Sevgili defterinde turtalar için mayasız hamur için bir veya iki tarifi olmayan bir hostes hayal etmek zor. Kızartılabilir veya fırınlanabilirler, ancak hem küçük hem de yetişkin haneler tarafından her zaman talep görmektedirler. Bu nedenle tarifler anneden kıza ya da büyükanneden toruna aktarılır, daha sonra kız arkadaşlar tarafından alınır ve sonuç olarak uzun süre bu defterlere yerleşirler. Çoğu zaman, mayasız bir hamura kabartma tozu konur; bazen kefir ile turta yapılır; serumu da kullanın; olur - bira, maden suyu eklerler; olur - turşu veya lahana turşusu turşusu. Ana görev, hamuru karbondioksit ile doyuran ve ardından kırıntının gözenekliliğini sağlayan fermantasyonu simüle etmektir.
Bu gerekli
- - Buğday unu, prim;
- - Mısır nişastası;
- - yumurtalar;
- - toz şeker;
- - tuz;
- - karbonat;
- - Tereyağı;
- - sebze yağı;
- - kabartma tozu;
- - kefir veya peynir altı suyu;
- - filtrelenmemiş bira;
- - salatalık turşusu;
- - kaseler;
- - kaşıklar;
- - kesme tahtası;
- - oklava;
- - bıçak.
Talimatlar
Aşama 1
Tatlı dolgulu turtalar için - reçel, taze meyveler ve meyveler, kuru meyveler, şekerlenmiş meyvelerle karıştırılmış süzme peynir, kabartma tozu ilavesiyle hamur yapın. Herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Genellikle satıcılar bu tür malları bakkal bölümüne yerleştirir, ancak bazı durumlarda tüm küçük parça mallar kasada düzenlenir. Bulamadıysanız veya basitçe unuttuysanız üzülmek için acele etmeyin. Sirke ile söndürülmüş kabartma tozu da işe yarayacaktır. Gerçekte, ana aktif maddesi sodadır. Asitle (daha sık - sitrik veya amonyum karbonat) birleşir ve bir tür balast (daha sık - mısır nişastası) ile desteklenir. Ayrıca kabartma tozu, pişmiş ürünlere güzel bir renk (yapay safran) ve koku (vanilin) sağlayan maddeler içerebilir. Vanilinin olası ilavesi nedeniyle, tuzlu turtalar için hazırlanan bir hamurda kabartma tozu nadiren kullanılır. Ancak kullanırken her türlü tatlı dolgulu turtalar "bir patlama ile" elde edilir. Hamur tarifi tamamen karmaşık değildir. 650 gr buğday unu eleyin, 10 gr kabartma tozu, 20 gr toz şeker, 5 gr tuz ekleyin. 3 yumurtayı 50 gr eritilmiş tereyağı ve 200 gr ılık sütle ayrı ayrı karıştırın. Karışımı unun içine dökün ve yumuşak bir hamur yoğurun. Farklı üreticilerin unun higroskopikliğinin önemli ölçüde değişebilmesi nedeniyle, sıvıyı porsiyonlara dökün. Lezzetli böreklerin püf noktası, yoğururken hamurun dik olmamasıdır.
Adım 2
Tuzlu turtalar pişirmeye karar verirseniz ve aynı zamanda mayasız bir hamur tarifi seçerseniz, kefir veya peynir altı suyu eklemenizi önerebilirsiniz. Her iki durumda da istenen etkiyi elde edeceksiniz - fermente sütlü içeceklerde bulunan karbondioksit, istenen gözeneklilik etkisinin elde edilmesine yardımcı olacaktır. Burada önemli bir nüans var. Yoğurma işlemi normalden biraz daha uzun süre devam ettirilirse hamur oldukça elastik olacaktır. Aynı zamanda, bitmiş turtaların birkaç gün boyunca yumuşak kalmasına ve bayat olmamasına izin veren bir özellik kazanacaktır. Bu tarife göre hazırlanan hamur yoğurma başlangıcında mayasız hazırlandığı için nemli ve topaklı olacaktır. Ancak proteinlerin devam etmesiyle, un kefir veya peynir altı suyu, şiş, glüten formları ile daha iyi birleşecek, sonuç olarak kütle daha homojen hale gelecek ve ellerin gerisinde kalmaya başlayacaktır. Ve her evde böyle bir hamur için malzemeler var: 500 gr un için 70 gr mısır nişastası, 30 gr şeker, 10 gr tuz, 2 yumurta ve 40 dereceye kadar ısıtılmış 250 ml kefir alın. Kuru ve sıvı gıdaları ayrı ayrı karıştırıp hamuru yoğurun. Unutmayın, bir süre biraz nemli hissedecek ama yoğurmaya devam ettikçe ihtiyacı olan dokuya kavuşacak.
Aşama 3
Pasta hamuru için başka bir tarif, bira eklemeyi içerir. Onun için filtrelenmemiş bir koyu renk satın alın, ancak içeceğin mümkün olduğunca taze olmasına dikkat edin. Bazı durumlarda, üretim tarihi şişe kapağında görülebilir, ancak genellikle arkadaki etikette basılıdır. Pastörize köpük mayasız turtalarımız için uygun değildir. Tadı oldukça iyi olsa bile, görev bira mayasını aktive etmektir ve bu, pastörizasyon sonrası ürünler için hayallerin ötesindedir. Bu tarife göre hamur, termal rejime uygunluk gerektirir. Kapalı pencereler ve hatta havalandırma delikleri ile karıştırılması şiddetle tavsiye edilir. 700 gr unu 30 gr şeker ve 10 gr tuz ile karıştırın, 2 yumurta, 4 yumurta sarısı, 35-40 dereceye ısıtılmış 200 ml koyu süzülmemiş bira karışımı ekleyin. İyice yoğurun, üst kenarına değecek şekilde streç film ile kaplayın, mutfakta en sıcak yerde 2-3 saat bekletin. Uzak bir brülörü olan sobanın yanına bile bırakabilirsiniz, asıl mesele turtaların hamurunu maksimum dinlenme ile sağlamaktır.
4. Adım
Atıştırmalık turtalarınız için mayasız salatalık turşusu hamuru hazırlayın. Salatalık turşusu hasat edilen her ailede, bu "hayat veren" sıvı, kavanozu açtıktan bir süre sonra kalır. Neredeyse her zaman, ev hanımları salamura sayesinde harika turtalar alabileceğinizi varsaymadan döker. Tek ihtiyacınız olan 600 gr un, 30 gr şeker, 5 gr tuz ve kabartma tozu almak, 3 yumurtayı 50 gr bitkisel yağ ve 100 ml salatalık salamurasıyla ayrı ayrı çırpın, her iki karışımı birleştirin ve oldukça yumuşak bir şekilde yoğurun. Hamur. Kasenin duvarlarının gerisinde kalmaya başladıktan sonra, bir turnikeye sarın ve bir saat buzdolabına koyun. Sonra çıkarın, yaklaşık 30-40 g ağırlığında küçük kekler halinde kesin, her birini ince bir şekilde yuvarlayın, dolguyu yerleştirin. Bir yumurta ile kızartılmış lahana veya bir kıyma makinesinden geçirilmiş, kızarmış soğanla tatlandırılmış haşlanmış et veya mantar ve patates veya peynir ve jambon olabilir. Her durumda, turtaları sıkıştırmanız, isteğe bağlı olarak pişirme kağıdına dikiş koymanız gerekir - bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisi, önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun ve kızardıklarında, gecikmeden servis yapın.. Bu arada bu tarifteki hamur mayasız hazırlanmış olsa da geleneksel maya hamurunu çok andırıyor.
