Ermeni mutfağında basturma, tuzlu etten yapılan ve yüzeyinde chaman adı verilen baharatlı bir baharat tabakası bulunan tütsülenmiş bir bonfiledir. Basturma, ince dilimler halinde kesilmiş bir atıştırmalık olarak servis edilir. Yağ içeriğinin çok yüksek olmaması nedeniyle basturmanın kalori içeriği çok yüksek değildir.
Ermeni basturma yapmak için reçete
Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: 1 kg taze dana eti (kaburga veya damarsız ve yağsız herhangi bir parça), 100 gr iri kaya tuzu, 100 gr şaman (çemen otu) baharatı, 150 gr öğütülmüş kırmızı acı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı kimyon (kimyon), 1-2 baş orta boy sarımsak, defne yaprağı.
Ermeni basturma pişirmek için genç hayvanların yağsız ihale etini kullanın.
Geniş bir tencere veya büyük bir kase kullanın. Altlarına bir kat kağıt peçete ve üzerlerine bütün defne yaprağı koyun. Eti tuz serpin, bir kaseye koyun ve kalan tuzu üstüne serpin. Etin üzerine kağıt peçeteler koyun - üzerlerine uygun boyutta bir tahta ve su ile dolu üç litrelik bir kavanoz gibi baskı yerleştirin. Etli yemekleri 5-7 gün buzdolabına koyun.
Eti günde bir kez kontrol edin ve gerekirse tuz ilave ederek ters çevirin. İçinden çok fazla sıvı sızdıysa ve peçeteler çok ıslaksa, yenileriyle değiştirin. 5-7 gün sonra et, rüzgarda birkaç saat kurutulması gereken elastik düz parçalar halinde oluşmalıdır. Bunu yapmak mümkün değilse, basturma için preslenen parçayı bir fan ile kurutun.
Basturma için sıva
Kaplamayı hazırlayın. Şamanı ince bir toz haline getirin, ince bir elekten emaye tavaya eleyin. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş ılık su ekleyin. Karışım sıvı ekşi krema kıvamını elde etmelidir. Yarım saat oda sıcaklığında bırakın. Malzemelerin geri kalanını dökün ve her şeyi karıştırın, gerekirse biraz daha ılık su ekleyin. Ortaya çıkan kütlede topaklar olmamalıdır, bunun için iki kat katlanmış tülbentten sıkabilirsiniz.
Fazla tuzu çıkarmak için sarsıntılı soğuk suyla bir fırça kullanarak yıkayın. Bir havlu veya kağıt havluyla kurulayın. Hazırladığınız baharat karışımını bir kaseye alın ve içine salçayı koyun. Karışımı bir kaşıkla etin üstüne ve kenarlarına yayın. Bulaşıkların üzerini streç film ile kapatıp 24 saat buzdolabında bekletin. Bir gün sonra eti çıkarın, fazla kaplamayı çıkarın ve açık yerleri bununla kapatın.
Kaplamanın kalınlığı 0,5 ila 1 santimetre arasında olabilir.
Eti tamamen kuruması için tekrar asın. Basturma, havanın nemine bağlı olarak yedi güne kadar kurutulabilir. Bitmiş basturmada kaplama iyi yapışır ve keserken fazla parçalanmaz. Pişmiş eti keten bir havluya sarın ve buzdolabında saklayın. Çok ince dilimler halinde kesilmiş lezzetli Ermeni basturma servis edin.
