Ispanak vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir. Karoten miktarı açısından sadece havuçtan sonra ikinci sırada olduğunu ve içinde sıcaklığa dayanıklı bir formda hayati vitaminlerin bulunduğunu söylemek yeterlidir. Sadece vejetaryenlere değil, doyurucu ve lezzetli bir İtalyan ıspanak yemeği hazırlayalım.
Malzemeler:
- 600 gr taze ıspanak yaprağı (veya donmuş ıspanak - yaklaşık 300 gr);
- 150 gr ricotta (veya az yağlı, iyi süzülmüş süzme peynir);
- 100 gr parmesan püresi;
- 1 yumurta sarısı ve 2 bütün yumurta;
- 120 gr tereyağı;
- 1 orta boy soğan
- öğütülmüş karabiber;
- küçük hindistan cevizi;
- tuz;
- 200 gr un.
Hazırlık:
- Ispanağı soyun, durulayın ve kurutmadan kapağı kapalı bir tencerede orta ateşte hafif yumuşayana kadar pişirin. Yaprakları soğumaya bırakın.
- Soğuyan yaprakları buruşturup ince ince doğrayın. Biraz (yaklaşık 30 g) tereyağı eritin ve yapraklar şeffaflaşana kadar orta ateşte kızartın. Karıştırın, ocaktan alın ve soğutun.
- Ricotta'yı iyice ezin ve ıspanağa koyun. Rendelenmiş parmesan peynirinin yarısını, yumurtayı, yumurta sarısını, baharatları, bir tutam tuzu ekleyin. Unu karışıma dökün, yavaşça karıştırın. Elde edilen hamuru homojen bir kütle elde etmek için bir karıştırıcı veya bir karıştırıcıda iyice karıştırın.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. En az 3 litre suyu büyük bir tencerede biraz tuz ekleyerek kaynatın. Birkaç çay kaşığı kullanarak hamurdan köfteler oluşturun ve yavaşça kaynar suya dökün. Köfteler tamamen yüzene kadar tencerenin kapağını kapatmadan kısık ateşte pişirin.
- Köfteleri delikli kepçe ile tavadan çıkarın, suyunu süzün ve yağlanmış kalıba yavaşça aktarın. Kalan tereyağını eritin ve köftelerin üzerine dökün.
- Rendelenmiş Parmesan'ın geri kalanını üstüne serpin. Peynir iyice eriyene ve lifli hale gelene kadar yemeği yaklaşık 5-7 dakika fırına koyun.
Ayrı bir yemek olarak sıcak servis yapın. İyi bir ilave, geleneksel İtalyan sek beyaz şarabı Pinot Bianco olacaktır.
