Kızartılmış yiyeceklerin, diğer ısıl işlemlere tabi tutulanlardan çok daha zararlı olduğuna inanılmaktadır. Bu kısmen doğrudur, ancak diğer birçok faktörün dikkate alınması gerekir.
Kızartmanın zararlı etkilerinin ana nedenleri
Her şeyden önce, kızartılmış gıdaların insan vücudu üzerindeki etkilerini araştırmak için yapılan çalışmaların çoğu, başlangıçta aşırı kilolu olma, yeme davranışı ile ilgili sorunları olan insanları ele almaktadır. Genellikle, bu gibi durumlarda, "fast food" tüketimi, restoranlarda çeşitli yiyecekler vb.
Yani bu yemek en iyi şekilde pişirilmemiştir. Ve bu yemek servisi ürünlerini tüketen insanlar, kural olarak, sağlıklarına çok fazla önem vermezler. Ölümleri obezitenin arka planına karşı artar, kardiyovasküler sistemle ilgili problemler.
Düşük kaliteli ısıl işlemle yüksek kalorili yiyecekleri tükettiklerini izler. Ve kızartılmış yiyeceklerin yüksek kalorili içeriği, pişirme nesnesi tarafından büyük miktarda dökülen yağın emilmesi nedeniyle ortaya çıkar. Kafelerde "halka açık yemek" genellikle yemek pişirmeye karşı dikkatsiz bir tutum bulabilirsiniz: kullanılan yağ çok nadiren değişir ve yemek pişirme aynı yağ üzerinde yapılır, bu daha sonra trans yağa dönüşür.
Ayrıca kızartma yaparken pişirme sıcaklığını arttırmanız gerekir. Geleneksel bir et parçası sıcak suda ısıl işleme tabi tutulursa, içinde eşit bir sıcaklık artışı meydana gelir ve bu parçanın merkezi son pişirme noktasına oldukça hızlı bir şekilde ulaşır. Kızartma durumunda, bu etin yarısı hava ile etkileşime girecek ve diğeri ısınacaktır.
Ve pişirmenin son aşamasına ulaşmak için, trans yağların ortaya çıkması ve sözde "altın" oluşumu da dahil olmak üzere çok sayıda olumsuz sonuca yol açacak olan tava sıcaklığını önemli ölçüde artırmanız gerekecek. kabuk".
Trans yağlar, gastrointestinal sistemde sindirildiğinde insan hücrelerini oluşturmak için kullanılan, ancak pratik olarak kendi içinde hiçbir yararlı özelliği olmayan ve ayrıca birçok sağlığın ortaya çıkmasına katkıda bulunan sıradan yağın ısıl işleminde çok zararlı bir aşamadır. sorunlar. Düzenli tüketimleri nedeniyle, bir kişide kan pıhtıları oluşmaya başlayabilir ve genellikle kardiyovasküler sistemle ilgili sorunlar ortaya çıkar.
Kızarmış yiyeceklerin zararlı etkilerini azaltmanın yolları
Bir şeyi kızartmaya karar verirseniz, duman noktaları rafine edilmemiş yağlara göre daha yüksek olduğu için rafine yağlar kullanmayı deneyin. Bu yağda pişirmek, hazırlanan ürünü aşırı ısıl ısınmadan koruyacaktır.
Bir şeyi "kızartmanın" en iyi yollarından biri, et parçasının doğal yağının tavaya damlaması şartıyla, fırında pişirmektir. Bir tavada kızartırken, bu et kendi yağında ve ayrıca bitkisel yağda uzun süre ısıl işleme tabi tutulur ve bu da nihayetinde trans yağ oluşumuna yol açabilir.
Özetlemek gerekirse, bu pişirme yönteminin kızartma gibi pek çok dezavantajı vardır ve mümkünse bundan kaçınmalısınız. Yağların oksidasyonu ile bağlantılı olarak yüksek sıcaklıkların zararlı etkilerinden kaçınmak için fırınları, çeşitli modern pişirme aletlerini kullanın.
