Domuz pirzolası, etin yağlı katmanları olmayan en ince kenarıdır. Karbonat, pirzola veya bütün olarak kızartma için idealdir. Bu et mükemmel bir tada sahiptir.
Domuz karbonatının özellikleri
"Karbonat" (bazen yanlışlıkla "karbonat" olarak yazılır) kelimesi, kökü Latince'de carbo olan ve kömür anlamına gelen Fransız karbonadından gelir. Özel bir hazırlama yöntemi nedeniyle karbonatın adını aldığına inanılıyor. Uzun zamandır sessiz bir kömür sıcağında yapılmıştır. Artık etin özel odalarda kuru buharla işlenmesi ve ardından fırınlanmasıyla karbonat hazırlanmaktadır. Uzun raf ömrüne sahip ham tütsülenmiş ve kuru kürlenmiş karbonat türleri de vardır.
Domuz pirzolasında 5 milimetreden fazla olmayan bir yağ tabakasına izin verilir.
Domuz karkasında pirzola sırt kısmında, omurganın yanındadır. Sıklıkla bel ile karıştırıldığı için. Ama aralarında bir fark var. Karbonat, tek tip bir yapıya sahip kemiksiz bir et parçasıdır. Yukarıdan, çıkarılması tavsiye edilmeyen ince bir kızlık zarı ile kaplıdır, çünkü pişirme sırasında eti nem kaybından korur.
Düşük yağ ve karbonhidrat içeriği nedeniyle, diyet beslenmesinde karbonat kullanılır. Bu et, B ve PP vitaminlerinin yanı sıra vücut için yararlı birçok mineral ve eser element (magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, sodyum) içerir.
Karbonattan çok sayıda yemek hazırlanır. Evde geleneksel olarak kızartılır, fırında ve açık ateşte pişirilir ve tütsülenir. Bu, çeşitli sebzeler, mantarlar, meyveler ve kuruyemişlerle iyi giden gerçek bir inceliktir.
Evde pirzola nasıl yapılır
Meyve ile doldurulmuş domuz pirzolası hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domuz karbonatı;
- 100 gr çekirdeksiz kuru erik;
- 50 gr kuru elma;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Çekirdeksiz kuru erik ve kuru elmaları durulayın ve kurulayın. Bir parça domuzda keskin bir bıçakla uzunlamasına kesimler yapın, kuru erik ve kuru elma dilimleri ile karıştırın. Eti tuzlayıp biberleyin. Bir fırın tepsisine 3-4 yemek kaşığı su dökün, pirzola yerleştirin ve 180 ° C sıcaklıkta bir buçuk saat fırında pişirin.
Tatlı şarapta domuz karbonatı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 700 gr domuz karbonatı;
- 500 gr petrol;
- 1 soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 2-3 yemek kaşığı. ben. un;
- 100 ml tatlı şarap;
- 150 ml et suyu;
- sebze yağı;
- biber;
- tuz.
Domuz pirzolasının, bitmiş etin yumuşak ve yumuşak olmasını sağlayan tahıl boyunca kesilmesi tavsiye edilir.
Karbonatı iyice yıkayın, bir peçete veya kağıt havluyla kurulayın, 1 santimetrelik dilimler halinde kesin, hafifçe dövün ve un içinde yuvarlayın. Sonra pirzolaları her iki tarafta iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Etin kızartıldığı aynı tavada ince doğranmış soğanı doğranmış sarımsakla kızartın, mantarları ekleyin ve her şeyi 5-10 dakika sürekli karıştırarak kızartın. Ardından şarabı dökün, kaynatın, suyu ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Kızarmış eti mantarlı bir tavaya koyun, örtün ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Bu durumda, 5-7 dakika sonra eti ters çevirin, tuz ve karabiber tadın.
