Pişirmeden önce dilin soğuk suya batırılması, ardından birkaç saat tuz ve baharatlarla kaynatılması önerilir. Uzun pişirme süresi, inceliğin enfes tadıyla fazlasıyla telafi edilir!
Talimatlar
Aşama 1
Jöle içinde haşlanmış dil
1 haşlanmış dil
2 küçük havuç
1 salatalık turşusu
4 sert yumurta
1 adet kırmızı dolmalık biber turşusu
2 su bardağı et suyu
20 gr jelatin
tuz
biber
sirke
Yumurtaları ve havuçları tuzlu suda kaynatın. Yumurtaları daireler halinde, havuçları kareler halinde kesin. Biberleri ince halkalar halinde kesin. Baharat ve sirke ile sıcak et suyuna dayalı bir dolgu hazırlanması. Bunu yapmak için, 1 bardak et suyuna 10 g jelatin dökün ve eriyene kadar bir su banyosunda ısıtın, ardından süzün.
Sıvıyı ince bir tabaka halinde yuvarlak derin plakalara dökün, sertleşmesine izin verin. Dili dilimler halinde kestikten sonra onları bir sıraya koyarız. Dilimlerde - biber halkaları, salatalık fanları, kenarlarda - yumurta halkaları ve havuç kareleri. Kalan jelatini et suyu ile bir su banyosunda eritin, biraz soğutun ve dili ve mücevherleri doldurun. Tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.
Yuvarlak tabaklarda veya tepside servis yapın. Etli jöleyi çıkarmak için, plaka birkaç saniye sıcak suya batırılmalı, bir tabak veya tepsi ile örtülmeli, çalkalanmalı ve ters çevrilmelidir. Hardal, yaban turpu veya diğer acı soslarla servis edilir.
Adım 2
Şarap soslu dil
1-2 domuz dili
100 gr kuru kırmızı şarap
tuz biber
küçük hindistan cevizi
yeşillikler: kişniş, maydanoz
Dili yıkayın, tükürük bezlerini çıkarın, 1, 5-3 saat kaynaması için sıcak suya koyun. Soğuk suda soğutun. Tabandan başlayarak cildi çıkarın, porsiyonlar halinde kesin.
Unu tereyağı ile kızartın, soğuk et suyu ile seyreltin, kırmızı kuru şaraba dökün, ince rendelenmiş hindistan cevizi, siyah yenibahar, tuz ekleyin, dil parçalarını bir tencereye koyun ve kaynatın. İnce kıyılmış maydanoz ve maydanoz serperek servis yapın.
Aşama 3
kızarmış dil
Dili yumuşayana kadar kaynatın, 0,5-1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayın. Altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın.
