Mağazalarda giderek daha ilginç yeni balık çeşitleri ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, ev hanımları yeni ürünlerden ne hazırlanabileceğini bilmezler ve normal uskumru, pembe somon, levrek veya pisi balığı seçerler. Kraliyet yaldızına dikkat etmeye değer - bu balık çok lezzetli, yumuşak eti ve az kemiği var. Ayrıca, hazırlanması kolaydır. Dorada'yı Beyaz Şarap soslu bir tuz kabuğunda pişirmeye çalışın.
Bu gerekli
-
- 1 büyük dorado;
- kaba deniz tuzu - 2 kg;
- su - 100 ml.
- Sosu için:
- balık suyu - 0.9 l;
- tereyağı - 150 gr;
- un - 1 yemek kaşığı;
- yumurta sarısı - 4 adet;
- şalgam soğan - 1 adet;
- maydanoz kökü ve (veya) kereviz kökü - 1 adet;
- kuru beyaz şarap - 100 ml;
- limon suyu
- tuz
- zevkinize biber.
Talimatlar
Aşama 1
Dorada'yı bağırsaklardan temizleyin, içini iyice durulayın ve peçetelerle kurulayın.
Adım 2
Tuzu bir kaseye dökün, suyu ekleyin ve karıştırın. Tuzun yaklaşık yarısını iki santimetrelik bir tabaka halinde bir fırın tepsisine koyun. Yaldızlı kafayı tuzun üzerine koyun. Kalan tuzu balığın üzerine koyun, elinizle sıkıca bastırarak bir tuz kozası oluşturun. Üst katmanın kalınlığı da en az iki santimetre olmalıdır.
Aşama 3
Fırını 180 dereceye ısıtın ve fırın tepsisini 30-40 dakika fırına koyun. Gilthead eti orta derecede yağlı ve oldukça yoğundur. Fazla kurutulamaz, aksi takdirde sertleşir. Balığın pişip pişmediğini kontrol etmek için bıçağı arka bölgeye sokun, çıkarın ve elinizin arkasına bastırın. Bitmiş yaldızlı kafa sıcak olacak.
4. Adım
Fırın tepsisini fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin. Ardından, hafifçe vurarak tuz kabuğunu çıkarın. Deri ile birlikte çıkarılacaktır. Yaldızlı et, kemiklerden kolayca ayrılacaktır. Bitmiş filetoyu tabaklara koyun ve Beyaz Şarap sosuyla servis yapın.
Adım 5
Sos "Beyaz Şarap", beyaz balık sosu temelinde hazırlanır. Bu yüzden önce onu hazırlayın. Bir tencereye bir kaşık tereyağı ve bir kaşık un koyun, un tereyağını çekene kadar kısık ateşte hafifçe karıştırın. Karıştırırken, balık suyunu azar azar ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve ısıdan çıkarın. Beyaz sos hazırdır ve birçok klasik acı sosun temelidir.
6. Adım
Maydanoz kökünü ve/veya kereviz kökünü ve soğanı doğrayın ve orta ateşte kaynatın. Beyaz balık sosuna sotelenmiş sebzeleri ekleyin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce sosa beyaz şarap ekleyin. Sosu kapatın, yaklaşık 70 dereceye soğutun.
7. Adım
Sos soğurken, çiğ yumurta sarılarını yumuşatılmış tereyağı ile çırpın. Karışımın iyice çırpılabilmesi için tereyağı ve yumurta sarısının aynı sıcaklıkta olması gerekir. Tereyağı-sarı karışımını sosa ekleyin. Karışımı, sarıların kıvrılmaması için sürekli kuvvetlice çırparak yavaşça ekleyin.
8. Adım
Bundan sonra, limon suyunu sosun içine dökün, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Süzün ve çırpın. Sos hazır.
