Sevdiklerinizi lezzetli ve aynı zamanda basit bir yemekle memnun etmek istiyorsanız, karaciğeri pişirebilirsiniz. Karaciğeri yumuşak ve sulu yapmak için sadece doğru şekilde pişirmemeli, aynı zamanda bir sakatat da seçmelisiniz.
Bir karaciğer nasıl seçilir
Mağaza raflarında sunulan her türlü yan ürün arasında dana karaciğeri tercih edilmelidir. Karaciğerin durumu büyük ölçüde hayvanın yaşına bağlı olduğundan, bu gerçekten hassas bir üründür. Kesimi düzgün, nemli, kırmızı-kahverengi veya açık kahverengi bir ciğer seçmelisiniz. Böyle bir ürünün yapısı oldukça gevşektir.
Sığır karaciğeri koyu kırmızımsı kahverengidir. Karaciğer tadı biraz acı ve oldukça serttir. Domuz karaciğerinin kendine has bir tadı vardır ve ısıl işlemden sonra biraz pürüzlü görünür. Karaciğerin kesimi granülerdir. Buna karşılık, bir koyun karaciğeri tadı inanılmaz derecede hoştur ve gurme ürünlere aittir.
Karaciğer pişirmenin sırları
Isıl işlem sırasında büzüşecek, karaciğer parçalarını deforme edecek ve onlara aşırı yoğunluk verecek her türlü karaciğerden film çıkarılmalıdır. Filmin çıkarılmasını kolaylaştırmak için, bir parça karaciğer kaynar su ile önceden haşlanır. Karaciğerin nasıl pişirileceği öncelikle daha önce hangi hayvana ait olduğu belirlenir. Örneğin sığır ciğerindeki acılık giderilmelidir. Bunu yapmak için 2 saat süte batırılır.
Sütü sirke ile hafifçe asitlendirilmiş suyla değiştirebilirsiniz. Bu durumda ürün en az 3 saat solüsyonda tutulur. Su her saat değiştirilmelidir. Domuz karaciğeri ayrıca yoğunluğu demleme ile önemli ölçüde azaltılabilen keskin bir tada sahiptir.
Karaciğeri gerekli büyüklükte parçalara ayırdıktan sonra sofra peçeteleri kullanılarak kurutulmaları gerekir. Ürünü kaynar suya koyun. Karaciğer büyük parçalar halinde kaynatılırsa, pişmesi 40 ila 50 dakika sürebilir. Tahta bir şiş ile bir parçayı delerek pişme derecesini belirleyin. Aşırı pişmiş karaciğerin sertleşerek taneli bir yapı kazandığı düşünülmeye değer. Karaciğeri yumuşatmak için kaynar sütte pişirebilirsiniz.
Karaciğeri bir tavada çok daha hızlı kızartın. Kural olarak, pişirme her iki tarafta 3-5 dakikadan fazla sürmez. Kanatlı karaciğeri özellikle çabuk kızartılır. Parçaları sulu tutmak için karaciğeri kızartmanız, ekmek kırıntılarında yuvarlamanız önerilir. Sakatatı sebzelerle kapağın altında haşlayın, 5-10 dakikadan fazla olmamalıdır, çünkü uzun süreli işleme ile karaciğer doğal hassasiyetini kaybeder.
