Gluten, birçok tahılda bulunan karmaşık bir proteindir. Özellikle buğday, yulaf, arpa ve çavdarda bol miktarda bulunur. Bazı insanlar, akut inflamatuar reaksiyon veya daha zayıf olarak ortaya çıkabilen doğuştan genetik glüten intoleransına sahiptir. Bu durumlarda, glütensiz gıdalar belirtilir.
Gluten intoleransı belirtileri
Gluten, tahılların faydalı bir özelliği olarak kabul edilen aynı glutendir. Vücudun glütene sert tepki verdiği genetik bir bozukluğa çölyak hastalığı denir. Bu teşhisi olan kişilerde, glüten fraksiyonlarından birinin - gliadinlerin vücutta bulunması, ince bağırsağın duvarlarının iltihaplanmasına neden olur.
Bunun nedeni, bağışıklık sisteminin gliadini yabancı bir protein olarak sınıflandırması ve içerdiği dokuları etkileyerek mümkün olan her şekilde onu yerinden etmeye çalışmasıdır. Bazen diğer organlarda inflamatuar reaksiyonlar gözlenir: eklemler, kalp, beyin. Çölyak hastalığı olan kişiler kronik ishal, anemi, kilo eksikliği, diyabet ve depresyondan muzdariptir.
Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nden doktorlar, her ikisinin de aynı sonuçları aldığı bağımsız çalışmalar yürüttü. Ortaya çıktığı gibi, hafif glüten intoleransı oldukça yaygındır. Un içeren yiyeceklerin yanı sıra unlu mamuller ve makarna yerken de kendini gösterebilir.
Bu durumda, midede şiddet ve ağrı, birçoğunun dikkat etmediği şişkinlik vardır ve bu arada vücudun böyle bir reaksiyonu, glüten içeren tüm yiyecekleri diyetten çıkarmak için bir sinyaldir.
Ne yazık ki, testler yardımıyla gluten intoleransını tespit etmek her zaman mümkün değildir. Ancak, glütensiz bir diyetin, belirsiz bir teşhisi olan birçok kronik hastanın refahını iyileştirdiği gösterilmiştir.
Glutensiz Ürünler
Gluten intoleransından muzdaripseniz, sadece unlu ürünlerde bulunmayabileceğini, sıklıkla koyulaştırıcı olarak kullanıldığını ve yoğurtlara, sosislere ve sosislere, ketçaplara, soslara ve mayoneze eklendiğini unutmayın. Tamamen glütensiz özel yiyecekler yemelisiniz. Birçok şirket, bu ürünleri şiddetli veya gizli glüten intoleransı olan kişiler için üretmeye başladı.
Glutensiz ürünleri glütene karşı intoleransınız yoksa gereksiz yere yememelisiniz çünkü unlu ürünler vücut için gerekli olan B vitaminlerini içermektedir.
Glutensiz yiyecekler un içermez, ancak bu, kalorilerinin düşük olduğu anlamına gelmez, genellikle normal muadillerinden daha yüksek kalorili oldukları anlamına gelir. Glutensiz bir diyet fazla kilolardan kurtulmayı amaçlamaz; üreticiler daha fazla şeker ve yağ ekleyerek buğday unu eksikliğini telafi etmeye çalışıyorlar. Bu nedenle, ürün ambalajında belirtilmesi gereken kalori içeriğine baktığınızdan emin olun.
