Kremalı mus, ağzınızda eriyen, hiçbir tatlı dişin karşı koyamayacağı hassas bir tatlıdır. Mus hazırlamak için, yüksek yağlı kremaya ve ayrıca bir çırpıcıya, örneğin bir karıştırıcıya veya çırpma aparatlı bir karıştırıcıya ihtiyacınız olacaktır.
Bazı faydalı hileler
- Genellikle çikolata, mus tariflerine dahil edilir ve sadece koyu veya sütlü değil, beyaz da kullanabilirsiniz. Bununla birlikte, ikinci tür çikolata eritildiğinde oldukça hassastır, aşırı ısıtılmamalıdır. Yüksek kakao içeriğine sahip kaliteli çikolatanın eklenmesi tatlının tadını iyileştirir.
- Çikolatayı kırıp fırına dayanıklı bir kaba yerleştirerek mus çikolatayı eritmek için bir buhar banyosu kullanabilirsiniz. Ürünle birlikte kaseyi, içinde kaynar su bulunan tencereye, kasenin dibi tencereye değmeyecek şekilde yerleştirin. Çikolatanın erimesini bekleyin ve ardından silikon bir spatula ile hafifçe karıştırın.
- Çikolatayı eritmenin çok daha kolay bir yolu da var - mikrodalgayı kullanmak. Çikolatanın mikrodalga fırında erimesi genellikle yüksek güçte birkaç dakika sürer.
- Tatlı olarak, yağ içeriği en az %33 olan kremayı seçin - mükemmel şekilde çırpılır ve şekillerini korurlar. Musun kıvamı hafif ve havadar.
Çikolatalı mus (klasik tarif)
Malzemeler:
- 400 gr bitter çikolata
- 150 krema, %33 yağ
- 8 protein
- 4 yumurta sarısı
- 80 gr şeker
- 50 gr tereyağı
- 1/2 çay kaşığı vanilya şekeri
- 2 yemek kaşığı. brendi kaşıkları
Adım adım pişirme:
1. Çikolatayı parçalara ayırın, bir tencereye koyun, tereyağını ekleyin ve karışımı buhar banyosunda eritin, mikrodalga fırında da kullanabilirsiniz. Sarısı ve şekerin yarısını bir kapta karıştırın ve beyaz bir kütle elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bu yaklaşık 4-5 dakika sürecektir.
2. Sarısı kütlesini, çikolatanın daha önce bulunduğu buhar banyosuna yerleştirin. Üç dakika daha çırpmaya devam edin. Beyazları iyice soğutun ve sonra temiz bir kapta kabarık olana kadar çırpın.
3. Soğuyan kremayı kalan şekerle karıştırın, şeker eriyene kadar mikserle çırpın, beyazlara kremayı ekleyin. Çikolata karışımını, yumurta sarısını ve protein-krem kütlesini birleştirin, hafifçe karıştırın.
4. Çikolatalı mus bardaklara veya kaselere koyun, servis yapmadan önce soğutun. Dilerseniz servis yapmadan önce badem yaprakları, çikolata parçaları, taze nane veya çilek ile süsleyin.
Mus "Kara Prens"
Malzemeler:
- 170 gr bitter çikolata
- 150 gr krema veya sıvı ekşi krema
- 4 sincap
- 1 yumurta sarısı
- 1 shot rom veya viski
- şeker
Aşamalarda pişirme:
1. Kremayı kaynatın, tencereyi ocaktan alın. Doğranmış çikolatayı parçalara ayırın ve sarısını yavaşça ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Beyazları bir köpüğe çırpın, çırparken yavaş yavaş bir tutam toz şeker ekleyin. Protein kütlesinin üçte birini ılık çikolata karışımıyla birleştirin, ardından kalan proteini dikkatlice ekleyin. Sonunda viski dökün.
3. Kütleyi kaselere yayın ve servis yapmadan önce soğutun, tatlıyı beğeninize göre süsleyin.
dut köpüğü
Malzemeler:
- 500 gr çilek, örneğin çilek
- 300 gr ağır krema
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 1-2 çay kaşığı limon suyu
- 18 gr jelatin tozu
- 3 1/2 yemek kaşığı. su kaşıkları
Adım adım pişirme:
1. Çilekleri durulayın, yapraklarını çıkarın ve posayı ezin. Bunun için bir blender kullanabilirsiniz, ancak bir elekle ovalamak daha iyidir. Tatlandırın ve taze sıkılmış limon suyunu dökün.
2. Jelatini soğuk suda bekletin. Şiştikten sonra, ideal olarak bir su banyosunda kaynatmadan çok düşük ateşte eritin. Çileklere ekleyin.
3. Kremayı bir mikser kullanarak köpürtün, meyve püresini dikkatlice ekleyin ve karıştırın. Tatlıyı vazolara yerleştirin ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
İpucu: Servis yapmadan önce, bitmiş köpük krema, çilek ve taze nane yaprakları bukleleriyle süslenebilir. Tatlıyı daha gösterişli hale getirmenin bir başka yolu da ona biraz dut püresi ekleyip bir kürdan veya şiş ile karıştırarak bir spiral oluşturmaktır
Mus "Marakeş"
Malzemeler:
- 100 gr ağır krema
- 200 ml süt
- 50 gr badem taneleri
- 2 çay kaşığı vanilya şekeri
- 1 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı jelatin tozu
- 50 ml kaynamış su
- 150 ml portakal suyu
- 100 gr nar suyu
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
Aşamalarda pişirme:
1. Bademleri soyun ve doğrayın. Süt, krema, vanilya şekeri ve bademi bir tencereye alıp kısık ateşte ara ara karıştırarak kaynatın. 15 dakika ısıtın.
2. Kütleyi silin. Jelatini soğuk suyla dökün, şişmesine izin verin ve kremalı fındık kütlesine ekleyin. Tatlıyı vazolara dökün ve üç saat buzdolabında bekletin.
3. Sos için portakal suyu ve nar suyunu ısıya dayanıklı bir kapta karıştırın. Ateşe koyun ve kaynatın. Nişastayı ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın. Soğutun ve servis yaparken hazırladığınız muhallebinin üzerine dökün.
kayısı köpüğü
Malzemeler:
- 1 büyük kutu konserve kayısı
- 200 gr krema, %33 yağ
- 3 büyük yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı granül jelatin
Aşamalarda pişirme:
1. Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre az miktarda kaynamış suda bekletin. Kremaya bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Hafif bir kütle elde edilene kadar kalan şekeri ve sarıları ezin. Yavaşça kremayı ekleyin.
2. Kayısıların şerbetini ayrı bir kaba boşaltın. Meyveleri el blenderi ile püre haline gelene kadar doğrayın. Bunlara krem şanti ekleyin.
3. 50 ml kayısı şurubunu jelatin ile karıştırın ve granüller eriyene kadar mikrodalga fırında ısıtın. Kremalı meyve karışımına yavaşça ekleyin. Tatlıyı cam vazolara yerleştirin, üç saat servis yapana kadar soğukta bekletin. Dilerseniz krema ve damla çikolata ile süsleyin.
katman köpüğü
Malzemeler:
- 80 gr bitter, sütlü ve beyaz çikolata
- 250 ml ağır krema
- 3 yumurta
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı nişasta
- 250 ml süt
- 1 poşet hazır jelatin
- 3 yemek kaşığı. kaşık kaynamış su
Adım adım pişirme:
1. Dikdörtgen bir fırın tepsisi alın ve üzerine pişirme kağıdı veya streç film koyun. Beyazları ve sarıları ayırın ve beyazları üç ayrı kaba bölün. Sarısı ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın.
2. Karıştırırken sütü kaynatın, sütü yavaşça sarılara dökün, ancak durmadan çırpın, aksi takdirde sarılar kıvrılır. Sarısı kasesini kaynar su dolu bir tencereye koyun ve karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Jelatini suyla dökün, şişmesine izin verin, sonra kaynatmaktan kaçınarak bir ateş veya su banyosunda çözün. Sarısı kütlesine dökün, soğumaya bırakın.
3. Kremayı köpürene kadar çırpın, yumurtalı krema ile karıştırın ve tüm karışımı üç eşit parçaya bölün. Çikolatayı mikrodalgada eritin, kremanın bir kısmına bitter çikolata ve bir çırpılmış yumurta akı ekleyin, karıştırın ve karışımı kalıba koyun.
4. İkinci kremaya eritilmiş beyaz çikolata ve başka bir çırpılmış protein ekleyin. Bu kütleyi çikolatanın üzerine bir kalıba yerleştirin. Sütlü çikolata ve kalan yumurta akı ile işlemi tekrarlayın. Kütleyi bir kalıba koyun, buzdolabına koyun, servis yapmadan önce kalıbı düz bir tabakta çevirin ve pişirme kağıdını veya filmi çıkarın.
Kahve ve çikolatalı mus
Malzemeler:
- 150 gr çikolata
- 500 ml ağır krema
- 2 yemek kaşığı. kaşık kahve likörü
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı hazır kahve
- 2 yumurta
- 50 gr şeker
- 14 gr jelatin
- bir tutam tuz
Adım adım pişirme:
1. Çikolatayı mikrodalgada 2 dakika eritin. Paket üzerindeki talimatları izleyerek jelatini soğuk kaynamış su ile dökün. Bir su banyosuna veya düşük ısıya koyun ve jelatin eriyene kadar çözün. Gerekirse süzün.
2. Jelatin, çikolata ve kahve likörünü karıştırın. 100 ml kremayı kahve ile karıştırın, sarısı ekleyin ve çırpın. Şekerle çırpılmış çikolata ve beyazları ve tuzu ekleyin. Kalan kremayı kabarana kadar çırpın, kahve-çikolata karışımına ekleyin. Kaselere koyun, 4 saat buzdolabında bekletin.
şampanya köpüğü
Malzemeler:
- 250 ml ağır krema
- 60-70 gr şeker
- 250 ml şampanya
- 2 sincap
- 1 poşet hazır jelatin
- 3 yemek kaşığı. su kaşıkları
Aşamalarda pişirme:
1. Jelatini soğuk kaynamış suda bekletin ve şişmeye bırakın. Daha sonra çok düşük ısıda bir su banyosuna veya ocak üzerine koyun ve karıştırarak çözün - granüller tamamen çözülmelidir.
2. Gevşek jelatini şampanya ile karıştırın. Ağır kremayı (yüzde 33'ten az yağ almamak daha iyidir) sertleşene kadar çırpın. Şampanya karışımına karıştırın. Ara sıra karıştırarak, yumuşayana kadar serin bir yerde bırakın.
3. Soğutulmuş proteinleri temiz, yağsız bir kapta yoğun bir köpüğe çırpın, toz şeker ekleyin (yüksek kaliteli bir tane almak daha iyidir) ve pürüzsüz bir kütle oluşana kadar çırpın. Hazırladığınız kremalı karışıma ekleyin. Kaselere paylaştırın ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Bitmiş köpüğü çikolata figürinlerle süsleyin.
