Ünlü makarna soslarından biri Alfredo'nun kalın, kremsi kadifemsi sosudur. Her makarnayı nazikçe sarar, yüzeyini pürüzsüzleştirir ve zengin tereyağlı-peynir aromasıyla damağınızı okşar. Bu klasik sos ilk olarak 1914 yılında Roma'da Via del Scrofa'da kendi restoranında şef Alfredo di Lelio tarafından hazırlanmıştır.
Bu gerekli
-
- Klasik Alfredo Sos:
- 2 su bardağı ağır %35 krema
- ¼ fincan soğuk tuzsuz tereyağı, parçalar halinde doğranmış;
- ¼ su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri;
- 1 diş sarımsak;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber;
- süslemek için doğranmış taze maydanoz.
- Yumurta sarılı Alfredo sos:
- büyük tavuk yumurtalarından 2 yumurta sarısı;
- 250 ml ağır krema;
- - ¼ fincan soğuk tuzsuz tereyağı, parçalar halinde doğranmış;
- ¼ su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri;
- ½ kahve kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Talimatlar
Aşama 1
Klasik Alfredo Sos
Küçük, kalın tabanlı bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın. Altına biraz taze soğuk su dökün. Suyun neredeyse tamamen buharlaşmasına izin verin, ancak altta kelimenin tam anlamıyla birkaç damla olduğundan emin olun. Bu, kremin yapışmasını önleyecektir.
Adım 2
Tavayı ocaktan alın ve içine kremayı dökün. Kabı sobaya geri koyun ve kaynatın. Isıyı en aza indirin ve krema yarı yarıya buharlaşana kadar pişirin.
Aşama 3
Bir diş sarımsağı soyun, boyuna ikiye bölün, bir kesme tahtası üzerine koyun ve geniş bir bıçağın düz tarafıyla üzerine bastırın. Bu, yemeğe benzersiz bir sarımsak aroması veren uçucu yağlar içeren sarımsaktan daha fazla meyve suyu salacaktır.
4. Adım
Sarımsakları kremaya ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla beş dakika orada tutun ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bu, sosun belirgin bir koku geliştirmesi için yeterli bir süre, ancak sebzenin kendisi ona belirgin bir metalik tat vermedi.
Adım 5
Kremayı ısıdan çıkarın. Tekerleği al. Tereyağını sosun içine koyun ve yumuşak, yumuşak hareketlerle tereyağı ve kremayı karıştırın. Sos pürüzsüz, kalın ve parlak olmalıdır.
6. Adım
Sosa peynir ekleyin, karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. İstenirse, sosu sıcak makarnaya eklemeden önce kıyılmış taze maydanozla süsleyin.
7. Adım
Yumurta sarılı Alfredo sos
Klasik Alfredo Sosunu hiç sarımsak eklemeden yapın. Önce yumurta sarılarını ayrı bir kapta çırpın.
8. Adım
İstenilen kıvama getirilen sarıları sürekli çırparak acı sosun içine ekleyin. Baharat ekleyin.
