Basturma, Ermeni mutfağının kurutulmuş et yemeğidir. Bu inceliği mağazalarda bulmak zor ve fiyatı da buna bağlı olarak yüksek. Bu nedenle basturma severler evde pişirmeyi tercih ediyor. Süreç uzun, ama sonuç buna değer.
Daha önce, basturma esas olarak avcılar tarafından yapıldı. Sıcak bir iklimde uzun süre büyük miktarda eti saklamaları gerekiyordu. Doğal olarak, o zamanlar ne buzdolapları ne de dondurucular yoktu. Ancak evde sarsılan et yaklaşık altı ay taze kaldı ve bu nedenle büyük popülerlik kazandı.
Evde basturma yapmak oldukça basittir, ancak pişirme işleminin kendisi çok zaman alacaktır. Et ne kadar uzun süre kurutulursa o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Bu incelik, az yağlı taze dana veya kuzu bonfilesinden hazırlanır.
Ev yapımı basturma yapmak için malzemeler:
- dana bonfile - 1 kg;
- kuru kırmızı şarap -1 l;
- tuz -6 yemek kaşığı. kaşıklar;
- öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- chaman - 2 çay kaşığı;
- sumak - 2 çay kaşığı;
- yer fıstığı otu - 1 çay kaşığı;
- sarımsak - 4 diş.
Eti kurutmadan önce kaplamak için aşağıdaki baharatlara ihtiyacınız olacak:
- tuz - 3 çay kaşığı;
- chaman - 1 çay kaşığı;
- sumak - 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
- kuru kırmızı şarap - 150 ml.
- un - 50-100 gr.
Basturmayı yuvarlamak için ayrıca ihtiyacınız olacak:
- tuz;
- şaman;
- Sumak;
- öğütülmüş kırmızı biber.
Basturma tarifi
Şarabı büyük bir tencereye dökün ve sumak, şaman, fındık, tuz ve kıyılmış sarımsak ile karıştırın. Bu şekilde hazırlanan turşunun içine bir parça bonfile koyun, üzerine ağır bir şey bastırın, kabı bir kapakla kapatın ve tam bir hafta serin bir yerde bekletin. Aynı zamanda, turşusu eti tamamen örtmelidir.
Yedi gün sonra eti çıkarın, fazla sıvının boşalmasına izin verin ve gerisini kağıt havluyla kurulayın. Eti kaplayacak bir hamur yapın. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri belirtilen miktarda karıştırın.
Yuvarlama için hamur, kreplerden biraz daha kalın olmalıdır.
Karışımı yaklaşık 2 cm kalınlığında bonfileye sürün ve eti dilediğiniz baharat karışımına batırın.
Parçayı sağlam bir ipin üzerine koyun ve en az 10 gün, tercihen 2-3 hafta boyunca iyi havalandırılan kuru, serin ve karanlık bir yere asın. Bu süre zarfında et baharatlarla doyurulur ve iyi kurur.
Bitmiş ev yapımı basturma, sosis ile aynı sertlikte olmalıdır.
Her zaman otlar ile dilimler halinde kesilmiş bu incelik servis yapın. Bir bardak iyi şarap gereksiz olmayacaktır.
