Birçok insan karaciğeri kendine özgü tadı, kokusu, sert yapısı ve hoş olmayan rengi nedeniyle sevmez. Bununla birlikte, sadece birkaç sır bilerek, bu sağlıklı ürün hem aromatik hem de ağız sulandıran hale getirilebilir. Her şey bir karaciğer seçmenin kuralları ve nasıl hazırlanacağı ile ilgili.
Vücut için en büyük besin değeri sığır karaciğeridir, ancak hem domuz hem de tavuk da birçok faydalı madde, makro besin, vitamin içerir. Bu nedenle, seçim yaparken sadece kendi zevk tercihlerinize ve ayrıca sakatatın kalitesine, raf ömrüne ve donmuş parçanın görünümüne odaklanmanız gerekir.
Lezzetli bir karaciğer seçmek için ipuçları
Mağazadaki karaciğer parçalarını göz önünde bulundurarak, seçimin ana nüanslarına dikkat etmelisiniz. Gelecekteki yemeğin tadı, kokusu ve görünümü buna bağlı olacaktır.
Sağlıklı sakatat alıcıları için bazı kurallar:
- donmamış bir parça elastik, dokunuşa yumuşak olmalıdır;
- karaciğerin yüzeyi parlamalı ve film, kesik veya yırtılma olmadan sağlam olmalıdır;
- bir parça üzerinde lekeler görünüyorsa, alınamaz - bu, hayvanın safra kesesi ile ilgili sorunları olduğu ve ürünün pişirildikten sonra acı tadacağı anlamına gelir;
- parçanın rengi tek tip olmalı, çok açık değil, çok koyu olmamalıdır (sağlıklı hindi karaciğeri - bordo, domuzlar - kahverengimsi-kırmızı, tavuk - açık kahverengi, kırmızımsı bir renk tonu, sığır eti - kestane rengi);
- karaciğer ekşi bir kokuya sahip olmamalıdır;
- Bir parça üzerinde turuncu renkli alanlar fark edilirse, karaciğer birkaç kez çözülmüş ve daha sonra tekrar dondurulmuşsa, tadı bundan kesinlikle bozulacaktır.
Karaciğer nasıl düzgün pişirilir
Birçok çocuk ve yetişkin karaciğeri sevmez, çok sert, kuru, bazen acı veya kötü kokar. Mesele şu ki, bazı ev hanımları nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmiyorlar.
Sakatat hazırlamak için sadece birkaç basit kurala uymanız gerekir:
- pişirmeden / haşlamadan önce, tüm filmi parçadan çıkarmak, damarları, pastırma parçalarını kesmek gerekir, bunlar bitmiş yemekte acı tadı olanlardır;
- filmden kolayca kurtulmak için, parçayı 5 dakika ılık suya koymanız gerekir, daha da iyisi - kaynar suyla haşlayın;
- 5-6 yemek kaşığı limon suyu ve sakatatın 4-5 saat bekletilmesi gereken aynı miktarda balzamik sirkeden oluşan basit bir marine, karaciğerin tadı daha yumuşak olmasına yardımcı olacaktır;
- ürünün pişirme sırasında sulu kalması için hemen tuzlayamazsınız - tuz nemi çeker, pişirmenin veya haşlamanın bitiminden 10 dakika önce, sonunda tuzlamak daha iyidir;
- sert bir karaciğeri sıkı bir torbaya koyup bir mutfak çekiciyle döverek daha yumuşak hale getirilebilir;
- parçaları patates nişastasında yuvarlayarak kızartırken çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz;
- Karaciğeri daha az acı ve daha hassas hale getirmek için haşlamadan veya kızartmadan önce bir saat sütte bekletmek gerekir.
Sakatatın tadı nasıl iyileştirilir
Çok az insan bitmiş karaciğerin kokusunu sever ve suda kaynatılan parçaların tadı oldukça belirgindir. Bu nedenle deneyimli ev hanımları, bu üründen yapılan tüm yemeklere aromatik baharatlar, otlar, baharatlar eklemenizi önerir.
İşte birkaç ipucu daha:
- domuz ciğeri genellikle acıdır, pişirmeden önce 2-3 saat soğuk sütte ıslatılmalıdır, bu hem acıyı hem de metalik tadı giderecektir;
- tuzlu suda kaynatmak parçaları kaymak, ekşi krema ile haşlamaktan daha zorlaştırır ama acı tadından da kurtulur;
- soğan, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, taze otlar ve kuru otlar yemeğe "lezzetli" bir aroma katmaya yardımcı olacaktır;
- Ana şey, parçaları fazla pişirmemek, aksi takdirde sertleşecekler, ayakkabı tabanı gibi, meyilli veya ekşi krema sosu bundan kaçınmaya yardımcı olacaktır.
Bu basit kurallara uyarak, karaciğeri farklı şekillerde pişirerek doyurucu, lezzetli ve iştah açıcı görünen bir yemek elde edebilirsiniz.
