Haşhaş dolgusu, herhangi bir unlu mamule benzersiz bir tat katabilir. Sulu ve yumuşak olması için haşhaş tohumlarını doğru şekilde buharda pişirmek ve ayrıca öğütmek gerekir.
haşhaşın yemek pişirmede kullanımı
Haşhaş, lezzetli ve orijinal unlu mamüller yaratmak için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Tohumlarıyla yapılacak en kolay şey, onları fırına koymadan önce çörekler ve turtaların üzerine serpmektir. Haşhaş tohumlarını da hamurun içine döküp yoğurabilirsiniz. Bu durumda, tohumlar fırınlanmış ürünlere eşit olarak dağıtılır.
Haşhaş ayrıca genellikle turtalara, çöreklere ve diğer ürünlere eklenen alışılmadık derecede lezzetli dolgular oluşturmak için kullanılır. Bu tür dolgular, Ukrayna ve Rus mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Onları hazırlamak o kadar kolay değil, çünkü haşhaş uygun şekilde buğulanmalı ve ancak daha sonra bal, şeker ve diğer ürünlerle karıştırılmalıdır.
Haşhaş nasıl doğru şekilde buharlaştırılır
Haşhaş tohumlarını buharda pişirmeden önce iyice durulayın. Bunu yapmak için, onları bir gazlı bez torbaya koyabilir ve bir tencereye suya batırabilirsiniz. Durulamadan sonra haşhaşın boşalmasına izin vermelisiniz.
Daha sonra haşhaş tohumları bir tencereye konulmalı ve buharda pişirilmelidir. Haşhaş tohumu hazırlamanın birkaç yolu vardır. Üzerine kaynar su döküp tencerenin kapağını kapatarak haşhaşın 10 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz. Ardından, suyu boşaltmanız, tohumları kaynar suyla tekrar dökmeniz, 10 dakika demlenmesine izin vermeniz ve ardından bu prosedürü tekrarlamanız gerekir.
Üçüncü 10 dakikalık buğulamadan sonra suyu boşaltmanız, haşhaş tohumlarının üzerine kaynar süt dökmeniz ve karışımı 5 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Ardından, haşhaşı bir elek veya kevgir içine katlamanız, sıvının boşalmasına izin vermeniz ve buğulanmış tohumları öğütmeye başlamanız gerekir.
Haşhaş tohumlarını bir kahve değirmeni veya hatta bir kıyma makinesinde öğütebilirsiniz. Çeşitli tohumları öğütmek için özel cihazlar da vardır. Ukrayna'da haşhaş tohumları, makogon adı verilen tahta bir havan tokmağı kullanılarak özel kil havanlarında öğütülür.
Haşhaş tohumlarını buğulamanın başka yolları da var. Örneğin bazı ev hanımları bir kez suyla doldurmayı tercih ediyor ama kapağı kapalı olarak yaklaşık 40 dakika tutuyorlar. Çömlekçilik, ısıyı koruduğu için bu yöntem için mükemmeldir.
Bazı ev hanımları haşhaş tohumlarını kaynatmaz. Tohumları yumuşatmak için uzun süreli buharda pişirmenin yeterli olduğuna inanıyorlar. Bazıları, tam tersine, tarifte belirtilenden biraz daha uzun süre sütte kaynatmayı tercih eder. Bu durumda, dolgu alışılmadık derecede hassas ve lezzetli olur.
Haşhaş tohumuna tatlı bir tat vermek için pudra şekeri veya bal ile karıştırılır ve daha sonra çörek ve turtalara eklenir. Buğulanmış haşhaş tohumlarına doğramadan önce şeker de eklenebilir ve ardından karışımı bir havanda öğütebilirsiniz.
