Pateyi fırından çıkarın, kapağı açın, üzüm suyunu ekleyin, kapağı kapatın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Pate'yi ince dilimler halinde kesin ve soğuk bir tabakla servis yapın, haşlanmış yumurta, portakal ve limon dilimleri, zeytin, mayonez garnitür olarak servis yapın.
