Rusya'daki lahana turşusu tanıdık bir üründür ve lezzetli veya egzotik olarak kabul edilmez. Bununla birlikte, birçok kişiye tanıdık gelen bu ürün, lezzetli ve doyurucu yemeklerin severlerini şaşırtabilir ve memnun edebilir. Sibirya'da köfteler lahana ile hazırlanır, Polonyalılar bigosla gurur duyarlar - lahana ve çeşitli et türlerinden yapılan bir yemek ve hatta sofistike Fransızlar bile patates ve sosisli lahana turşusu yapmak için geleneksel bir Alsas tarifi olan choucroute garnie'yi yerler.
Bu gerekli
-
- Sosisli geleneksel Alsas lahana turşusu (choucroute garnie)
- 0,5 kg lahana turşusu;
- 2 şerit pastırma;
- 4 domuz sosisi;
- Kemik üzerinde 200 gr füme döş;
- 1 bardak kuru beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı ördek yağı
- 1 orta boy soğan;
- 3 patates;
- 5 ardıç meyvesi;
- 2 diş sarımsak;
- 2 karanfil tomurcuğu;
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 yemek kaşığı hardal tohumu.
- Küçük Polonya Bigoları
- 1 su bardağı çekirdeksiz kuru erik
- 30 gr kurutulmuş porcini mantarı;
- 500 ml su;
- 1 yemek kaşığı domuz yağı veya bitkisel yağ;
- 1 orta boy soğan;
- 1 salkım taze lahana;
- 0,5 kg lahana turşusu;
- 250 gr Polonya tütsülenmiş sosis;
- 250 gr sosis;
- 500 gr domuz eti;
- 3 büyük domates;
- 1 bardak kuru kırmızı şarap
- tercihen Madeira;
- 1 defne yaprağı;
- tatmak için biber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Sosisli geleneksel Alsas lahana turşusu (choucroute garnie)
Bu, aslen Alsace ve Lorraine'den gelen bir halk yemeğidir, bu nedenle tarifine tam olarak uymanın bir anlamı yoktur. Hazırlanmasında, tercih edilen ürünlerinde, teknolojisinde belirli gelenekler vardır. Birkaç çeşit et, lahana turşusu ve patates içermesi önemlidir, ancak bazen domuz etinin yanı sıra choucroute garnie'ye kaz eti eklenir veya tam tersine kaz yağı yerine domuz eti eklenir. Bazı tariflerde Antonovka'ya benzer ekşi elmalar bulunur ve geleneğin yandaşları sadece üç çeşit sosisle - Frankfurt sosisleri, Strasbourg sosisleri ve Monteblo sosisleri ile gerçekten doğru bir tada sahip olacağınızı iddia ederler.
Adım 2
Kaz yağını büyük, ağır bir tencerede eritin. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Şeffaf olana kadar ördek yağında kızartın. Lahana turşusunu karıştırın. Baharat ekleyin - ardıç, karanfil, hardal ve kişniş tohumu, soyulmuş sarımsak karanfil. Brisketi kemikten çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Pastırmayı ve domuz eti kareler halinde kesin ve lahana ile yerleştirin. Börek kemiğini ekleyin. Beyaz şarabı dökün ve iyice karıştırın. Ara sıra karıştırarak, kapağı kapalı olarak yaklaşık 2 ila 3 saat kısık ateşte pişirin.
Aşama 3
Patatesleri pişirmeden kısa bir süre önce soyun ve kaynatın. Sosisleri pişirin. Choucroute garni bu şekilde servis edilir - haşlanmış lahana bir tabağa konur, üstüne haşlanmış sıcak patates dilimleri yerleştirilir ve sosisin tüm yapısı taçlandırılır.
4. Adım
Küçük Polonya Bigoları
Kuru erik ve kuru mantarları kaynar suyla dökün ve yumuşayana kadar 30-40 dakika demlenmesine izin verin. Taze lahanayı şeritler halinde doğrayın, soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Büyük bir tencerede domuz yağını eritin ve üzerindeki soğanı şeffaflaşana kadar kızartın, taze lahana ekleyin ve hacmi yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Lahana turşusunu durulayın, sıkın. Domuz eti küpler halinde kesin. Ayrıca sosisleri ve sosisleri parçalara ayırın. Haşlanmış taze lahanaya lahana turşusu, et, baharat, mantar ve kuru erik ekleyin.
Adım 5
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve ince doğrayın. Bigos'a şarapla ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak ve gerekirse biraz kaynar su ekleyerek 3-4 saat pişirin.
6. Adım
Bigos bir av güveci olarak kabul edilir, bu nedenle bu popüler yemekteki etin bileşimi kesinlikle düzenlenmemiştir - asıl mesele, en az beş olmak üzere birçok farklı türün olması ve et arasında sosis ve sosis bulunmasıdır. Bigolara ördek, tavşan, yaban domuzu, sülün eti koyarlar, ancak bazen basit sığır eti de eklenir. Bigos ne kadar uzun pişirilirse o kadar lezzetli olur. Uzmanlar ve amatörler, ertesi gün bütün gece sobanın üzerinde durduktan sonra bu yemeğin en nefes kesici olduğunu söylüyor. Bigos ayrıca sıcak haşlanmış patates ve ılık çavdar ekmeği ile servis edilir.
