Füme sosis, tüketici özelliklerini uzun süre koruyabilen bir üründür. Bununla birlikte, belirli bir raf ömrüne sahiptir, bundan sonra kullanılması tavsiye edilmez.
Tütsülenmiş sosis, ortak özelliği üretim sürecinde tütsülenmiş olmaları olan geniş bir sosis grubuna verilen genel bir isimdir. Bu prosedür, özel yanıcı hammaddelerden elde edilen dumanla ürünün işlenmesidir; bu sırada sosisler, işlenmemiş ürünlere kıyasla daha uzun süre saklanmalarını sağlayan özel bir aroma ve özel özellikler kazanır.
Pişmiş füme sosis
Tütsülenmiş sosis kategorilerinden biri de haşlanmış tütsülenmiş sosislerdir. Bu kategorinin adından da anlaşılacağı gibi, bununla ilgili ürünler iki işleme tabi tutulur: önce pişirilir, ardından tütsülenir. Örneğin, bu kategori çeşitli cervelat türlerini içerir - "Tahıl", "Moskova" ve diğerleri.
Bu tür işlemler sonucunda, pişirilmiş-tütsülenmiş sosisler, buzdolabı olmadan, yani oda sıcaklığında üç güne kadar saklanabilme özelliği kazanır. Böyle bir sosis buzdolabında saklanırsa, paket açıldığında raf ömrü 15 güne çıkar. Mühürlü sosis, vakumla paketlenmiş veya özel bir atmosferde ise 25 güne kadar saklanabilir.
Yarı tütsülenmiş sosisler
Yarı tütsülenmiş sosis hazırlama prosedürü daha da karmaşıktır: önce kızartılır, sonra kaynatılır ve ancak bundan sonra içilir. Bununla birlikte, bu tür işleme sırasında, bu tür sosislerin sigara içme süresinin, haşlanmış-tütsülenmiş sosislerin pişirilmesinden biraz daha kısa olduğu ortaya çıkar ve sonuçta dumanın ağızda kalan tadı daha az belirgindir. Bu tür sosislerin raf ömrü haşlanmış tütsülenmiş sosislere benzer: 3 günden fazla değil - oda sıcaklığında, 15 günden fazla değil - ambalaj açıldığında buzdolabında, 25 günden fazla değil - buzdolabında mühürlü formu.
Çiğ füme sosis
Çiğ tütsülenmiş sosisler, pişirilme biçimleri bakımından önceki iki gruptan önemli ölçüde farklıdır. Bu nedenle, pişmiş tütsülenmiş ve yarı tütsülenmiş sosislerin imalatında, dumanlı ürünlerin sıcak işlenmesi kullanılıyorsa, pişmemiş tütsülenmiş sosislerin hazırlanması, ürünün 25 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta uzun süreli işlenmesi anlamına gelir. Tüm süreç genellikle en az bir ay sürer, bunun sonucunda bitmiş ürün önemli miktarda nem kaybeder ve fermente edilir.
Bu nedenle, çiğ tütsülenmiş sosislerin raf ömrü, füme et kategorisindeki diğer ürün gruplarına kıyasla belirgin şekilde uzar. Açılmış bir paket çiğ tütsülenmiş sosis buzdolabında bir aya kadar saklanabilir. Kapalı bir formda raf ömrü önemli ölçüde uzar: örneğin, üreticiler genellikle dört ay içinde kullanılmasını önerir, ancak pratikte, sıcaklığın yaklaşık + 4 ° ve normal nemde tutulması şartıyla, buzdolabındaki raf ömrü pratik olarak sınırsız.
